¿Qué alimentos no pueden comer los celíacos?

Te vamos a explicar qué alimentos han de suprimirse en la dieta de los celíacos para evitar los síntomas de la enfermedad y otros problemas a medio plazo.
¿Qué alimentos no pueden comer los celíacos?
Saúl Sánchez

Escrito y verificado por el nutricionista Saúl Sánchez el 21 agosto, 2021.

Última actualización: 21 agosto, 2021

Los celíacos tienen que prestar especial atención a la dieta. La inclusión de gluten en la pauta alimenticia genera daños irreparables en el epitelio intestinal de los que sufren la enfermedad. Por este motivo, hay que restringir totalmente la proteína en la medida de lo posible.

Sin embargo, hay que garantizar una dieta equilibrada y variada. Salvando las limitaciones, es preciso plantear una pauta con una amplia variedad de alimentos, de forma que se cubran los requerimientos energéticos y nutricionales de forma diaria.

Alimentos prohibidos para los celíacos

Como comentamos, los celíacos no pueden consumir ningún producto que contenga gluten en su interior. Así lo evidencia un estudio publicado en la revista Annals of Internal Medicine. Por este motivo, han de evitarse de la dieta los siguientes alimentos.

Productos de bollería

Los celíacos deben evitar los ducles
La bollería debe evitarse en la medida de lo posible. No solo por su contenido en gluten, sino también por los azúcares dañinos para el organismo.

Por norma general, los productos de bollería están elaborados a partir de harina de trigo. Este cereal cuenta con gluten en su interior, por lo que ha de ser restringido en la dieta de las personas que padecen celiaquía.

De todos modos, estos alimentos se consideran de mala calidad. Su presencia debería reducirse en cualquier dieta, ya que cuentan en su interior con una gran cantidad de azúcares simples y de grasas trans.

Ambos elementos pueden afectar negativamente a la salud pancreática, además de favorecer un estado inflamatorio nocivo. Así lo evidencia un estudio publicado en la revista Diabetes & Metabolic Syndrome.

Pan, pan rallado y empanadas

A pesar de que algunos panes están elaborados a partir de maíz, espelta y otros cereales, suelen contener una porción de harina de trigo en su interior. Por este motivo no son aptos para celíacos. Además, suponen un aporte de carbohidratos de baja calidad en la dieta, ya que las harinas generan un incremento significativo de la glucosa en sangre.

Pastas

Sucede lo mismo que en el caso anterior. La mayor parte de las pastas se producen a partir de harina de trigo o de sémola de trigo. No obstante, se está extendiendo una línea nueva de pasta elaborada a partir de harina de legumbres. Este tipo de alimentos, previa lectura del etiquetado, sí que podrían incluirse en la dieta de una persona celíaca.

Ahora bien, es posible que esta clase de productos cuenten con trazas de gluten o contaminaciones cruzadas con dicha proteína. Lo mejor es recurrir a aquellas que cuentan con la certificación de libre de gluten para asegurar la salud de las personas que han desarrollado esta patología.

Avena y porridge

No a todos los celíacos les sienta mal la avena. Un porcentaje de los mismos la toleran. Si bien este cereal no tiene gluten como tal, cuenta con una proteína homóloga en su interior, la avenina. Dicho componente puede afectar negativamente a las personas que cuentan con la patología celíaca, aunque se puede probar la tolerancia al nutriente.

En el caso de que se experimenten síntomas, han de restringirse el cereal y todos los productos elaborados con el mismo, como puede ser el porrigde.

Cereales de desayuno

Salvo que en el etiquetado aparezca de forma expresa que puede ser consumido por celíacos, es importante evitar los cereales de desayuno en la dieta sin gluten. La mayor parte de estos productos cuentan con trigo, avena o cebada en su interior, o pueden presentar trazas de la proteína.

Además, por norma general, esta clase de alimentos se caracterizan por concentrar grandes cantidades de azúcares añadidos. Por ello no son de buena calidad.

Pocas marcas comerciales elaboran cereales de desayuno que realmente se puedan incluir en el contexto de una dieta saludable. Hay que tener en cuenta que la ingesta regular de azúcares simples ha demostrado incrementar el riesgo de diabetes.

Cerveza

Dentro de las bebidas alcohólicas, los pacientes de la enfermedad celíaca han de evitar la ingesta de cerveza. Esta se elabora a partir de cebada, un cereal que cuenta con gluten en su interior. Existen variedades de cervezas carentes en la proteína, pero ya estamos hablando de versiones especiales certificadas para celíacos.

De todos modos, lo cierto es que resulta aconsejable restringir el consumo de alcohol en cualquier persona. Este elemento resulta tóxico independientemente de la dosis consumida, por lo que puede incrementar el riesgo de desarrollar patologías complejas a medio y a largo plazo. Así lo evidencia una investigación publicada en la revista International Journal of Molecular Sciences.

Alimentos que pueden contener gluten

Existe un grupo de alimentos que pueden contener gluten en su composición, aunque no siempre cuentan con esta proteína en su interior. Son los siguientes.

