I 5 tipi di aceto e le loro proprietà

Conoscete i diversi tipi di aceto che esistono? Vi diremo quali sono i principali, nonché i benefici che derivano dal loro consumo.

Scritto e verificato el nutricionista Saúl Sánchez.

Ultimo aggiornamento: 30 marzo, 2023

L’aceto è uno degli ingredienti per condire le insalate per eccellenza. Funziona bene con quasi tutte le verdure. Inoltre, ha benefici per la salute se introdotto in quantità moderate e nel contesto di una dieta equilibrata e varia.

Tieni presente che esistono diversi tipi di aceto. Ognuno di loro ha delle peculiarità a livello organolettico, ma i loro benefici variano anche a livello nutrizionale. Per questo motivo li esamineremo tutti in modo che sia chiaro quale sia la scelta migliore.

1. Aceto di mele

Tra gli aceti più usati c’è l’aceto di mele. Questo prodotto è ottenuto dalla frutta e ha una concentrazione significativa di vitamine A e B. Inoltre, è in grado di fornire acidi grassi essenziali. Né dobbiamo trascurare il suo contenuto di minerali, come fosforo, calcio e potassio.

È un elemento che può essere utilizzato da solo o in abbinamento all’olio extra vergine di oliva. In questo modo si ottiene un mix perfetto per condire insalate che può essere integrato con altre spezie culinarie.

Tuttavia, la cosa più importante di questo prodotto sono i benefici che il suo consumo genera sulla salute. Se ingerito regolarmente, è possibile migliorare alcuni parametri biochimici, riducendo l’incidenza di alcune patologie croniche e complesse nel medio termine. Tra i principali effetti positivi, spiccano i seguenti.

Aiuta a ridurre i livelli di zucchero nel sangue

Tenere gli zuccheri nel sangue fuori controllo è davvero problematico. A poco a poco si sviluppa una resistenza all’insulina che finisce per generare inefficienza a livello metabolico. È considerato il precursore del diabete di tipo 2, una patologia legata allo sviluppo di altri importanti problemi di salute.

Per evitare una situazione di questo calibro, di solito si consiglia di attuare un cambiamento a livello dietetico. È chiaro che ridurre i carboidrati nella dieta aiuta. Limitare gli zuccheri semplici e praticare esercizio fisico genera una protezione importante.

Ma è anche possibile includere alcuni alimenti con proprietà ipoglicemizzanti. Tra i più famosi c’è la cannella. Tuttavia, l’aceto di mele ha una capacità molto simile. Lo dimostra uno studio pubblicato sulla rivista Clinical Nutrition ESPEN. Migliora anche il profilo lipidico del corpo.

Si consiglia di utilizzare l’aceto di mele per condire le verdure o consumarne un paio di cucchiai prima di coricarsi. In questo modo si riducono i livelli di glucosio nel sangue, il che è considerato positivo per la salute a medio termine.

Contribuisce alla perdita di peso

Migliorare l’efficienza del metabolismo è un aspetto fondamentale quando l’obiettivo è favorire la perdita di peso. Se ci sono problemi nella scelta del substrato ottimale per la genesi energetica, è probabile che finirai per accumulare grasso in eccesso. Per evitare di raggiungere una situazione di questo tipo, è necessario migliorare quella che è nota come flessibilità metabolica.

Questo concetto si riferisce alla capacità dell’organismo di utilizzare il grasso per la produzione di energia mentre si svolgono attività di bassa o media intensità. Infatti, un aumento di questo parametro è correlato a una riduzione del rischio di soffrire di cancro o alla sua evoluzione. Lo afferma uno studio pubblicato sulla rivista Seminars in Cancer Biology.

L’allenamento della forza e il miglioramento della dieta sono essenziali per aumentare la flessibilità metabolica. Man mano che il peso corporeo si riduce, si sperimenta una maggiore efficienza nell’uso dei substrati energetici. Ma ci sono anche alcuni componenti della dieta che possono accelerare il processo.

Uno di questi è l’aceto di mele. Aumentando la sensibilità all’insulina, favorisce la perdita di peso. Ovviamente per sperimentare questo beneficio dovrà essere consumato nel contesto di una dieta ipocalorica.

Ci sono prove che l’assunzione giornaliera di aceto di mele stimola la perdita di peso. Tuttavia, le conclusioni non sono ancora del tutto solide. È impegnato nell’effetto metabolico del cibo, nonché nell’aumento della sensazione di sazietà. La maggior parte degli articoli consiglia di consumare un paio di cucchiai al giorno per sperimentare effetti benefici.

Migliora il profilo lipidico

Per molti anni è stato affermato che mantenere il colesterolo alto potrebbe portare ad un aumento del rischio cardiovascolare. Oggi questa teoria è messa in discussione. Anche così, si sostiene che un’ossidazione delle lipoproteine è in grado di aumentare la loro aggregazione, che causerebbe placche di ateroma.

