Quels aliments les personnes cœliaques ne peuvent-elles pas manger?

Quels sont les aliments qui doivent être éliminés de l'alimentation des cœliaques pour éviter les symptômes de la maladie et autres problèmes à moyen terme?
Quels aliments les personnes cœliaques ne peuvent-elles pas manger?
Saúl Sánchez

Rédigé et vérifié par el nutricionista Saúl Sánchez dans 21 août, 2021.

Dernière mise à jour : 21 août, 2021

Les personnes cœliaques doivent porter une attention particulière à leur alimentation. L’inclusion de gluten dans l’alimentation génère des dommages irréparables à l’épithélium intestinal chez ceux qui souffrent de la maladie. Pour cette raison, cette protéine doit être totalement restreinte, autant que possible.

Cependant, une alimentation équilibrée et variée doit être garantie. Sauvant les limitations, il est nécessaire de proposer un programme avec une grande variété d’aliments, afin que les besoins énergétiques et nutritionnels soient couverts au quotidien.

Aliments interdits pour les personnes cœliaques

Comme nous l’avons mentionné, les cœliaques ne peuvent consommer aucun produit contenant du gluten. Ceci est démontré par une étude publiée dans les Annals of Internal Medicine. Pour cette raison, les aliments suivants doivent être évités de l’alimentation.

Produits de boulangerie

Les cœliaques doivent éviter les muffins.

En règle générale, les produits de boulangerie sont fabriqués à partir de farine de blé. Cette céréale contient du gluten. Elle doit donc être limitée dans l’alimentation des personnes atteintes de la maladie cœliaque.

Cependant, les viennoiseries sont considérées comme de mauvaise qualité. Leur présence devrait être réduite dans n’importe quel régime, car elles contiennent une grande quantité de sucres simples et de gras trans.

Les deux éléments peuvent affecter négativement la santé pancréatique, en plus de favoriser un état inflammatoire nocif. Ceci est démontré par une étude publiée dans la revue Diabetes & Metabolic Syndrome.

Pain, chapelure et biscuits à éviter chez les personnes cœliaques

Bien que certains pains soient fabriqués à partir de maïs, d’épeautre et d’autres céréales, ils contiennent également généralement une portion de farine de blé. Pour cette raison, ils ne conviennent pas aux personnes cœliaques. De plus, ils représentent un apport de glucides de mauvaise qualité dans l’alimentation, puisque les farines génèrent une augmentation significative de la glycémie.

Pâtes

C’est la même chose que dans le cas précédent. La plupart des pâtes sont fabriquées à partir de farine de blé ou de semoule de blé. Cependant, une nouvelle gamme de pâtes à base de farine de légumineuses se développe. Ce type d’aliment, d’après l’étiquette, pourrait être inclus dans le régime alimentaire d’une personne cœliaque.

Cependant, il est possible que cette classe de produits présente des traces de gluten ou de contamination croisée avec ladite protéine. Il est préférable de recourir à ceux qui ont la certification sans gluten pour assurer la santé des personnes ayant développé cette pathologie.

Gruau et bouillie

Un pourcentage des personnes cœliaques tolère l’avoine. Bien que cette céréale ne contienne pas de gluten en tant que telle, elle contient une protéine homologue, l’avenine. Ce composant peut affecter négativement les personnes atteintes de la maladie cœliaque, bien que la tolérance au nutriment puisse être testée.

En cas de symptômes, les céréales et tous les produits fabriqués avec doivent être limités.

Céréales du petit-déjeuner, à éviter chez les personnes cœliaques

À moins que l’étiquette n’indique expressément qu’il peut être consommé par les cœliaques, il est fondamental d’éviter les céréales du petit-déjeuner dans le régime sans gluten. La plupart de ces produits contiennent du blé, de l’avoine ou de l’orge, ou peuvent contenir des traces de protéines.

De plus, en règle générale, cette classe d’aliments se caractérise par une concentration importante de sucres ajoutés. Ils ne sont donc pas de bonne qualité.

Peu de marques commerciales fabriquent des céréales pour petit-déjeuner qui peuvent vraiment être incluses dans le cadre d’une alimentation saine. De plus, il a été démontré qu’une consommation régulière de sucres simples augmente le risque de diabète.

La bière

Parmi les boissons alcoolisées, les patients atteints de la maladie cœliaque doivent éviter de boire de la bière. Elle est élaborée à partir d’orge, une céréale qui contient du gluten. Il existe des variétés de bières dépourvues de cette protéine.

Quoi qu’il en soit, la vérité est qu’il est préférable de restreindre la consommation d’alcool chez toute personne. Cet élément est toxique quelle que soit la dose consommée, il peut donc augmenter le risque de développer des pathologies complexes à moyen et long terme. C’est ce qu’atteste une enquête publiée dans l’International Journal of Molecular Sciences.

Aliments pouvant contenir du gluten

Il existe un groupe d’aliments qui peuvent contenir du gluten dans leur composition, bien qu’ils n’aient pas toujours cette protéine à l’intérieur. Ce sont les suivants.

