Pourquoi ne pas manger d'aliments brûlés?
Les aliments brûlés sont mauvais pour la santé. Il contient une série de composés toxiques qui pourraient augmenter les niveaux d’inflammation et endommager l’ADN cellulaire. Pour cette raison, leur consommation doit être évitée. Dans le cas où un aliment brûle, il est préférable de le jeter.
Avant de commencer, il est essentiel de souligner qu’une alimentation saine est une alimentation variée et équilibrée d’un point de vue énergétique. Elle parvient effectivement à satisfaire les besoins en nutriments essentiels pour que le corps remplisse toutes ses fonctions de manière optimale.
Aliments brûlés, source de toxines
La première chose à noter est que les aliments brûlés contiennent une série de composés toxiques appelés hydrocarbures aromatiques polycycliques. Ces éléments pourraient augmenter le risque de développer certaines pathologies complexes, comme certains types de cancer. Ceci est démontré par des recherches publiées dans la revue Reviews on Environmental Health.
Ces éléments peuvent également se retrouver dans certaines huiles raffinées ou réutilisées. Également dans les aliments emballés. Cependant, lorsqu’un plat brûle lors de sa préparation, leur concentration augmente beaucoup, ce qui le rend vraiment dangereux. Ces substances augmentent les processus inflammatoires et causent des dommages cellulaires par oxydation.
Comme si cela ne suffisait pas, si la préparation en question est une source de glucides, lors de la combustion, la proportion d’acrylamide augmentera. Ce composé est formé à partir de la soumission de ces nutriments à des températures élevées.
Il s’agit d’un produit qui pourrait également déclencher l’incidence de certains types de cancers associés au tube digestif, comme l’indique une étude publiée dans Physiological Research.
En fin de compte, il faut tenir compte du fait que les processus de cuisson des aliments parviennent à améliorer la qualité hygiénique de ceux-ci. Mais tout a une limite. Il n’est pas positif de les soumettre à des températures élevées ou de les laisser brûler. Il n’y aura pas d’agents pathogènes à l’intérieur dans ces circonstances, mais le résultat pourrait être pire à moyen ou long terme.
Par ailleurs, les aliments brûlés ne présentent pas de bonnes caractéristiques organoleptiques. Une autre des raisons fondamentales pour éviter leur consommation. S’il y a seulement une petite partie sur les brûlures comestibles, jetez-la simplement. Maintenant, si ce processus s’est produit sur l’ensemble du produit en général, cela vaudra la peine de le jeter et d’en cuisiner un autre.
Aliments brûlés et acides gras trans
Les acides gras sont des nutriments essentiels pour assurer le bon fonctionnement du corps humain. Cependant, ceux qui exercent un effet positif sont ceux de type cis. Ceux-ci sont naturellement présents dans de nombreux aliments frais différents, conférant aux produits une bonne appétence et une bonne qualité nutritionnelle.
Cependant, lorsque nous soumettons ces aliments à des températures élevées ou à certains processus physico-chimiques, les lipides qu’ils abritent peuvent être transformés. Dans ces cas, des gras trans se forment, des éléments nocifs pour l’organisme dont il a été démontré qu’ils augmentent le risque de tomber malade. Ils peuvent favoriser l’obésité, le diabète, divers types de cancer et les maladies cardiovasculaires.
Ils agissent normalement par inflammation. C’est-à-dire qu’ils parviennent à augmenter les mécanismes inflammatoires dans l’environnement interne, produisant ainsi des dérégulations de la signalisation cellulaire et une accumulation de métabolites de déchets dans les tissus. Le résultat est une inefficacité au niveau physiologique qui peut aboutir à des problèmes de bon fonctionnement des organes.
Malgré leur danger, les acides gras trans ne se trouvent pas seulement dans les aliments brûlés. Egalement dans de nombreux autres produits de consommation courante, comme les confiseries, les pâtisseries, certaines épiceries de boulangerie et autres produits industriels ultra-transformés. De plus, leur présence n’est pas répercutée sur les étiquettes, ce qui est encore plus dangereux pour le consommateur.
Tous les lipides n’ont pas la même facilité à se transformer en trans à partir de l’application de chaleur. Par exemple, l’huile d’olive extra vierge résiste adéquatement aux températures élevées, avec un point de fumée situé autour de 180 degrés Celsius. Même ainsi, lorsque les aliments sont brûlés, cette quantité de chaleur est généralement dépassée, de sorte que la genèse des gras trans est presque assurée.
Les nitrosamines, un autre grand danger
Un autre des composés présents dans les aliments brûlés qui peuvent présenter un risque pour la santé sont les nitrosamines ou les nitrites. Il existe des preuves que ces substances sont liées à une incidence plus élevée de divers types de cancer, en particulier du tube digestif. Leur présence dans l’alimentation doit être évitée autant que possible.
Il est important de noter que les nitrites sont utilisés dans le contexte de l’industrie alimentaire pour prolonger la durée de conservation de nombreux produits comestibles, car ils agissent comme conservateurs. Cependant, bien qu’en tant que tels ils soient nocifs pour l’organisme, lorsque ces aliments sont cuits et brûlés, les dangers sont plus grands. La capacité tératogène desdits composés va augmenter, provoquant des altérations de la réplication cellulaire.
