Amidon résistant : tout ce que vous devez savoir
L’amidon résistant est un composé présent dans certains aliments d’origine végétale qui pourrait être très bénéfique pour l’organisme. Il doit donc apparaître fréquemment dans l’alimentation. C’est un type de fibre soluble qui fermente dans le tube digestif, servant de substrat énergétique aux bactéries qui composent le microbiote.
Le maintien d’un microbiote compétent réduit fortement le risque de développer des pathologies complexes à moyen et long terme. Une utilisation optimale des nutriments sera atteinte et l’équilibre sera maintenu au niveau inflammatoire, parvenant ainsi à contrôler la production de radicaux libres.
L’importance du microbiote pour la santé
Pour bien comprendre les bienfaits de l’amidon résistant, il faut d’abord souligner la nécessité de prendre soin du microbiote. Les bactéries qui habitent le tube digestif remplissent plusieurs fonctions différentes.
D’une part, elles participent aux processus de digestion, d’absorption et de métabolisme des aliments et des nutriments. Cela garantit les réactions physiologiques qui doivent être effectuées dans l’environnement interne.
De même, l’ensemble des bactéries constitue l’une des premières lignes de défense du système immunitaire. Elles contrôlent l’accès des toxines et des agents pathogènes à la circulation sanguine. Ce qui aide à prévenir le développement de pathologies infectieuses et chroniques. C’est ce qu’attestent des recherches publiées dans la revue Cell.
Le microbiote peut être modifié négativement par plusieurs facteurs. La consommation de toxines telles que l’alcool affectera. De plus, la présence de gras trans entraînera des changements nocifs.
L’utilisation continue d’antibiotiques, l’absence de produits fermentés dans l’alimentation et l’allaitement de moins de 12 mois peuvent être des facteurs de risque de développement d’une dysbiose.
Mais ce qui est différentiel au niveau alimentaire, c’est le fait de consolider un apport suffisant en fibres, d’au moins 25 grammes chaque jour. Ceci est corroboré par une étude publiée dans la revue Nature Reviews.
Il s’agit d’une substance qui parvient à augmenter le volume du bol fécal et ainsi stimuler les mécanorécepteurs de l’intestin. Elle sert également de substrat énergétique pour les micro-organismes qui peuplent le tube digestif, empêchant leur densité de baisser.
Amidon résistant et microbiote
L’amidon résistant est un type de fibre, sa consommation sera donc vitale pour le microbiote. Il fait partie du groupe des fibres solubles, capables de retenir l’eau à l’intérieur et servant de substrat aux micro-organismes.
D’autres exemples de ces composés seraient les pectines présentes dans les pommes et les bêta-glucanes caractéristiques de l’avoine. Les deux ont montré des avantages pour la santé.
Il est essentiel de noter que ces composés sont classés comme glucides, mais qu’ils ne sont pas digestibles. Ils subissent un processus de fermentation à l’intérieur du tube à partir duquel d’autres substances positives pour la santé peuvent être synthétisées, comme les acides gras à chaîne courte. Ceux-ci vantent des capacités antioxydantes.
Après tout, ces composés sont décisifs pour maintenir l’équilibre inflammatoire dans l’environnement interne. Cela empêche une génération excessive de radicaux libres et de superoxydes qui peuvent interférer avec la fonction mitochondriale et les processus de réplication génétique.
Pour que le processus de fermentation à partir d’amidon résistant et d’autres fibres ait réellement lieu, il sera crucial que le profil des bactéries qui peuplent le tube digestif soit optimal. Ceci est réalisé avant tout en incluant des aliments fermentés dans l’alimentation, comme le yaourt et le kéfir.
On pourrait également opter pour l’inclusion de suppléments probiotiques dans le régime. Bien qu’il ne soit pas toujours facile de choisir le bon. Il est important de regarder les étiquettes pour vérifier les souches utilisées et le nombre d’unités formant colonie.
Où le trouve-t-on?
En général, l’amidon résistant se trouve dans les aliments contenant des glucides qui se consomment froids. La théorie est simple. Lors de la cuisson, les liaisons structurelles des sucres varient, les rendant indigestes par le corps humain après refroidissement. Cela favorisera les processus de fermentation ultérieurs, obtenant ainsi l’avantage susmentionné.
