3 soorten vis die je moet vermijden

Vis met een hoog gehalte aan zware metalen moet worden beperkt in het dieet om vergiftigingen te voorkomen die kunnen leiden tot ziektebeelden. Er zijn 3 gevaarlijke soorten en we leggen ze hier uit.

Geschreven en geverifieerd door el nutricionista Saúl Sánchez.

Laatste update: 16 april, 2023

Niemand twijfelt eraan dat vis een gezond voedingsmiddel is dat in elk dieet zou moeten voorkomen. Er zijn echter bepaalde soorten vis die je moet vermijden vanwege de aanwezigheid van gifstoffen die de gezondheid in gevaar kunnen brengen. We gaan je vertellen wat ze zijn en de implicaties van regelmatige consumptie van deze vissoorten.

Het is raadzaam om producten uit alle voedselgroepen op te nemen in je dieet om een volledige toevoer van voedingsstoffen te garanderen. Het is raadzaam om voorrang te geven aan de consumptie van vis boven rood vlees vanwege het gehalte aan onverzadigde vetzuren en de lagere calorische waarde.

Voordelen van het eten van vis

Een van de belangrijkste voordelen van visconsumptie is de bijdrage van eiwitten met een hoge biologische waarde. Deze voedingsstoffen bevatten alle essentiële aminozuren en goede verteerbaarheidswaarden, wat een goede stofwisseling garandeert.

Het is een veel waardevoller eiwit dan dat wat afkomstig is van voedsel van plantaardige oorsprong. De regelmatige consumptie wordt bijvoorbeeld in verband gebracht met een lager risico op het ontwikkelen van pathologieën die mager weefsel aantasten, volgens een studie (Engelse link) gepubliceerd in het tijdschrift Biomed Research International.

Aan de andere kant moet worden opgemerkt dat vis onverzadigde vetzuren bevat. Onder hen vallen die van de omega 3-serie op, die in staat zijn om ontstekingen te moduleren. Van deze lipiden is ook aangetoond (Engelse link) dat ze de incidentie van cardiovasculaire pathologieën helpen verminderen, door een afname van de accumulatie van triglyceriden in het bloed.

Vissen bevatten een aanzienlijke hoeveelheid micronutriënten, waaronder jodium. Dit is een belangrijk mineraal als het gaat om het voorkomen van problemen met de schildklier.

Er zijn ook vissoorten met een hoog calciumgehalte, zoals sardines. Er zijn aanwijzingen (Engelse link) dat adequate consumptie van deze voedingsstof het risico op botbreuken op volwassen leeftijd vermindert, een situatie die de stijl en kwaliteit van leven kan bepalen.

Soorten vis

Voordat we uitgebreid bespreken welke vis beter vermeden kan worden, moet worden opgemerkt dat er twee soorten vis zijn, afhankelijk van hun vetgehalte. Aan de ene kant hebben we blauwe vis, kenmerkend voor het presenteren van een aanzienlijk aantal vetzuren in hun samenstelling. Anderzijds is er de witte vis, die een hoger percentage water bevat, magerder is en minder calorieën bevat.

In een gevarieerd en gezond dieet is het raadzaam de consumptie van beide soorten voedsel af te wisselen, omdat elk van hen een specifieke soort voedingsstoffen levert. Tegelijkertijd is het raadzaam om minimaal 3 of 4 keer per week producten uit de zee te consumeren. Deze gewoonte houdt verband met een lager risico op overgewicht.

3 soorten vis die je moet vermijden

We gaan je vertellen over de 3 vissen die je niet in je dieet mag opnemen of, als je dat wel doet, af en toe moet doen.

1. Pangasius

Deze vis heeft een hoog gehalte aan gifstoffen in zijn samenstelling, vanwege het feit dat hij in onhygiënische omstandigheden wordt grootgebracht. Het vlees wordt niet erg gewaardeerd en het is een goedkoop voedingsmiddel dat werd gebruikt in de horeca. In veel supermarkten is het niet meer verkrijgbaar, hoewel het nog steeds mogelijk is om het in de diepvriesversie te vinden.

Het is een voedingsmiddel dat hoogwaardige eiwitten levert, maar met een slecht lipidenprofiel en wordt niet aanbevolen. Aan de andere kant maakt het consumeren van dit type vis je vatbaar voor de afvalproducten die deze vis bevat.

Het is een goedkope en beruchte vis. Het is het beste om hem niet in je dieet op te nemen, omdat er andere, veel gezondere economische opties zijn.

2. Soorten vis die je moet vermijden: blauwvintonijn

Tonijn heeft eiwitten van hoge biologische waarde, met een hoge voedingsdichtheid en een benijdenswaardig lipidenprofiel. Het is echter een zeer grote vis die aanzienlijke hoeveelheden zware metalen binnenin kan ophopen.

Deze elementen zijn van nature in vet oplosbaar en nestelen zich in vetweefsel, zodat ze na verloop van tijd een gezondheidsprobleem kunnen vormen. Er zijn zelfs aanwijzingen (Engelse link) dat de inname van deze metalen verband houdt met een verhoogd risico op het ontwikkelen van pathologieën.

