Cuisson à la vapeur : avantages et astuces
La cuisson à la vapeur est l’une des options les plus saines. Elle permet une conservation optimale des nutriments, ce qui améliore l’impact des aliments sur l’organisme. Une plus grande quantité de substances sera utilisée, assurant ainsi l’efficacité dans les fonctions quotidiennes. En effet, elle est considérée comme l’une des meilleures méthodes de cuisson.
Avant de commencer, vous devez savoir qu’en règle générale, vous devez éviter les aliments frits et les pâtes à frire pour préparer les aliments. Ainsi que les braises et les viandes fumées. Tous ces procédés ont plus d’inconvénients que d’avantages. En effet, ils pourraient augmenter le risque de développer des maladies chroniques et complexes au fil du temps.
Qu’est-ce que la cuisson à la vapeur?
La cuisson à la vapeur consiste à introduire les aliments dans une sorte de panier ou de passoire percée de trous, permettant à la vapeur d’eau ou de bouillon chaud de pénétrer à l’intérieur, en réchauffant l’aliment progressivement. Elle est considérée comme un mécanisme de préparation des aliments lent mais très sain. Elle parvient à conserver une grande quantité de nutriments inchangés, de sorte qu’ils seront disponibles pour remplir leurs fonctions dans le corps.
D’autre part, la cuisson à la vapeur a la particularité d’être très respectueuse des caractéristiques organoleptiques originelles des aliments. Elle en altère à peine le goût ou l’odeur, vous pouvez donc profiter d’un goût très authentique. C’est l’option préférée de beaucoup de personnes, car le résultat final n’est pas du tout artificiel.
En outre, il convient de noter qu’il existe de nombreux produits qui peuvent être cuits à la vapeur. Non seulement les légumes, mais aussi le poisson. Y compris les viandes. Bien entendu, selon l’épaisseur du morceau, le temps peut être plus ou moins long. Ce qui est décisif, c’est de s’assurer que le produit atteigne une température élevée à l’intérieur pour éliminer le risque microbiologique, notamment lorsqu’il s’agit de denrées alimentaires d’origine animale.
De plus, il ne faut pas oublier que la cuisson à la vapeur est particulièrement adaptée à l’alimentation des enfants. De cette façon, un résultat final avec une valeur nutritionnelle optimale est obtenu et l’absence de composés de déchets qui peuvent être toxiques, tels que ceux générés par la friture ou le grill, est assurée.
Il est essentiel de mentionner que la température de cuisson doit être modérée. Cela évite la perte des vitamines thermolabiles, ce qui améliore la valeur nutritionnelle finale des aliments préparés. Il existe d’autres méthodes de cuisson à basse température qui ont cette même propriété.
L’importance de conserver les nutriments
Comme nous l’avons mentionné, l’un des principaux avantages de la cuisson à la vapeur est qu’elle est très respectueuse des nutriments contenus dans les aliments. Les pertes de vitamines hydrosolubles sont évitées, car il n’y a pas de contact direct avec l’eau. Parmi elles, on pourrait mettre en évidence la vitamine C, un composé qui s’est avéré essentiel pour assurer le bon fonctionnement du système immunitaire.
Les vitamines du groupe B sont d’autres que l’on trouve dans le vaste groupe des vitamines hydrosolubles. Parmi elles, une mention particulière doit être faite de l’acide folique. Il est important pendant la grossesse d’éviter les défauts de fermeture du tube neural du fœtus, comme indiqué dans un article publié dans les Annals D’Endocrinologie.
En revanche, les phytonutriments et les flavonoïdes seront bien mieux conservés. Ces composés possèdent un pouvoir antioxydant marqué. Ils parviennent à neutraliser la formation de radicaux libres et leur accumulation ultérieure, ce qui est considéré comme essentiel pour prévenir les pathologies complexes. C’est ce qu’indique une étude publiée dans le European Journal of Medicinal Chemistry.
Aussi, il est important de noter que la cuisson à la vapeur ne modifie pas la configuration spatiale des acides gras dans les aliments. Cela signifie qu’elle évitera leur transformation en type trans. Ces composés parviennent à augmenter les processus inflammatoires du corps, entraînant un fonctionnement inefficace de celui-ci. Il est préférable de réduire leur présence dans l’alimentation, selon une recherche publiée dans Diabetes & Metabolic Syndrome.
Le cuiseur vapeur, un élément indispensable en cuisine
Pour bien cuire à la vapeur, il est préférable d’acheter un ustensile appelé cuiseur vapeur. Il est réellement simple à utiliser, et très courant dans la cuisine orientale. Vous pouvez y préparer différents types d’aliments au moyen d’une cuisson peu agressive et invasive, ce qui garantit un excellent résultat organoleptique et nutritionnel.
Il existe des cuiseurs vapeur de différents types et matériaux de construction. Vous trouvez l’acier, la céramique ou le bambou, les plus typiques. La plupart d’entre eux peuvent être placés au-dessus d’une casserole normale pour s’assurer que la vapeur monte et cuit correctement les aliments mis dans le panier. Il existe même des options pour cuisiner différents produits en même temps, à différents niveaux.