Pour réduire ces risques, il convient de privilégier la consommation d’aliments frais à celle d’aliments transformés industriellement. Normalement, les produits frais ne contiennent pas ces éléments à moins qu’ils ne soient brûlés pendant la cuisson. Tout au plus, des composés connus sous le nom de nitrates peuvent être trouvés à l’intérieur. Cependant, ceux-ci ne sont pas nocifs pour le corps, bien au contraire.
Selon une étude publiée dans le magazine Critical Reviews in Food Science and Nutrition, les nitrates parviennent à exercer un effet vasodilatateur, réduisant ainsi la tension artérielle. Grâce à ce mécanisme, le risque cardiovasculaire pourrait être réduit chez certains patients, considérant ce paramètre comme un facteur de risque. Même les athlètes pourraient voir des performances accrues grâce à sa consommation.
Pour éviter les risques, avant d’acquérir tout produit transformé, il est important d’observer l’étiquetage pour déceler la présence de nitrites ou de sulfites à l’intérieur. Dans le cas où il en contiendrait, il faudra limiter leur présence dans l’alimentation de façon régulière. Mais ce sera encore plus dangereux si ces aliments en question sont cuits et brûlés. Il vaut mieux les jeter.
Température optimale pour la cuisson
Manger des aliments brûlés est dangereux pour la santé. Cependant, sans brûler, de nombreux types d’aliments cuits à haute température pourraient altérer la qualité nutritionnelle des aliments. Il est important d’éviter de telles modifications pour assurer la salubrité de l’alimentation et éviter les effets nocifs sur l’organisme.
De manière générale, il faudrait éviter de soumettre les aliments à une température supérieure à 170 degrés Celsius. De là, la plupart des acides gras sont facilement transformés en type trans. Par ailleurs, d’autres composés nocifs peuvent être générés, tels que ceux dont nous avons parlé. Par conséquent, il est préférable d’opter pour des alternatives de cuisson moins agressives.
Il est vrai que les produits de torréfaction peuvent améliorer leurs caractéristiques organoleptiques. Même ainsi, il existe une différence substantielle entre le grillage et la combustion. Dans le premier cas, la réaction de Maillard bien connue se produit, à partir de laquelle les glucides caramélisent et donnent une touche croquante qui peut être positive.
Dans tous les cas, lorsque la couleur des aliments passe du brun au noir, cela signifie que les aliments ont été trop cuits, il vaut donc mieux ne pas les manger. C’est un bon indicateur pour savoir quand les produits sont brûlés, dénotant la présence d’éléments qui altèrent les mécanismes inflammatoires et oxydatifs dans le milieu interne.
Il convient de noter que l’oxydation et l’inflammation se sont révélées être des processus sous-jacents au développement de nombreuses pathologies complexes. Vous devez les garder sous contrôle. Pour cela, les légumes et les acides gras de la série oméga 3, présents dans les poissons gras, doivent être inclus dans l’alimentation.
Il est important de combiner les aliments crus et cuits
Si la cuisine est un excellent outil pour améliorer la salubrité, les caractéristiques organoleptiques ou encore la digestibilité de nombreux aliments, il faut aussi laisser une place dans l’alimentation aux produits bruts. Ceux-ci sont exempts non seulement de toutes les toxines que nous avons mentionnées jusqu’à présent, mais ils pourraient également concentrer une plus grande quantité de nutriments à l’intérieur.
En effet, les processus thermiques sont souvent capables de dégrader certaines vitamines, minéraux et antioxydants, conditionnant leur absorption et les fonctions qu’ils développeront plus tard dans l’organisme. De même, il est pratique de combiner différentes méthodes de cuisson pour éviter les pertes nutritionnelles et satisfaire toutes les exigences quotidiennes.
Après tout, l’un des principes d’une alimentation saine est la variété. Nous ne nous référons pas seulement à l’éventail des aliments inclus dans la ligne directrice, mais également aux méthodes de préparation appliquées et utilisées. Cela permettra d’obtenir un fonctionnement optimal du corps, ce qui aidera à prévenir le développement de pathologies chroniques et complexes au fil des ans.
Ne pas ingérer d’aliments brûlés
Manger des aliments brûlés est particulièrement nocif pour la santé. On peut y trouver des composés tels que l’acrylamide, les hydrocarbures aromatiques polycycliques, les nitrosamines et une autre série d’éléments qui pourraient favoriser les mécanismes inflammatoires et oxydatifs dans l’environnement interne. Ainsi, le risque de développer des pathologies chroniques augmente au fil des années.
De même, pour maintenir un bon état de santé, il est recommandé d’établir ensemble une série de bonnes habitudes. Il ne suffit pas de veiller à l’alimentation. Il convient de pratiquer un exercice physique de façon régulière, favorisant avant tout le travail de la force musculaire. Un sommeil suffisant chaque nuit sera également essentiel. Au moins 7 ou 8 heures de bonne qualité seront nécessaires.
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