Pour cette raison, la meilleure façon d’inclure des quantités suffisantes d’amidon fermenté dans le régime est de manger du riz cuit froid ou de la pomme de terre cuite froide. Cela peut se préparer la veille pour le lendemain en laissant les aliments au réfrigérateur pour une consommation ultérieure.
Cela réduira leur index glycémique, causant moins d’impact sur la glycémie. Ceci est considéré comme très bon pour prévenir des pathologies telles que le diabète.
Selon une recherche publiée dans la revue Oxidative Medicine and Cellular Longevity, la consommation d’amidon résistant pourrait être une stratégie positive pour contrôler ce type de pathologie métabolique.
En effet, aujourd’hui, nous savons que le diabète de type 2 est une maladie réversible, tant qu’une série d’interventions sont réalisées dans les habitudes de vie et sont maintenues dans le temps.
Néanmoins, vous devez toujours faire attention à la consommation excessive de fibres. Car elles sont considérées comme un antinutriment. Elles peuvent bloquer partiellement l’absorption de certains minéraux, générant des déficits à moyen terme. Ce n’est pas particulièrement courant, mais cela peut arriver.
Amidon résistant et maladies inflammatoires
Il est clair que l’amidon résistant peut générer une série d’avantages chez les individus sains et avec certaines pathologies. Cependant, il peut être nécessaire de restreindre sa consommation lorsqu’il existe une maladie inflammatoire de l’intestin ou un processus de dysbiose.
Dans ces cas, des proliférations bactériennes d’agents pathogènes se produisent généralement. Après tout, les fibres ne sont pas sélectives lorsqu’il s’agit de favoriser la croissance des micro-organismes, de sorte que les symptômes augmenteraient.
Dans ces contextes, il est nécessaire de proposer un régime très pauvre en fibres pendant 4 ou 6 semaines tout en incluant des probiotiques pour restructurer le profil du microbiote.
Il s’agit ensuite de réintroduire progressivement la fibre dans le but d’augmenter la fixation des nouveaux microorganismes, générant ainsi un bénéfice sur l’hôte. Même dans les cas les plus graves, un traitement antibiotique peut être nécessaire.
Ce sont des situations avec un certain niveau de gravité et d’expression symptomatique. L’inclusion régulière d’amidons résistants dans l’alimentation sera cruciale pour prévenir leur développement, améliorant considérablement la densité des bactéries qui peuplent le tube digestif.
En combinaison avec des aliments fermentés comme le yaourt, les effets seront encore meilleurs. Une étude publiée dans le magazine Critical Reviews in Biotechnology le corrobore.
Comment préparer de l’amidon résistant ?
Nous allons maintenant proposer un procédé de préparation d’un aliment à base d’amidon résistant. Dans ce cas, nous utiliserons des pommes de terre ou des patates douces qui doivent être cuites au four et avec leur peau, de sorte que l’eau de l’amidon ne soit pas perdue. Il est important de ne pas casser les tubercules en petits morceaux, sinon une trop grande surface sera exposée.
Une fois cuits, on les laisse refroidir. Mais ce qui est vraiment intéressant, ce n’est pas de les consommer froids, mais plutôt de les réchauffer plus tard. Cela permettra d’obtenir un contrôle glycémique ultérieur plus efficace, en raison d’un plus grand effet de la part des fibres. Grâce à cela, les altérations métaboliques telles que la résistance à l’insuline, caractéristique des personnes atteintes de diabète de type 2, seront évitées.
L’amidon résistant, une fibre bénéfique
L’amidon résistant est un composé présent dans les aliments tels que le riz ou les tubercules qui provient d’une série de certains mécanismes de cuisson. Il parvient à améliorer la croissance des bactéries qui habitent le tube digestif et à faciliter la gestion de pathologies telles que le diabète de type 2. Pour cette raison, son inclusion fréquente dans l’alimentation est recommandée.
De nombreux composés qui fonctionnent comme des prébiotiques peuvent être trouvés dans les produits de consommation courante. Des exemples seraient les pectines et les bêta-glucanes. Leur association avec des aliments ayant subi une fermentation est positive, comme c’est le cas avec les yaourts, afin d’obtenir un effet supérieur au niveau du microbiote. Grâce à cela, les processus de dysbiose qui affectent le bien-être de la personne seront évités à l’avenir.
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