Alimentos precocinados o deshidratados

Muchos de los alimentos precocinados se elaboran con harinas o con salsas que contienen cereales. Por este motivo es frecuente la presencia de la proteína, lo que imposibilita su consumo en una dieta para celíacos. Asimismo, puede ser que se elaboren en una fábrica que produzca otro tipo de alimentos con gluten, por lo que existe el riesgo de contaminaciones cruzadas.

Por este motivo hay que tener especial cuidado con las cremas de verduras envasadas, las patatas fritas de bolsa, los platos de legumbres ya elaborados y las mermeladas.

Preparados lácteos

Muchos postres lácteos también cuentan con gluten en su interior. Aquí hay que realizar una diferenciación importante, un postre lácteo no es lo mismo que un yogur. Aunque ambos cuentan con leche en su interior, el yogur alberga bacterias probióticas en su interior, mientras que el postre lácteo se suele caracterizar por concentrar azúcar.

Es preciso buscar en el etiquetado la certificación libre de gluten en alimentos como los batidos, los quesos y los helados. Cualquiera de ellos son susceptibles de contener trazas de la proteína, lo que daña el intestino de los celíacos.

Carnes procesadas y embutidos

Los celíacos deben estar pendientes de la preparación de las carnes
Los celíacos pueden consumir carne siempre y cuando tengan especial cuidado con el proceso de preparación. Algunas presentaciones comerciales pueden tener trazas de gluten.

Muchas veces se emplean harinas para la elaboración de productos con carne procesada y embutidos. Un ejemplo es el caso de los empanados, o de las albóndigas. Dentro de los embutidos el producto más común que puede contener gluten son las salchichas.

No obstante, se recomienda evitar, como norma general, la ingesta de este tipo de alimentos. La presencia de carnes procesadas en la dieta se ha relacionado con un mayor riesgo de patología crónica, según una investigación publicada en la revista International Journal of Cancer.

Por su parte, los embutidos suelen contener nitritos y sulfitos en su interior. Ambos conservantes resultan nocivos para la salud cuando se ingieren de forma habitual. Existen algunas evidencias conforme podrían incrementar la incidencia de los tumores relacionados con el tubo digestivo.

Salsas y sopas comerciales

Hay que tener especial cuidado con las pastillas de caldo y de sopa, así como con estos productos cuando ya han sido elaborados y se envasan en recipientes de plástico. También algunos aceites vegetales elaborados con hierbas aromáticas pueden contener gluten en su interior, lo que los convierte en productos no aptos para celíacos.

Alimentos de venta a granel

Otro ejemplo de alimentos que no deben consumir las personas con enfermedad celíaca es el de los comestibles comercializados a granel. En estos casos no siempre está visible la certificación de libre de gluten, lo que dificulta el conocimiento de si el producto puede contener o no la proteína en su interior.

Normalmente a granel se venden las legumbres, los frutos secos, las frutas deshidratadas y las gominolas o chicles. Ciertos de estos elementos pueden presentar trazas de harinas, ya que cuentan con un proceso de elaboración previo. Un ejemplo es el de los cacahuetes recubiertos de chocolate.

Bebidas

Tanto los zumos como los batidos o los licores pueden contener trazas de gluten en su interior. También los preparados de chocolate o de vainilla.

Por este motivo, se recomienda tener especial cuidado a la hora de incluirlos en la dieta de una persona celíaca. Además, concentran azúcares añadidos en su interior, por lo que estamos hablando de productos de mala calidad.

Cuidado con las elaboraciones caseras para celíacos

Por último, hay que dejar clara la necesidad de extremar las precauciones en las elaboraciones caseras cuando la comida se prepara para celíacos. Estos son muy sensibles a las contaminaciones cruzadas a través de utensilios de cocina, como los cubiertos o las sartenes.

Lo óptimo es no manipular con los mismos elementos la comida de las personas que padecen celiaquía y de aquellos comensales que no presentan la enfermedad. De lo contrario podrían desarrollarse los síntomas y generarse un daño progresivo a nivel intestinal que condicione negativamente el estado de salud.

Como norma general se recomienda adquirir siempre productos frescos para elaborar el menú de las personas con enfermedad celíaca. Los métodos de cocción han de ser siempre la plancha, el vapor, el horno y la cocción con agua.

Los empanados y rebozados están totalmente prohibidos. Asimismo, en los alimentos preparados o ligeramente procesados hay que buscar siempre la etiqueta de libre de gluten.

Es importante conocer qué alimentos no pueden comer los celíacos

A la hora de elaborar un menú o una dieta apta para celíacos es preciso tener total conocimiento de los alimentos que suponen un riesgo para estas personas. De lo contrario la función intestinal se reducirá cada vez más, generándose un daño irreparable con el paso del tiempo que puede terminar en la aparición de problemas graves de salud.

Si sigues los consejos que te hemos dado, y suprimes los productos mencionados de la dieta de quien padece celiaquía, no debería de haber ningún problema. Recuerda que ante la duda siempre puedes acudir a la consulta de un especialista en nutrición. Este elaborará una pauta nutricional atendiendo a las necesidades y condiciones individuales.

Por último, ten en cuenta que si dudas de si algo tiene o no gluten, y eres celíaco, lo mejor es que no consumas el producto.

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