A quoi correspondent les vitamines?

Les vitamines sont des micronutriments essentiels qui permettent de développer des fonctions très diverses au sein de l'organisme...

Rédigé et vérifié par el nutricionista Saúl Sánchez.

Dernière mise à jour : 05 mai, 2023

Les vitamines sont des micronutriments présents dans les aliments qui sont nécessaires pour garantir un bon état de santé. Elles participent à une multitude de réactions physiologiques au sein de l’organisme. Certaines d’entre elles peuvent être synthétisées de manière endogène, mais d’autres ne le peuvent pas. Il existe donc une dépendance alimentaire à leur égard.

L’apport quotidien en vitamines est l’un des objectifs d’une saine alimentation. Il est vital de couvrir les besoins pour éviter l’apparition de pathologies aiguës, ainsi que la génération de déficits qui impliquent des inefficacités dans le fonctionnement des organes à moyen et long terme.

Types de vitamines

Une classification des vitamines peut être établie en fonction des milieux dans lesquels elles sont dissoutes et transportées. Ainsi, il est possible de trouver deux grands groupes : les hydrosolubles et les liposolubles.

Le premier d’entre eux est constitué de nutriments capables de se dissoudre dans l’eau. Il n’existe pratiquement pas de réservoirs dans l’organisme et leur apport est nécessaire au quotidien. Les vitamines du groupe B et C appartiennent à cet ensemble, principalement.

De leur côté, les vitamines liposolubles ont besoin de matières grasses pour leur transport et leur accumulation. Dans le corps humain, vous pouvez trouver des réserves, ce qui ne signifie pas qu’il n’y a pas d’exigence alimentaire pour elles au quotidien. Dans ce groupe se trouvent les vitamines A, D, E et K.

Fonctions des vitamines

Les fonctions que les vitamines sont capables de remplir sont diverses. Chacune d’elles est capable d’influencer une ou plusieurs voies physiologiques ou métaboliques, conditionnant ainsi les processus quotidiens qui se déroulent dans l’organisme. Nous allons passer en revue les fonctions les plus importantes de chacun de ces nutriments.

Vitamines du groupe B

Les vitamines du groupe B se caractérisent fondamentalement par leur importance dans les réactions métaboliques qui déterminent la production d’énergie. Dans le même temps, certaines d’entre elles, comme la B12, préviennent l’apparition de pathologies telles que l’anémie. Un trouble qui provoque une fatigue chronique et une fatigue dérivées d’un apport inefficace d’oxygène par le sang. C’est ce qu’atteste une étude publiée dans la revue Frontiers in Medicine .

Vitamine C

La vitamine C est un nutriment caractérisé par un pouvoir antioxydant marqué, qui réduit la formation de radicaux libres et prévient le vieillissement prématuré. De plus, elle est capable d’améliorer l’assimilation du fer alimentaire. On ne peut pas oublier non plus son rôle dans la stimulation du système immunitaire. Selon une recherche publiée dans l’American Journal of Lifestyle Medicine, un apport adéquat en vitamine C prévient l’apparition des rhumes et facilite leur prise en charge.

Enfin, il convient de noter la capacité du nutriment à augmenter la synthèse de collagène. Ce dernier étant la protéine la plus abondante dans l’organisme, responsable de l’élasticité du tissu musculaire.

Vitamine D

La vitamine D est le nutriment déficitaire par excellence. Cette vitamine liposoluble joue un rôle crucial dans le métabolisme osseux en stimulant l’absorption du calcium alimentaire. Le maintien de niveaux adéquats diminue le risque d’ostéoporose.

De plus, la vitamine D est capable de moduler l’inflammation dans l’organisme, aidant ainsi à prévenir différentes pathologies complexes. Une carence en est associée à un risque accru de cancer et de maladies cardiovasculaires.

Enfin, il convient de noter qu’elle est également liée à la force musculaire, selon la littérature scientifique la plus actuelle. Chez les athlètes, un apport inefficace du nutriment peut entraîner une baisse des performances et même un risque accru de blessure.

Vitamine A

Un autre représentant du groupe liposoluble. Il se distingue par son pouvoir protecteur sur la santé visuelle, en plus d’avoir une certaine capacité antioxydante. Sa consommation habituelle prévient la dégénérescence maculaire et, avec elle, la perte de vision.

De plus, il influence également la fonction du foie. Il a été démontré qu’un apport efficace de ce nutriment réduit le risque de développer les pathologies les plus fréquentes qui affectent le tissu hépatique, conditionnant son efficacité. C’est un bon moyen de protéger ledit organe.

Vitamine E

La vitamine E se distingue principalement par son pouvoir antioxydant et sa capacité à influencer la fonction immunitaire. En effet, un article publié dans la revue Nutrients affirme que ce nutriment est capable d’influencer la différenciation des cellules de défense de l’organisme, réduisant ainsi le risque de contracter des maladies infectieuses.

C’est une vitamine qui peut être synthétisée de manière endogène, dans l’organisme. Cependant, sa synthèse dépend de la diversité du microbiote intestinal. En cas de dysbiose, la production peut être bloquée, ce qui a un impact négatif sur l’organisme.

