Les 5 types de vinaigre et leurs propriétés

Connaissez-vous les différents types de vinaigres qui existent ? Quels sont les principaux, ainsi que les bénéfices tirés de leur consommation?

Rédigé et vérifié par el nutricionista Saúl Sánchez.

Dernière mise à jour : 05 juin, 2023

Le vinaigre est l’un des ingrédients pour assaisonner les salades par excellence. Cela fonctionne bien avec presque tous les légumes. De plus, il présente des bienfaits pour la santé lorsqu’il est introduit en quantité modérée et dans le cadre d’une alimentation équilibrée et variée. Sachez qu’il existe plusieurs types de vinaigre. Chacun d’entre eux présente quelques particularités au niveau organoleptique, mais leurs bienfaits varient également au niveau nutritionnel. Pour cette raison, nous les examinerons tous afin que vous sachiez clairement quel est le meilleur choix.

1. Types de vinaigre: Vinaigre de cidre

Parmi les types de vinaigre les plus utilisés se trouve le vinaigre de pomme. Ce produit est obtenu à partir de fruits et possède une concentration importante en vitamines A et B. De plus, il est capable d’apporter des acides gras essentiels. Il ne faut pas non plus négliger sa teneur en minéraux, tels que le phosphore, le calcium et le potassium.

C’est un élément qui peut être utilisé seul ou en combinaison avec de l’huile d’olive extra vierge. De cette façon, un mélange parfait est obtenu pour assaisonner des salades qui peut être complété par d’autres épices culinaires.

Cependant, la chose la plus importante à propos de ce produit sont les avantages que sa consommation génère sur la santé. S’il est ingéré régulièrement, il est possible d’améliorer certains paramètres biochimiques, ce qui réduit l’incidence de certaines pathologies chroniques et complexes à moyen terme. Parmi les principaux effets positifs, les suivants se démarquent.

Le vinaigre de cidre aide à abaisser le taux de sucre dans le sang

Garder votre glycémie hors de contrôle est vraiment gênant. Petit à petit, une résistance à l’insuline se développe qui finit par générer une inefficacité au niveau métabolique. Cela est considéré comme le précurseur du diabète de type 2, une pathologie liée au développement d’autres problèmes de santé majeurs.

Pour éviter une telle situation, il est généralement recommandé de mettre en place un changement au niveau alimentaire. Il est clair que la réduction des glucides dans l’alimentation aide. Limiter les sucres simples et pratiquer l’exercice physique génère une protection importante.

Mais il est également possible d’inclure certains aliments aux propriétés hypoglycémiantes. Parmi les plus célèbres se trouve la cannelle. Cependant, le vinaigre de cidre de pomme a une capacité très similaire. C’est ce qu’atteste une étude publiée dans la revue Clinical Nutrition ESPEN. Il améliore même le profil lipidique du corps.

Il est recommandé d’utiliser du vinaigre de cidre de pomme pour assaisonner les légumes ou d’en consommer quelques cuillères à soupe avant de dormir. De cette façon, la glycémie est réduite, ce qui est considéré comme positif pour la santé à moyen terme.

Il contribue à la perte de poids

L’amélioration de l’efficacité du métabolisme est un aspect clé lorsque l’objectif est de favoriser la perte de poids. S’il y a des problèmes lors du choix du substrat optimal pour la genèse de l’énergie, il est probable que vous finirez par accumuler un excès de graisse. Pour éviter d’atteindre une situation de ce type, il est nécessaire d’améliorer ce qu’on appelle la flexibilité métabolique.

Ce concept fait référence à la capacité du corps à utiliser les graisses pour la production d’énergie lors d’activités de faible ou moyenne intensité. En effet, une augmentation de ce paramètre est liée à une diminution du risque de souffrir d’un cancer ou de son évolution. C’est ce qu’affirme une étude publiée dans la revue Seminars in Cancer Biology.

La musculation et l’amélioration de l’alimentation sont essentielles pour augmenter la flexibilité métabolique. À mesure que le poids corporel est réduit, une plus grande efficacité est observée dans l’utilisation des substrats énergétiques. Mais il y a aussi certains composants du régime qui peuvent accélérer le processus.

L’un d’eux est le vinaigre de cidre de pomme. En augmentant la sensibilité à l’insuline, il favorise la perte de poids. Bien entendu, pour ressentir ce bénéfice, il faudra le consommer dans le cadre d’un régime hypocalorique.

Il est prouvé que la consommation quotidienne de vinaigre de cidre stimule la perte de poids. Cependant, les conclusions ne sont pas encore tout à fait solides. Il est attaché à l’effet métabolique des aliments, ainsi qu’à une augmentation de la sensation de satiété. La plupart des articles recommandent de consommer quelques cuillères à soupe par jour pour ressentir des effets bénéfiques.

Amélioration du profil lipidique

Pendant de nombreuses années, il a été affirmé que maintenir un taux de cholestérol élevé pouvait entraîner une augmentation du risque cardiovasculaire. Aujourd’hui, cette théorie est remise en question. Même ainsi, il est avancé qu’une oxydation des lipoprotéines est capable d’augmenter leur agrégation, ce qui provoquerait des plaques d’athérome.