Aliments précuits ou déshydratés

De nombreux plats cuisinés sont préparés avec des farines ou des sauces contenant des céréales. Pour cette raison, la présence de protéines est fréquente, ce qui rend impossible sa consommation dans un régime pour les personnes cœliaques. De même, il se peut qu’ils soient élaborés dans une usine qui produit d’autres types d’aliments avec du gluten. Il y a donc un risque de contamination croisée.

Pour cette raison, des précautions particulières doivent être prises avec les crèmes végétales emballées, les chips, les plats de légumes prêts à l’emploi et les confitures.

Produits laitiers à éviter chez les personnes cœliaques

De nombreux produits laitiers contiennent également du gluten. Toutefois, il faut faire une différenciation importante, un dessert lacté n’est pas la même chose qu’un yaourt. Bien que les deux contiennent du lait, le yaourt contient des bactéries probiotiques, tandis que le dessert lacté se caractérise généralement par une concentration de sucre.

Recherchez la certification sans gluten sur les aliments tels que les smoothies, les fromages et les crèmes glacées. N’importe lequel d’entre eux est susceptible de contenir des traces de la protéine, qui endommage les intestins des personnes cœliaques.

Viandes et saucisses transformées

Plat de viande rouge.

Les farines sont souvent utilisées pour fabriquer des produits à base de viande transformée ainsi que les saucisses. Un exemple est le cas des aliments panés ou des boulettes de viande.

Cependant, il est recommandé d’éviter la consommation de ce type d’aliments. La présence de viandes transformées dans l’alimentation a été liée à un risque accru de maladie chronique, selon une étude publiée dans l’International Journal of Cancer.

Pour leur part, les saucisses contiennent généralement des nitrites et des sulfites à l’intérieur. Les deux conservateurs sont nocifs pour la santé lorsqu’ils sont ingérés régulièrement. Il existe des preuves qu’ils augmentent l’incidence des tumeurs liées au tube digestif.

Sauces et soupes du commerce

Des précautions particulières doivent être prises avec les cubes de bouillon pour la soupe. Certaines huiles végétales à base d’herbes aromatiques peuvent également contenir du gluten, ce qui les rend impropres aux personnes cœliaques.

Vente en gros d’aliments

Un autre exemple d’aliments que les personnes atteintes de la maladie cœliaque ne devraient pas manger est l’épicerie commercialisée en vrac. Dans ces cas, la certification sans gluten n’est pas toujours visible, ce qui rend difficile de savoir si le produit peut contenir ou non la protéine à l’intérieur.

Les légumineuses, les noix, les fruits déshydratés et les bonbons gélifiés ou la gomme sont généralement vendus en vrac. Certains de ces éléments peuvent présenter des traces de farine, car ils ont un processus d’élaboration préalable. Un exemple est les arachides enrobées de chocolat.

Diverses boissons

Les jus, smoothies ou liqueurs peuvent contenir des traces de gluten à l’intérieur. C’est également le cas des préparations au chocolat ou à la vanille.

Par conséquent, il est recommandé de prendre des précautions particulières lors de leur inclusion dans le régime alimentaire d’une personne cœliaque. De plus, ils concentrent des sucres ajoutés à l’intérieur, on parle donc de produits de mauvaise qualité.

Attention aux préparations maison pour les personnes cœliaques

Enfin, il est nécessaire de prendre des précautions extrêmes dans les préparations maison lorsque des aliments sont préparés pour les cœliaques. Ces derniers sont très sensibles à la contamination croisée par les ustensiles de cuisine, tels que les couverts ou les casseroles.

Le mieux est de ne pas manipuler la nourriture des personnes atteintes de la maladie cœliaque et des autres avec les mêmes éléments. Sinon, des symptômes pourraient se développer et des dommages progressifs au niveau intestinal pourraient être générés qui conditionneraient négativement l’état de santé.

En règle générale, il est recommandé d’acheter des produits frais pour préparer le menu des personnes atteintes de la maladie cœliaque. Les modes de cuisson doivent toujours être le grill, la vapeur, le four et la cuisson à l’eau.

Les produits panés sont par exemple totalement interdits. De même, dans les aliments préparés ou légèrement transformés, recherchez toujours l’étiquette sans gluten.

Conclusion…

Lors de la préparation d’un menu ou d’un régime adapté aux cœliaques, il est nécessaire de bien connaître les aliments qui présentent un risque pour ces personnes. Sinon, la fonction intestinale sera de plus en plus réduite, générant des dommages irréparables au fil du temps pouvant aboutir à l’apparition de problèmes de santé sérieux.

Si vous suivez les conseils que nous vous avons donnés et supprimez les produits mentionnés, il ne devrait y avoir aucun problème. N’oubliez pas qu’en cas de doute, vous pouvez toujours consulter un nutritionniste. Cela développera une directive nutritionnelle en fonction des besoins et des conditions de chacun.

Enfin, si vous avez le moindre doute sur un aliment et que vous êtes cœliaque, il est préférable de ne pas consommer le produit.

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