Vitamine K

La vitamine K se caractérise par la modulation de la coagulation sanguine. C’est un nutriment que l’on peut retrouver dans certains végétaux et dont l’apport doit être limité dans certaines situations pathologiques liées à un traitement pharmacologique. En règle générale, ce nutriment garantit l’homéostasie du sang et se trouve surtout dans les légumes à feuilles vertes. Il peut également être synthétisé grâce à certaines bactéries faisant partie du microbiote intestinal, son apport alimentaire n’est donc pas toujours nécessaire.

Où trouver les vitamines ?

Les vitamines peuvent se trouver dans toutes sortes d’aliments. Les plus courantes sont celles du groupe B, car elles se retrouvent dans les produits d’origine animale et végétale.

Cependant, certains de ces nutriments sont susceptibles d’être insuffisants, soit du fait de leur mauvaise assimilation, soit de leur faible présence dans les éléments de consommation habituelle. C’est le cas de la vitamine D. Cette substance se trouve dans les produits laitiers, les œufs et les poissons gras. Cependant, elle n’est jamais produite en grande quantité.

Dans tous les cas, cette vitamine peut être synthétisée de manière endogène par exposition au soleil, tout en tenant compte de certaines considérations. Le premier et le plus important d’entre eux est que la crème solaire bloque les rayons ultraviolets qui stimulent sa synthèse.

Est-il possible de générer un excès de vitamines?

Dans le cas des vitamines hydrosolubles, il est rare d’en observer un surdosage. Il existe des cas rapportés dans la littérature en tant que tels, bien que ce ne soit pas courant et que les effets secondaires ressentis soient généralement légers.

Cependant, ceux de nature liposoluble sont plus susceptibles de générer un surdosage, car ils peuvent être stockés dans le tissu adipeux. Malgré cela, il est plus courant d’en ressentir un déficit qu’une surconsommation. Dans tous les cas, le maintien des niveaux de ces nutriments au-dessus de ce qui est recommandé ne présente généralement pas de danger sérieux pour la santé. Dans certains cas, une gêne intestinale est ressentie et, dans d’autres, une augmentation de la présence de certains minéraux dans le sang.

Les dangers d’une carence en vitamines

Malheureusement, les carences en vitamines sont assez fréquentes, notamment dans le cas de la vitamine D. Cela est dû à plusieurs facteurs, dont une alimentation inadéquate et peu variée, ainsi qu’une mauvaise exposition au soleil.

Cette situation de déficit génère généralement un problème de santé qui peut se manifester de manière aiguë ou chronique, le second étant le plus dangereux d’entre eux. Ainsi, des pathologies complexes comme certains types de cancers sont liées à un apport inefficace de ces nutriments. Vous pouvez également connaître des processus d’anémie ou même d’ostéoporose, cette maladie incurable conditionnant votre hygiène de vie.

Garantir un apport correct en vitamines

Lorsqu’il s’agit de couvrir les besoins quotidiens en vitamines, il est nécessaire de tenir compte d’une série d’indications diététiques. La première d’entre elles est la nécessité d’avoir une alimentation variée. Restreindre des groupes d’aliments entiers nous rendra plus susceptibles de développer un déficit nutritionnel.

D’autre part, il convient de noter l’importance d’assurer une consommation quotidienne de légumes. Ces produits doivent apparaître dans l’alimentation de manière récurrente, en essayant d’assurer leur variété tant dans le genre que dans les modes de cuisson appliqués. Il est recommandé de consommer régulièrement des légumes crus, car les températures élevées entraînent parfois des pertes de nutriments.

De plus, dans le cas de la cuisson de produits d’origine végétale avec de l’eau, il est généralement positif d’ingérer également le liquide de cuisson. Une bonne partie des vitamines hydrosolubles reste dans ces bouillons. Les jeter réduit la valeur nutritionnelle de l’aliment lui-même. Pour éviter une telle situation, il peut être judicieux de préparer des crèmes et des purées de légumes, en essayant toujours d’en utiliser différentes variétés.

Vitamines, nutriments essentiels et fondamentaux

Comme vous l’avez vu, les vitamines sont des micronutriments nécessaires pour assurer le bon fonctionnement de l’organisme. Elles doivent être introduites quotidiennement dans l’alimentation, sinon le risque de tomber malade à court et à long terme augmente.

Chacun de ces nutriments présente de multiples fonctions dans le corps humain. S’assurer que les besoins sont couverts garantit que des inefficacités ne se produisent pas dans les systèmes physiologiques et métaboliques de l’organisme.

Pour atteindre cet objectif, il est nécessaire de proposer une alimentation variée et équilibrée, avec une forte teneur en aliments d’origine végétale. Il est nécessaire de surveiller les méthodes de cuisson appliquées et de s’assurer de la présence de produits de différentes couleurs, car les différents pigments peuvent indiquer la présence de vitamines.

Enfin, il ne faut pas oublier non plus la nécessité de s’exposer fréquemment au soleil. C’est l’un des meilleurs moyens d’assurer la production de vitamine D, car c’est le nutriment le plus sujet aux déficits. L’hygiène lors d’une telle exposition est primordiale, nous devons donc nous assurer de ne pas subir de brûlures. Sinon, la peau pourrait être affectée négativement.