Les 5 types de viande et leurs bienfaits

La consommation de viande est considérée comme bénéfique pour la santé. Chacune des variétés présente une série de caractéristiques particulières.
Les 5 types de viande et leurs bienfaits
Saúl Sánchez

Rédigé et vérifié par el nutricionista Saúl Sánchez.

Dernière mise à jour : 27 mai, 2023

La viande est un aliment qui doit être présent régulièrement dans l’alimentation. Il se distingue par sa haute densité nutritionnelle, qui permet d’éviter des déficits affectant l’état de santé. Or, il existe plusieurs types de viande et chacune avec ses caractéristiques. L’idéal est d’alterner leur présence dans l’alimentation. Cela garantit un apport suffisant en micronutriments essentiels et en acides gras.

1. Bœuf, l’un des types de viande les plus consommés au monde

L’un des types de viande les plus consommés est le veau. C’est un aliment très agréable au goût, englobé dans l’ensemble de la viande rouge. Elle a une forte concentration de protéines qui aident à répondre aux besoins quotidiens.

Il faut garder à l’esprit que, selon une étude publiée dans les Annals of Nutrition & Metabolism, il est important d’assurer un apport d’au moins 0,8 gramme de protéines par kilo de poids corporel par jour chez les personnes sédentaires. Sinon, des problèmes liés au tissu musculaire, comme la sarcopénie, pourraient être favorisés.

De plus, le bœuf a la particularité de contenir beaucoup de fer de type hème. C’est celui qui a le meilleur taux d’absorption. Pour maximiser sa disponibilité, sa consommation est recommandée avec une bonne dose de vitamine C.

Il ne faut pas oublier qu’une carence en fer provoque une anémie, comme l’affirme une recherche publiée dans la revue The Medical Clinics of North America. Cette pathologie se caractérise par un apport inefficace d’oxygène aux cellules.

D’autre part, la viande rouge est une source d’autres micronutriments essentiels importants, tels que le zinc. Cet élément joue un rôle déterminant dans la production de testostérone au niveau testiculaire et dans la promotion d’une bonne fonction immunitaire.

Enfin, il faut mentionner le type d’acides gras que contient la viande bovine. Ces derniers peuvent varier en fonction de l’alimentation de l’animal. S’il est élevé en élevage intensif, il concentrera plus de quantité de graisses saturées. S’il est élevé à l’état sauvage et consomme de l’herbe, la proportion de lipides insaturés va augmenter.

2. Porc

Le porc est un autre des aliments les plus courants dans la plupart des régimes. Il est considéré comme rouge ou blanc selon l’alimentation de l’animal. Dans le cas où un aliment est offert, il ferait partie du premier type.

Le porc partage de nombreuses caractéristiques avec la viande de veau. C’est une bonne source de protéines et d’acides gras de type cis. Bien entendu, il est conseillé de ne pas le consommer frit afin qu’une transformation de la configuration spatiale des acides gras n’ait pas lieu.

Dans la section sur les micronutriments, le porc est toujours considéré comme une source de minéraux essentiels. Parmi eux se trouvent le fer, le zinc et le sélénium. Ce dernier agit comme un antioxydant. C’est ce qu’atteste une étude publiée dans la revue Advances in Clinical and Experimental Medicine .

Une autre considération à garder à l’esprit est que tous les produits du porc ne sont pas considérés comme bénéfiques. Un exemple sont les saucisses, telles que les saucisses et similaires. Ces aliments sont fabriqués avec une série d’additifs qui peuvent mettre la santé humaine en danger à moyen terme.

Viande de porc.

3. Parmi les types de viande, il y a l’agneau

La viande d’agneau est également dans le groupe de la viande rouge. En effet, sa présence dans l’alimentation a augmenté ces dernières années. C’est un aliment qui apporte aux protéines tous les acides aminés essentiels, ainsi que les vitamines du groupe B.

De plus, il a la particularité d’avoir des quantités importantes de vitamine A, un nutriment nécessaire au maintien d’une bonne santé visuelle. Cet élément peut également être trouvé dans les entrailles du porc.

De même, la viande d’agneau est une source de fer, de zinc, de cuivre, de phosphore et de sélénium. Pour cette raison, elle peut être incluse dans l’alimentation afin d’éviter les carences en nutriments essentiels. Cependant, la plupart du fer qu’elle fournit est non héminique, sa disponibilité est donc faible.

D’un point de vue des lipides, elle est considérée comme un produit assez maigre. Elle contient 12% de lipides à l’intérieur. Cette valeur peut aller jusqu’à 15 %, selon la partie de l’animal qui est consommée.

4. Viande de poulet

Au sein des viandes blanches, nous pouvons commencer par parler du poulet. C’est l’un des produits les plus consommés dans le monde, en raison de sa croissance rapide et de sa facilité de production. Il contient des protéines de haute valeur biologique, mais il apporte moins de calories que les autres types de viande.