Al fine di ridurre questi meccanismi ossidativi e infiammatori , si propone il consumo regolare di alimenti con fitonutrienti antiossidanti. L’aceto di mele è tra questi. La loro inclusione nella dieta non provocherà un’alterazione significativa dei livelli di HDL e LDL, ma provocherà una riduzione delle loro versioni ossidate, che è correlata alla protezione cardiovascolare.

È importante adottare altre misure per evitare che alterazioni della biochimica del sangue causino problemi a medio termine. Con questo obiettivo in mente, è consigliabile aumentare la presenza di acidi grassi della serie omega 3 nella dieta, riducendo a sua volta l’assunzione di zuccheri semplici e grassi trans. Questi ultimi elementi hanno capacità infiammatorie dannose.

La pratica sportiva è anche un fattore protettivo essenziale. Grazie all’esercizio fisico si favorisce la genesi di composti antiossidanti endogeni. Allo stesso modo, i meccanismi infiammatori vengono modulati, aumentando la loro efficienza e impedendo loro di svilupparsi in modo incontrollabile.

Come incorporare l’aceto di mele in cucina?

Il modo migliore per includere l’aceto di mele nella dieta è preparare condimenti per insalata e maionese. Alcune persone lo diluiscono in acqua e lo consumano come bevanda. Tuttavia, il suo gusto potrebbe non piacere a tutti. È meglio iniziare introducendo piccole dosi e aumentare gradualmente la quantità.

Anche così, non è consigliabile superare i 3 o 4 cucchiai al giorno in totale. In caso contrario, potrebbero verificarsi effetti dannosi come danni allo smalto dei denti o interazioni farmacologiche. D’altra parte, è sempre consigliato scommettere su varietà biologiche che non siano state sottoposte a filtrazione.

2. Aceto di vino

L’aceto di vino è uno dei prodotti più utilizzati nella dieta mediterranea. Insieme all’olio d’oliva, viene utilizzato per esaltare il sapore di molti cibi, soprattutto quelli di origine vegetale. In genere ha un colore più scuro rispetto all’aceto di mele e un sapore più forte.

Va notato che l’inclusione di questo prodotto nella dieta può anche generare alcuni benefici. Tra questi ci sono i seguenti.

Agisce come antiossidante

I processi di ossidazione avvengono quotidianamente nel corpo umano. Tuttavia, quando questi vengono somministrati in eccesso, possono comparire effetti dannosi. L’accumulo di radicali liberi nei tessuti aumenta le reazioni infiammatorie sistemiche, ostacola la funzione di vari organi e può addirittura favorire le mutazioni.

Per questo motivo è opportuno garantire l’apporto nella dieta di alimenti che contengano fitonutrienti con capacità antiossidante. Questi composti neutralizzano la formazione di specie reattive dell’ossigeno, che si traduce in una minore incidenza di molte patologie croniche e complesse. Lo dimostra un’indagine pubblicata sulla rivista Infectious Disorders Drug Targets.

Migliora la digestione

Il carattere acido dell’aceto di vino può aiutare a facilitare la funzione dello stomaco, generando così un’efficace scomposizione del cibo più rapidamente. Di solito viene introdotto nella dieta di quelle persone che spesso soffrono di bruciore di stomaco o reflusso.

In ogni caso, è importante valutare e identificare la fonte di questo problema. Ad esempio, se la causa è un’ernia iatale o una proliferazione di Helicobacter pylori, questa potrebbe non essere la soluzione migliore. Tuttavia, quando una persona presenta digestioni lente e pesanti per abitudine, senza causa apparente, l’aceto di vino aiuta a ridurre il disagio associato.

Protegge dalle infezioni microbiche

Il carattere acido dell’aceto di vino gli permette di generare protezione contro l’avvelenamento da vari germi. Può essere aggiunto agli alimenti con lo scopo di sterminare eventuali microbi patogeni presenti sulla sua superficie, motivo per cui è considerato un elemento utile nell’ambito dell’igiene alimentare.

3. Aceto di riso

L’aceto di riso è un prodotto dalle caratteristiche organolettiche blande che si ottiene dalla fermentazione di questo chicco stesso. Ha un colore bianco o dorato, che contrasta non poco con il colore scuro ottenuto dal vino. Viene utilizzato principalmente nella cucina asiatica, sebbene si sia diffuso in molti altri paesi.

Come potrebbe essere altrimenti, l’aceto di riso è anche in grado di apportare una serie di benefici per la salute, purché venga consumato nell’ambito di una dieta variata. Ovviamente è importante evitare l’aggiunta di zucchero, pratica molto comune nella preparazione di alcuni piatti orientali come il sushi.

