Comment remplacer le sucre dans la cuisine ?
Remplacer le sucre dans la cuisine peut être décisif pour améliorer la santé et réduire l’incidence de problèmes complexes tels que le diabète de type 2. Nous parlons effectivement d’un ingrédient qui, en excès, a un impact négatif sur la fonction métabolique, ce qui finit par affecter le capacité à utiliser des substrats énergétiques.
Cependant, pour de nombreuses personnes, réduire le sucre de l’alimentation n’est pas facile. Il est vrai qu’il existe un grand nombre de produits transformés industriels qui présentent cet élément dans leur composition. Par conséquent, il est préférable de privilégier la consommation de frais. Cependant, réussir à réduire sa présence dans les préparations maison sera également d’une grande aide.
Des édulcorants pour remplacer le sucre en cuisine
Quand on parle de remplacer le sucre dans la cuisine, la première chose qui nous vient à l’esprit, ce sont les édulcorants artificiels. La saccharine pourrait en être un bon exemple. Ils ont un pouvoir sucrant mais sans apporter de calories, ce qui de prime abord peut sembler très intéressant. Toutefois, au niveau organoleptique ils fonctionnent bien, mais leur innocuité sur la santé à moyen terme suscite des doutes.
Selon une étude publiée dans la revue Nature, la consommation régulière de ces additifs peut impacter négativement la composition du microbiote intestinal, affectant sa densité et sa diversité. Ce processus finirait également par compromettre le métabolisme du glucose, provoquant une intolérance ou une faible capacité à traiter et à utiliser efficacement le nutriment.
Nous savons actuellement que seule la reconnaissance du goût sucré au niveau oral génère déjà une libération brutale d’insuline, qui entraînerait à moyen terme une résistance cellulaire à l’hormone. C’est l’une des étapes préalables au diabète. Pour éviter que la situation ne dégénère, il sera décisif de miser sur une série de bonnes habitudes, parmi lesquelles la pratique régulière de l’exercice physique se démarque.
De même, les édulcorants pourraient également être liés à une incidence plus élevée de certaines pathologies chroniques et complexes. En effet, certains ont déjà été retirés du marché en raison de solides indices de génération de ces problèmes à moyen terme.
Il existe des preuves des effets nocifs de bon nombre de ces éléments sur le système rénal. A cela, il faut ajouter que la modification de la qualité du microbiote peut avoir un impact négatif sur les niveaux d’inflammation du milieu interne.
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Les édulcorants artificiels ne sont-ils donc pas une bonne alternative ?
D’après ce qui a été dit, il pourrait sembler que les édulcorants artificiels présentent plus d’inconvénients que d’avantages et qu’ils ne sont pas une bonne alternative pour remplacer le sucre dans la cuisine. Ce n’est pas tout à fait le cas non plus. La vérité est qu’ils peuvent être utilisés, même si les quantités doivent être modérées. D’une manière générale, il serait intéressant de limiter la présence de goût sucré dans l’alimentation, quelle que soit son origine.
D’autre part, il est important de noter que tous les édulcorants ne génèrent pas les mêmes effets. Par exemple, la stévia semble être plus respectueuse du microbiote et plus sûre à moyen terme. Ceci est démontré par des recherches publiées dans la revue Cardiovascular & Hematological Agents in Medicinal Chemistry. Cela pourrait être une option à prendre en compte. Maintenant, il faut faire attention aux étiquettes, car parfois ils sont accompagnés d’autres produits chimiques.
Quoi qu’il en soit, il semble clair que ce qui doit prévaloir à cet égard, c’est le principe de précaution. Le sucre ou les édulcorants sont souvent ajoutés à de nombreux produits qui peuvent s’en passer, comme le yaourt ou le café. De cette façon, la présence de goût sucré augmente, ce qui pourrait finir par générer un stress au niveau pancréatique et des problèmes dans les fonctions métaboliques.
Il faut être particulièrement prudent chez les personnes qui ont déjà développé des problèmes de résistance à l’insuline. Dans ce cas, la chose la plus bénéfique peut être une réduction radicale de l’apport en glucides dans l’alimentation, à la fois simple et complexe. S’appuyer sur la pratique d’une activité physique régulière et introduire certains compléments alimentaires dans les routines pourrait également contribuer à inverser le processus.
Du miel pour remplacer le sucre en cuisine
Le miel est un autre des aliments les plus fréquemment utilisés pour remplacer le sucre dans la cuisine. Il a l’avantage de présenter des substances bioactives de qualité et des antioxydants. Mais ne nous leurrons pas, c’est essentiellement du sucre. Son index glycémique est élevé et il déclenchera rapidement la production d’insuline, ce qui peut causer des dommages à moyen terme s’il est inclus dans le régime en grande quantité.
Il est vrai que la gelée royale issue du miel et de la propolis a des effets positifs sur le corps humain. Cependant, grâce aux progrès de la technologie alimentaire, il n’est pas nécessaire de consommer du miel en tant que tel pour bénéficier des deux composés. Des suppléments peuvent être inclus dans le régime qui les fournissent en quantités suffisantes pour stimuler la fonction immunitaire ou pour atteindre un équilibre oxydatif dans l’environnement interne.