Cependant, lors de la cuisson à la vapeur, il est important d’optimiser la quantité de liquide utilisé, que ce soit de l’eau ou du bouillon. Cela ne devrait jamais entrer en contact avec les aliments, mais à son tour, la quantité devrait être suffisante pour qu’elle ne s’évapore pas complètement avant que les aliments ne soient correctement cuits. Une astuce consiste à couvrir la marmite, pour profiter au maximum de la vapeur.
Bouillir les aliments est-il plus sain que la cuisson à la vapeur?
Cuisiner avec de l’eau est l’une des méthodes les plus saines. Cependant, il peut avoir certaines contre-indications dans le cas des aliments végétaux. Si le bouillon de cuisson n’est pas utilisé, de nombreuses vitamines hydrosolubles pourraient être gaspillées, réduisant la valeur nutritionnelle finale du produit en question.
Dans tous les cas, il est considéré comme une option appropriée pour préparer à la fois la viande et le poisson. Les purées sont également une excellente idée, car dans ce cas le résultat final est écrasé, profitant de tout le bouillon. Cependant, tous ces problèmes sont éliminés avec la cuisson à la vapeur, car la teneur en vitamines des aliments restera inchangée tout au long du processus.
Pour autant, il est à noter que, dans le cadre d’une alimentation variée, il ne doit pas y avoir de carences vitaminiques conditionnant l’état de santé. La clé est d’augmenter le spectre des aliments consommés, afin de réduire le risque d’inefficacité dans l’approvisionnement en nutriments. En revanche, il sera essentiel de pouvoir inclure des légumes dans le programme quotidien. Il a été démontré que ceux-ci sont liés au maintien d’une bonne santé.
Pourquoi éviter la friture ?
Nous vous avons parlé des avantages de la vapeur. Nous allons maintenant vous expliquer les raisons pour lesquelles vous devriez éviter de faire frire les aliments. C’est une méthode de cuisson très agressive qui peut augmenter la valeur énergétique des plats. Cela se traduit par un risque accru de suivre un régime hypercalorique, ce qui finit par générer une augmentation du poids corporel.
D’autre part, la friture produit une altération des acides gras trans dans les aliments. Cette conversion sera plus élevée si, au lieu de l’huile d’olive extra vierge, d’autres huiles ou graines de mauvaise qualité sont utilisées pour démarrer la friture. Dans ce cas, la santé métabolique et cardiovasculaire pourrait être menacée à moyen terme.
De même, les aliments frits peuvent donner naissance à une autre série de composés toxiques pour la santé. Un exemple d’entre eux serait l’acrylamide. Il est prouvé que leur consommation régulière est liée à une incidence plus élevée de cancer. Pour cette raison, il faudra veiller à mettre en place des mécanismes de cuisson plus sains qui empêchent la genèse de ces composés.
En règle générale, la cuisson des aliments à basse température est bien meilleure pour l’organisme. Dans ce cas, le développement de substances pouvant avoir un effet nocif sur l’organisme est évité. De cette façon, les caractéristiques organoleptiques des aliments sont également beaucoup plus respectées, améliorant leur résultat final.
Vapeurs électriques
Il convient de garder à l’esprit qu’il existe une série d’appareils ménagers appelés cuiseurs à vapeur électriques qui peuvent remplir la fonction de cuisson à la vapeur de manière simple. Ils permettent de cuire un grand nombre de produits en même temps, facilitant ainsi les processus lors de la préparation d’un repas pour plusieurs personnes.
Typiquement, ces cuiseurs vapeur possèdent au moins deux ou trois étages. Maintenant, il faudra jouer avec la proximité des comestibles à la base pour qu’ils soient tous assez tendres. En règle générale, ceux qui prennent plus de temps à cuire doivent être placés au premier étage. De cette façon, ils cuiront de manière optimale.
Il y a même la possibilité d’acquérir un autocuiseur avec la fonctionnalité de cuisson à la vapeur. Dans ce cas il faudra disposer d’un panier pour faciliter la tâche. Vous pouvez ainsi réaliser des desserts, stériliser des conserves ou préparer un grand nombre de légumes différents. Le temps de cuisson total peut être plus court, ce qui le rend idéal pour les personnes pressées.
La cuisson à la vapeur, un mécanisme très sain
Comme vous pouvez le constater, la cuisson à la vapeur est considérée comme très saine. Elle permet de maintenir les caractéristiques nutritionnelles des aliments, en étant très respectueux de leur teneur en vitamines et phytonutriments. De cette façon, leur potentiel antioxydant sera utilisé au maximum, obtenant un résultat de haute qualité.
Cependant, gardez à l’esprit que la variété est un goût. La cuisson à la vapeur peut être combinée avec d’autres méthodes de préparation des aliments pour obtenir le modèle le plus attrayant d’un point de vue organoleptique. Le mieux sera toujours de réduire la présence de produits frits, mais la cuisson au grill ou au four est aussi une excellente alternative.
Enfin, n’oubliez pas qu’il est nécessaire de combiner une alimentation adéquate avec d’autres bonnes habitudes afin d’améliorer votre santé à moyen terme. Il sera déterminant de pratiquer un exercice physique de façon régulière, en privilégiant avant tout les activités de force. De plus, vous devrez bien vous reposer chaque nuit. Au moins 7 heures de sommeil de bonne qualité doivent être assurées.
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