Deze klasse stoffen is gevaarlijk voor zwangere vrouwen, omdat ze via de placenta naar de foetus kunnen gaan en tijdens de ontwikkeling schade kunnen veroorzaken. Om deze reden moet in deze zwangerschapssituatie de consumptie van grote vissen worden vermeden, omdat ze vatbaarder zijn voor het bevatten van zware metalen in hun samenstelling.

We zouden dit soort vis niet vaker dan één keer per week moeten eten, om te profiteren van de voordelen zonder het risico dat een hoge kwikinname een gevaar vormt voor de gezondheid. Het is mogelijk om andere kleine vette vissoorten met een hoge voedingswaarde te vinden, zoals bijvoorbeeld sardines.

3. Zwaardvis

Hetzelfde gebeurt als in het vorige geval. Zwaardvis onderscheidt zich door zijn stevige vlees en hoge eiwitgehalte. Met mate geconsumeerd, kan het een aanbevolen voedingsmiddel zijn, omdat het hoogwaardige voedingsstoffen levert.

Het feit dat het zware metalen kan bevatten, maakt het echter gevaarlijk bij regelmatige consumptie, vooral voor de meest gevoelige bevolkingsgroepen.

Manieren om vis te bereiden

Bij het koken van vis moet rekening worden gehouden met een aantal overwegingen om de voedingswaarde niet aan te tasten en er het maximale uit te halen. De beste opties zijn om gebruik te maken van grillen of bakken, aangezien dit kookmethoden zijn die de aard van hun vetzuren niet veranderen.

Bakken in olie of koken bij zeer hoge temperaturen leidt tot het ontstaan van transvetten, die een negatieve invloed hebben op het lichaam,

Ook grillen is geen geschikte optie. Deze methode om vis te koken genereert een reeks giftige verbindingen, polycyclische aromatische koolwaterstoffen genaamd, die zich aan het vlees van het voedsel hechten en later in het menselijk lichaam terechtkomen. Regelmatige inname ervan verhoogt het risico (Spaanse link) op pathologieën van het spijsverteringskanaal.

Om deze reden is het het beste om niet-agressieve kookmethoden te overwegen die alle eigenschappen van het voedsel behouden zonder het te beschadigen. Men beveelt ook aan om de vis zonder sauzen te eten. Deze kunnen toegevoegde suikers bevatten en zijn een eenvoudige manier om de calorieën in het dieet te verhogen, waardoor vetgewichtstoename ontstaat.

Pas op voor de anisaki’s

Hoewel we dit probleem niet hebben genoemd bij de aangegeven vissen, zijn er bepaalde vissen die vatbaar zijn voor het bevatten van pathogene micro-organismen in hun samenstelling. De gevaarlijkste van allemaal is anisakis, die ook een allergische reactie met fatale gevolgen kan veroorzaken. Heek is de vis die deze ziekteverwekker het meest kan herbergen.

Om dit probleem onder controle te krijgen is het noodzakelijk om de vis voor consumptie in te vriezen. De lage temperaturen elimineren de meeste micro-organismen die in het vlees leven en inactiveren ook hun eieren of sporen. Bij het koken is het raadzaam ervoor te zorgen dat de vissen van binnen volledig gaar zijn.

De afgelopen jaren is de inname van rauwe vis wereldwijd toegenomen. Deze praktijk is niet zonder risico, dus de maatregelen voor voedselhygiëne moeten worden verhoogd om vergiftiging te voorkomen die het leven van de proefpersoon in gevaar kan brengen.

Bevriezing en het vermijden van het breken van de koudeketen bij het vervoeren van vis zijn essentiële factoren om de consument te beschermen. In elk geval is het bij twijfel altijd aan te raden om het voedsel te koken voordat het wordt geconsumeerd.

Niet alle vissen zijn gezond, soorten vis die je moet vermijden

Vis wordt meestal als gezond voedsel beschouwd, net als alle producten die uit de zee komen. Er zijn echter verschillende kwaliteiten, afhankelijk van de variëteit aan vissen waar we het over hebben. Het is raadzaam om de consumptie die we hebben genoemd te vermijden om de inname van zware metalen of giftige stoffen te verminderen.

In het geval van grote vissen wordt aanbevolen dat ze niet meer dan 1 of 2 keer per week worden geconsumeerd, wat restrictiever is in het geval van zwangere vrouwen. Met kleine vissen is er echter geen probleem en deze worden altijd aanbevolen.

Houd er rekening mee dat het koken van het product zowel de voedingswaarde als de gezondheid beïnvloedt. Niet-agressieve methoden zijn optimaal, zoals de grill of de oven, waarbij het gebruik van kolen wordt vermeden.

Vergeet tot slot niet dat het raadzaam is om wekelijks meer vis dan rood vlees te consumeren. De eiwitten van beide voedingsmiddelen zijn vergelijkbaar en de vetten van de vis zijn van hogere kwaliteit, vooral als het gaat om het moduleren van ontstekingen en het verminderen van het risico op het ontwikkelen van cardiovasculaire problemen.https://muysalud.com/nl/biochemie/tryptofaan-wat-is-er-bekend-over/