La viande de poulet contient moins de fer que les précédentes, mais elle est capable d’apporter du calcium, du magnésium et une petite dose de vitamine D. Ce dernier élément est nécessaire pour prévenir un grand nombre de pathologies complexes et chroniques, selon une étude publiée dans le revue Reviews in Endocrine & Metabolic Disorders.

Un autre des points différenciants de la viande de poulet est son prix, qui est beaucoup moins cher. C’est l’un des éléments centraux des régimes axés sur le gain musculaire ou la perte de graisse.

Désormais, il faut être prudent avec la viande de poulet ou ses dérivés qui sont consommés dans certains restaurants. Ce produit est généralement servi pané et frit, ce qui réduit sa qualité et augmente sa valeur énergétique.

Il est toujours préférable de préparer du poulet grillé, cuit au four, mijoté ou cuit. Certaines parties de la volaille sont plus tendres, elles ont donc de meilleures caractéristiques organoleptiques. Un exemple serait les cuisses.

5. Viande de dinde

La viande de dinde a de nombreuses similitudes avec le poulet. C’est encore une fois un type d’aliment qui se distingue par sa teneur en protéines. C’est une viande très maigre qui est aussi généralement incluse dans les régimes pour perdre du poids ou pour gagner de la masse musculaire.

Elle est généralement grillée, bien qu’elle soit également présentée avec différentes vinaigrettes et marinades. En ce sens, il est conseillé d’éviter les sauces d’accompagnement, notamment industrielles. Ces produits ont une densité énergétique élevée.

Du point de vue des micronutriments, il convient de souligner la teneur en zinc, sélénium, potassium et phosphore. Tous ces minéraux sont essentiels et nécessaires au bon fonctionnement du corps humain. Les vitamines du groupe B se trouvent également à l’intérieur en quantités abondantes.

La viande de dinde est simple à préparer et contient des nutriments qui aident à assurer le bon fonctionnement de l’organisme. Parmi eux, une mention particulière doit être faite du potassium, un minéral qui a un effet antagoniste du sodium sur la pression artérielle.

Est-ce mauvais de manger de la viande ?

Ces dernières années, la nécessité de prendre en compte la consommation de viande dans l’alimentation a été remise en question. D’une part, une raison liée à la santé est invoquée. De l’autre, des raisons sont alléguées d’un point de vue écologique.

La littérature scientifique actuelle n’est pas en mesure d’apporter des preuves solides que la consommation de viande, dans le cadre d’une alimentation variée, est nocive pour la santé. Sa consommation assure effectivement un apport élevé en protéines et autres nutriments.

Mais cela est différent dans le cas des viandes transformées. Ces produits comestibles sont capables de causer des dommages aux humains. Mais pas à cause de leur concentration dans la viande en tant que telle, mais à cause de l’ajout d’additifs alimentaires tels que les nitrites. Ces composés pourraient augmenter le risque de développer un cancer, comme l’indique une étude publiée dans Nutrients.

Les modes de cuisson de la viande sont déterminants pour évaluer sa salubrité. Eviter les plus agressifs d’un point de vue thermique, ainsi que les panés, est la solution. De cette façon, une transformation des acides gras qui aggravent le profil nutritionnel de l’aliment est empêchée.

Types de viande.

Types de viande rouge ou viande blanche: quelle est la meilleure?

En plus du débat sur la consommation de viande totale dans l’alimentation, il y a une autre discussion fréquente qui est liée à la consommation de viande rouge ou de viande blanche. La viande rouge n’a pas été démontrée nocive pour la santé dans le cadre d’une alimentation équilibrée et variée.

Il existe des preuves qu’en abuser pourrait être négatif par rapport à certains paramètres et à long terme, mais ce n’est pas solide. Pour cette raison, il n’y a aucune raison de déconseiller sa consommation ou de la limiter.

Cependant, il existe un détail différentiel qui n’est souvent pas pris en compte. En effet, une chose qui marque en grande partie la qualité de la viande est son origine. Le régime alimentaire et le mode de vie de l’animal dont il est issu déterminent le profil nutritionnel de la pièce préparée.

Dès lors, plutôt que de conseiller d’augmenter la consommation d’un type de viande ou d’un autre, il est préférable de favoriser la présence dans l’alimentation de celle à caractère écologique. Cela garantit que le profil lipidique du produit est optimal et a un effet positif sur les niveaux d’inflammation dans le corps.

La viande est un aliment sain

La viande est un aliment qui doit apparaître fréquemment dans l’alimentation. Il en existe différents types et chacun d’eux a ses propres particularités. Cependant, il est préférable d’alterner leur consommation pour assurer un apport optimal en nutriments.

Cependant, évitez les versions transformées. Les saucisses et les produits comestibles à base de viande contiennent souvent des additifs et d’autres substances de santé douteuse.



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