Bien sûr, en cas d’utilisation de miel en cuisine comme substitut du sucre, il est toujours recommandé d’en chercher un qui soit le plus pur possible. La qualité du produit déterminera la présence d’antioxydants et d’éléments bioactifs à l’intérieur, ceux-ci étant positifs pour la santé humaine. De la même manière que cela s’est produit avec les édulcorants artificiels, la meilleure chose est la modération. Il n’est pas commode d’en abuser, en l’utilisant en quantité modérée.
Des fruits pour sucrer les préparations
Actuellement, l’utilisation de purées de fruits pour sucrer de nombreuses préparations culinaires est à la mode. L’exemple le plus typique serait celui de la pâte de datte. En effet, nous utilisons à nouveau le sucre comme ingrédient principal, car les glucides simples abondent dans ce type de préparation. Le fruit en tant que tel possède une dose importante de fibres, mais lorsqu’il est broyé il perd une partie de ses effets.
Il est vrai que si l’on utilise des purées de fruits à la place du sucre de table, on obtient un plus grand apport d’antioxydants. Mais cela peut ne pas générer d’avantages significatifs pour la santé. Le maintien de l’équilibre oxydatif est essentiel, mais il sera également essentiel pour moduler les états inflammatoires et empêcher le pancréas de présenter des altérations de ses fonctions normales. Un manque de contrôle de la glycémie à moyen terme finit par s’installer avec un diabète de type 2.
Lorsque vous utilisez des fruits pour sucrer, il est préférable de miser sur l’inclusion de petits morceaux ou d’une purée avec des morceaux dans les recettes. Dans ce cas, plus de fibre est utilisée. Selon une étude publiée dans la revue PLoS Medicine, on parle d’une substance déterminante pour contrôler la glycémie et prévenir le développement de pathologies métaboliques. Elle sera également positive pour améliorer le fonctionnement du tube digestif.
Concrètement, la pomme est l’une des meilleures options, avec une qualité supérieure à celle des dattes. On peut mettre en évidence la présence à l’intérieur de pectines, un type de fibre soluble. Si celle-ci n’est pas broyée de manière excessive, elle pourra servir de substrat énergétique pour les bactéries qui peuplent le tube digestif, empêchant ainsi le développement d’une dysbiose qui affecte la digestion. Les recherches publiées dans Alimentary Pharmacology & Therapeutics le confirment.
L’exercice physique, une des meilleures alternatives pour ne pas se soucier du sucre
Jusqu’à présent, nous avons parlé des moyens de remplacer le sucre dans la cuisine. La vérité est qu’aucun d’entre eux n’est réellement efficace. Ils peuvent remplir la fonction à un certain moment, mais il est déconseillé d’en abuser. Cependant, il existe un mécanisme qui permet d’inclure une plus grande quantité de glucides simples dans le régime sans conséquences néfastes pour l’état de santé à moyen terme. On parle d’activité physique.
En effet, le glucose est le principal substrat énergétique pour la réalisation d’activités de haute intensité. Dès lors, dans le cadre de la pratique sportive, il sera rapidement utilisé. Cela évite son accumulation sous forme de tissu adipeux, qui provoquerait à moyen terme l’effet redouté de l’insulinorésistance. Pour cela, il faudra avant tout privilégier le travail de force, car le muscle est essentiel pour prévenir l’inflammation et atteindre un équilibre au niveau hormonal.
De plus, il faut tenir compte du fait que chez les athlètes, la capacité d’accumulation de glycogène est augmentée. Dans ce contexte, une grande partie du sucre consommé dans le régime restera dans le foie et les muscles pendant quelques heures en attendant d’être utilisé. Si un stimulus physique est proposé, un sens sera donné à l’apport et en aucun cas il ne sera négatif pour l’organisme.
De la même manière, après avoir réalisé une activité intense, les réserves de glycogène seront diminuées. Dans ce cas, il sera important d’inclure des glucides simples et complexes pour reconstituer le substrat perdu et ainsi améliorer la capacité de récupération. Sinon, la performance serait conditionnée dans les sessions suivantes. Vous pourriez même rencontrer un risque accru de blessure musculaire.
Ainsi, dans le cadre du sport, il est possible de maintenir une présence marquée de saveur sucrée. Cela ne signifie pas que les glucides complexes ne doivent pas être prioritaires par rapport aux glucides simples, mais cela signifie qu’une plus grande flexibilité peut être maintenue à cet égard. Il n’en va pas de même dans le cas des personnes sédentaires, beaucoup plus sensibles aux glucides. Il faudrait ici prendre d’extrêmes précautions et surtout garantir la consommation de fibres.
Remplacer le sucre dans la cuisine n’est pas facile
Aucune des options existantes pour remplacer le sucre dans la cuisine n’est particulièrement efficace. Elles peuvent faire mouche du point de vue organoleptique, mais à moyen terme elles auront un impact négatif sur le fonctionnement du pancréas, augmentant le risque de développer un diabète de type 2. C’est une situation qu’il faut éviter à tout prix. Car elle est suivie par l’apparition d’autres types de pathologies complexes.
Cependant, pour maintenir un bon état de santé, il ne suffit pas de s’occuper de l’alimentation. D’autres habitudes parviendront à faire la différence au fil des années. Il est particulièrement important de garantir la pratique d’une activité physique régulière, en mettant un accent particulier sur le travail de la force musculaire. Cela améliorera le contrôle glycémique et maintiendra l’inflammation dans l’environnement interne sous contrôle.
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