Migliora la funzione immunitaria

Una delle prime proprietà dell’aceto di riso è la sua capacità di attivare il funzionamento delle difese dell’organismo. Ciò è dovuto alla presenza al suo interno di aminoacidi, componenti di proteine che agiscono sul sistema immunitario, migliorandone il ruolo.

Per ottenere questo effetto si consiglia di consumare il prodotto quotidianamente. A differenza di quanto accadeva con gli aceti precedenti, gli aceti di riso possono essere ingeriti in quantità maggiori. La dose consigliata, infatti, è compresa tra 10 e 25 millilitri al giorno.

Tuttavia, per garantire una buona funzione immunitaria è essenziale che i livelli di vitamina C e zinco rientrino negli intervalli ottimali. Entrambi gli elementi stimolano la differenziazione e l’azione delle cellule della serie bianca, responsabili della neutralizzazione e della lotta ai patogeni.

Protegge dall’invecchiamento precoce

Gli antiossidanti non sono solo in grado di ridurre l’incidenza di patologie complesse. Prevengono anche i segni dell’invecchiamento, come affermato da una ricerca pubblicata sulla rivista Clinical Interventions in Aging . Neutralizzare la formazione di radicali liberi è fondamentale per garantire il mantenimento dell’elasticità della pelle.

Inoltre, è conveniente garantire la presenza nella dieta di altri nutrienti legati alla sintesi del collagene, la proteina più abbondante nel corpo umano. Questo ha il compito di garantire la funzionalità dei tessuti, soprattutto in termini di caratteristiche di elasticità e compattezza. Tra queste spiccano le vitamine A e C.

Migliora la digestione

L’acido acetico contenuto nell’aceto di riso aiuta a facilitare la digestione, facendo così un uso ottimale dei nutrienti. Ci sono anche alcune prove che questo prodotto potrebbe generare benefici sul microbiota intestinale. Quando viene mantenuto sano, il rischio di sviluppare malattie infiammatorie dell’apparato digerente si riduce.

Garantire la diversità e la densità della flora batterica aumenta la risposta immunitaria contro un gran numero di microrganismi patogeni. In questo modo si sperimenta una riduzione del rischio di contrarre malattie infettive.

4. Aceto di sherry

L’aceto di sherry si ottiene dalla fermentazione di un vino prodotto in una particolare zona della penisola iberica. Questi sono prodotti principalmente nella zona dell’Andalusia. Ha un colore ambrato con toni mogano e il suo sapore presenta sentori di frutta secca. Si usa per condire o condire cibi o anche per fare riduzioni e sottaceti.

Secondo fonti già citate, l’aceto in generale è un prodotto che si distingue dal punto di vista nutrizionale per le sue proprietà diuretiche, motivo per cui aiuta a prevenire la ritenzione di liquidi. Inoltre, ha al suo interno elementi antiossidanti e, allo stesso modo dell’aceto di mele, è in grado di generare un effetto antidiabetico.

Questo prodotto può anche supportare la salute delle ossa aiutando a fissare il calcio nelle ossa. Questo effetto è particolarmente decisivo nelle donne, che tendono a perdere questo minerale dopo la menopausa. Se l’apporto nutrizionale fino a quel momento non è ottimale, potrebbe svilupparsi l’osteoporosi.

5. Aceto di miele

Sebbene molte persone non lo sappiano, l’aceto di miele è uno degli aceti più antichi utilizzati dall’uomo. Era un prodotto molto apprezzato in Egitto un paio di migliaia di anni fa. Si distingue principalmente per le sue caratteristiche organolettiche. Ha un certo tocco dolce e permette di esaltare il sapore del cibo.

Oltre al classico utilizzo per condire insalate, viene utilizzato principalmente con carne e pesce per realizzare un processo di marinatura.

Va notato che l’aceto di miele concentra al suo interno una grande quantità di composti fitochimici con attività antiossidante. Per questo motivo potrebbe essere utile prevenire lo sviluppo di patologie complesse. Tuttavia, non ci sono molti studi scientifici che valutano le sue proprietà o i risultati della sua consueta assunzione a lungo termine.

Includi l’aceto nella tua dieta regolare

L’aceto non è solo un prodotto che aiuta ad esaltare i sapori oa migliorare le caratteristiche organolettiche di alcuni piatti. È anche in grado di generare effetti benefici sulla salute. Per questo motivo se ne consiglia l’inclusione nella dieta con regolarità.

Tuttavia, ci sono molti diversi tipi di aceto. Per le sue caratteristiche, ognuna di esse è più adatta a un tipo specifico di piatti. È importante continuare a testare per vedere con quali alimenti ogni varietà si abbina meglio. Allo stesso modo, l’aggiunta di zucchero a questo ingrediente dovrebbe essere evitata per non causare un’alterazione dei livelli di glucosio nel sangue.