Afin de réduire ces mécanismes oxydatifs et inflammatoires, la consommation régulière d’aliments aux phytonutriments antioxydants est proposée. Le vinaigre de cidre en fait partie. Leur inclusion dans l’alimentation n’entraînera pas d’altération significative des taux de HDL et LDL, mais elle entraînera une réduction de leurs versions oxydées, ce qui est lié à la protection cardiovasculaire.

Il est important de prendre d’autres mesures pour éviter que des altérations de la biochimie du sang ne causent des problèmes à moyen terme. Dans cet objectif, il est conseillé d’augmenter la présence d’acides gras de la série oméga 3 dans l’alimentation, réduisant ainsi l’apport en sucres simples et en gras trans. Ces derniers éléments ont des capacités inflammatoires néfastes.

La pratique du sport est également un facteur de protection essentiel. Grâce à l’exercice physique, la genèse de composés antioxydants endogènes est favorisée. De même, les mécanismes inflammatoires sont modulés, augmentant leur efficacité et empêchant leur développement incontrôlable.

Comment incorporer le vinaigre de cidre dans la cuisine ?

La meilleure façon d’inclure le vinaigre de cidre dans votre alimentation est de préparer des vinaigrettes et de la mayonnaise. Certaines personnes le diluent dans de l’eau et le consomment sous forme de boisson. Cependant, son goût peut ne pas plaire à tout le monde. Il est préférable de commencer par introduire de petites doses et d’augmenter progressivement la quantité.

Néanmoins, il n’est pas recommandé de dépasser 3 ou 4 cuillères à soupe par jour au total. L’inverse pourrait entraîner des effets nocifs tels que des dommages à l’émail des dents ou des interactions médicamenteuses. En revanche, il est toujours recommandé de miser sur des variétés biologiques qui n’ont pas subi de filtration.

2. Types de vinaigre: vinaigre de vin

Le vinaigre de vin est l’un des produits les plus utilisés dans le régime méditerranéen. Avec l’huile d’olive, il est utilisé pour rehausser la saveur de nombreux aliments, en particulier ceux d’origine végétale. Il a généralement une couleur plus foncée que le vinaigre de cidre, ainsi qu’une saveur plus forte.

Il est à noter que l’inclusion de ce produit dans l’alimentation peut également générer certains bénéfices. Parmi eux se trouvent les suivants.

Il agit comme un antioxydant

Des processus d’oxydation ont lieu quotidiennement dans le corps humain. Cependant, lorsque ceux-ci se produisent en excès, des effets néfastes peuvent apparaître. L’accumulation de radicaux libres dans les tissus augmente les réactions inflammatoires systémiques, entrave le fonctionnement de divers organes et peut même favoriser les mutations.

Pour cette raison, il est conseillé d’assurer l’apport d’aliments dans l’alimentation qui contiennent des phytonutriments à capacité antioxydante. Ces composés neutralisent la formation d’espèces réactives de l’oxygène, ce qui se traduit par une incidence plus faible de nombreuses pathologies chroniques et complexes. C’est ce qu’atteste une enquête publiée dans la revue Infectious Disorders Drug Targets.

Amélioration de la digestion

Le caractère acide du vinaigre de vin peut aider à faciliter le fonctionnement de l’estomac, générant ainsi une dégradation efficace des aliments plus rapidement. Il est généralement introduit dans l’alimentation des personnes qui souffrent souvent de brûlures d’estomac ou de reflux.

Dans tous les cas, il est important d’évaluer et d’identifier la source de ce problème. Par exemple, si la cause est une hernie hiatale ou une prolifération d’Helicobacter pylori, ce n’est peut-être pas la meilleure solution. Cependant, lorsqu’une personne présente des digestions lentes et lourdes par habitude, sans cause apparente, le vinaigre de vin aide à réduire l’inconfort associé.

Le vinaigre de vin protège contre les infections microbiennes

Le caractère acide du vinaigre de vin lui permet de générer une protection contre les intoxications par divers germes. Il peut être ajouté aux aliments dans le but d’exterminer d’éventuels microbes pathogènes présents à sa surface. C’est pourquoi il est considéré comme un élément utile dans le cadre de l’hygiène alimentaire.

3. Types de vinaigre: vinaigre de riz

Le vinaigre de riz est un produit aux caractéristiques organoleptiques douces qui est produit à partir de la fermentation de ce grain lui-même. Il a une couleur blanche ou dorée, qui contraste un peu avec la couleur sombre obtenue à partir du vin. Il est principalement utilisé dans la cuisine asiatique, bien qu’il se soit répandu dans de nombreux autres pays.

Comment pourrait-il en être autrement, le vinaigre de riz est également capable d’apporter une série de bienfaits pour la santé. A condition qu’il soit consommé dans le cadre d’une alimentation variée. Bien entendu, il est important d’éviter d’ajouter du sucre, une pratique très courante dans la préparation de certains plats orientaux comme les sushis.

