Diferencias entre la leche A1 y la leche A2
En la actualidad existe un amplio espectro de tipos de leche en los supermercados. Encontramos leche descremada, semidescremada, deslactosada, semideslactosada, leche vegetal y muchas otras. A menudo resulta difícil elegir entre ellas, en especial cuando se desea dar prioridad a sus beneficios y propiedades. Hoy te enseñamos las diferencias entre la leche A1 y la leche A2.
Dado que los componentes lácteos como la leche son un alimento esencial de una dieta equilibrada conviene que conozcas las diferencias entre la leche A1 y la leche A2. Saberlo te puede ayudar a reducir los problemas asociados con su ingesta, como lo es la inflamación y los trastornos gastrointestinales. Te enseñamos en qué se diferencian y cuál te conviene comprar.
Principales diferencias entre la leche A1 y la leche A2
Lo primero que tienes que saber sobre las diferencias entre la leche A1 y la leche A2 es que el producto sea de un tipo u otro depende de la proteína presente en la leche.
Tal y como señalan los expertos, cualquiera de ellas o ambas pueden expresarse en la leche dependiendo de la composición genética de las vacas individuales. Esto es, un tipo de vaca en específico produce leche con la proteína A1 (A1 beta-caseína) y otro tipo la proteína A2 (A2 beta-caseína).
Las proteínas difieren entre sí en la estructura debido a una sustitución del aminoácido en la posición 67. La proteína A1 beta-caseína contiene un residuo de histidina en esta posición (también sus variantes, como B y C).
Por su parte, la proteína A2 beta-caseína contiene un residuo de prolina en este sitio (también sus variantes, como A3 y D). El cambio del aminoácido en la proteína A1 provoca que durante su descomposición se genere el péptido BCM-7 (beta-caseína morfina).
Los estudios y las investigaciones han encontrado que este péptido (el que se genera tras ingerir leche A1) reduce la frecuencia y la amplitud de las contracciones intestinales en las ratas. De igual modo, se sabe que aumenta la secreción del moco intestinal y existe evidencia de que suprime la proliferación de linfocitos.
Todas estas consecuencias ha llevado a muchos a pensar que muchos casos de intolerancia a la lactosa son de hecho una reacción a la descomposición de este péptido.
También existen indicios que relacionan el consumo excesivo de leche A1 con el desarrollo de enfermedades cardiovasculares. Igualmente, autores la han asociado con una mayor prevalencia de diabetes tipo 1.
A pesar de todo esto, los investigadores aún discuten cuáles son los verdaderos efectos nocivos y los beneficios de elegir un tipo de proteína u otro en los humanos. El debate no está cerrado, y ten en cuenta que no todos reaccionan igual a ellas durante su consumo.
¿Cuál es la mejor leche para ti?
Puede que lo anterior te haya resultado muy técnico, de manera que lo que te importará realmente es cuál es la mejor leche para ti. Ya hemos mencionado que no existe un consenso entre los especialistas, de manera que la última palabra la tienes tú. Ciertamente, algunas personas responden mejor bebiendo leche A1, mientras que otros se sienten cómodos con la A2.
En general, si presentas dificultades gastrointestinales al momento de beber leche puedes optar por la del tipo A2. Durante su descomposición no aparecerán las secuelas típicas como la hinchazón, el malestar estomacal o la diarrea. Desde el punto de vista del valor nutricional no existen grandes diferencias entre la leche A1 y la leche A2, de manera que no estás comprometiendo tu dieta en el proceso.
La proteína A1 se encuentra en la leche de las razas de vacas Ayrshire, British Shorthorn, Holstein y Fresian. Esto es, las provenientes del norte de Europa. Por su parte, la proteína A2 se encuentra en la leche de las razas de vaca Charolais, Guernsey, Jersey y Limousin. En general, de aquellas que provienen del sur de Francia y de las Islas del Canal.
Para concluir recuerda que la presencia de ambas proteínas en la leche es completamente natural. La proteína A2 ha estado en ella desde hace milenios, y no fue hasta una mutación reciente y fortuita que muchas vacas manifestaron la proteína A1.
Ten en cuenta además que The a2 Milk Company tiene el monopolio de la leche con proteína A2, y se encarga de promover por medio de estudios y publicidad su producto. Haz tu elección base en esto último, y recuerda que hay alternativas vegetales disponibles en el mercado.
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