Le vinaigre de riz améliore la fonction immunitaire

L’une des premières propriétés du vinaigre de riz est sa capacité à activer le fonctionnement des défenses de l’organisme. Cela est dû à la présence d’acides aminés, composants de protéines qui agissent sur le système immunitaire, améliorant son rôle.

Pour obtenir cet effet, il est conseillé de consommer le produit quotidiennement. Contrairement à ce qui s’est passé avec les vinaigres précédents, les vinaigres de riz peuvent être ingérés en plus grande quantité. En effet, la dose recommandée se situe entre 10 et 25 millilitres par jour.

Cependant, pour assurer une bonne fonction immunitaire, il est essentiel que les niveaux de vitamine C et de zinc se situent dans les limites optimales. Ces deux éléments stimulent la différenciation et l’action des cellules de la série blanche, responsables de la neutralisation et de la lutte contre les agents pathogènes.

Il protège contre le vieillissement prématuré

Les antioxydants ne sont pas seulement capables de réduire l’incidence de pathologies complexes. Ils préviennent également les signes du vieillissement, comme l’indiquent des recherches publiées dans la revue Clinical Interventions in Aging . Neutraliser la formation de radicaux libres est essentiel pour assurer le maintien de l’élasticité de la peau.

De plus, il convient de s’assurer de la présence dans l’alimentation d’autres nutriments liés à la synthèse du collagène, la protéine la plus abondante dans le corps humain. Celui-ci est chargé de garantir la fonctionnalité des tissus, notamment en termes de caractéristiques d’élasticité et de fermeté. On retrouve également les vitamines A et C.

Amélioration de la digestion

L’acide acétique contenu dans le vinaigre de riz aide à faciliter la digestion, permettant ainsi une utilisation optimale des nutriments. Il existe même des preuves que ce produit pourrait générer des bénéfices sur le microbiote intestinal. Lorsqu’il est maintenu en bonne santé, le risque de développer des maladies inflammatoires du tube digestif est réduit.

Assurer la diversité et la densité de la flore bactérienne augmente la réponse immunitaire contre un grand nombre de micro-organismes pathogènes. De cette façon, une réduction du risque de contracter des maladies infectieuses est expérimentée.

4. Types de vinaigre: vinaigre de Xérès

Le vinaigre de Xérès est obtenu à partir de la fermentation d’un vin produit dans une zone particulière de la péninsule ibérique. Il est fabriqué principalement dans la région d’Andalousie. Il a une couleur ambrée avec des tons acajou et sa saveur présente des notes de noix. Enfin, il est utilisé pour assaisonner les aliments ou encore pour faire des réductions et des marinades.

Selon des sources déjà citées, le vinaigre en général est un produit qui se distingue d’un point de vue nutritionnel par ses propriétés diurétiques. C’est pourquoi il aide à prévenir la rétention d’eau. En outre, il contient des éléments antioxydants et, de la même manière que le vinaigre de cidre de pomme, il est capable de générer un effet antidiabétique.

Ce produit peut même favoriser la santé des os en aidant à fixer le calcium dans les os. Cet effet est particulièrement décisif chez les femmes, qui ont tendance à perdre ce minéral après la ménopause. Si l’apport nutritionnel jusqu’alors n’est pas optimal, l’ostéoporose pourrait se développer.

5. Types de vinaigre: vinaigre de miel

Bien que beaucoup de gens l’ignorent, le vinaigre de miel est l’un des plus anciens vinaigres utilisés par l’être humain. C’était un produit très apprécié en Egypte il y a quelques milliers d’années. Il se distingue principalement par ses caractéristiques organoleptiques. Il a une certaine touche sucrée et permet de rehausser la saveur des aliments.

En plus de l’utilisation classique pour assaisonner les salades, il est principalement utilisé avec de la viande et du poisson pour réaliser un processus de marinade.

Il convient de noter que le vinaigre de miel concentre une grande quantité de composés phytochimiques ayant une activité antioxydante importante. Pour cette raison, il pourrait être utile de prévenir le développement de pathologies complexes. Cependant, il n’y a pas beaucoup d’études scientifiques évaluant ses propriétés ou les résultats de son apport habituel à long terme.

Inclure ces types de vinaigre dans votre alimentation régulière

Le vinaigre n’est pas seulement un produit qui contribue à rehausser les saveurs ou à améliorer les caractéristiques organoleptiques de certains plats. Il est également capable de générer des effets bénéfiques sur la santé. Pour cette raison, son inclusion dans l’alimentation sur une base régulière est recommandée.

Cependant, il existe de nombreux types de vinaigres. En raison de leurs caractéristiques, chacun d’eux est plus adapté à un type de plats spécifique. Il est important de continuer à tester pour voir avec quels aliments chaque variété correspond le mieux. De même, il faut éviter d’ajouter du sucre à ces types de vinaigre afin de ne pas provoquer d’altération de la glycémie.