Huile de palme : pourquoi est-elle mauvaise?

Il a été démontré que l'huile de palme a un impact négatif sur la santé, en raison de son profil lipidique et de l'instabilité des acides gras qui la composent. Apprenons-en plus à ce sujet.
Huile de palme : pourquoi est-elle mauvaise?
Saúl Sánchez

Rédigé et vérifié par el nutricionista Saúl Sánchez.

Dernière mise à jour : 09 janvier, 2023

L’huile de palme est l’un des ingrédients les plus utilisés dans l’industrie alimentaire. Elle améliore la texture et la saveur de certains produits, malgré le fait que ses caractéristiques nutritionnelles ne soient pas bonnes. D’autre part, sa surexploitation a généré un problème environnemental important, dû à la déforestation des forêts de palmiers.

La première chose à garder à l’esprit est qu’il existe plusieurs types d’huiles et qu’elles n’ont pas toutes la même qualité. Elles diffèrent d’un point de vue organoleptique, mais aussi en termes de profil lipidique.

Composition de l’huile de palme

Lorsqu’on analyse la composition de l’huile de palme, on constate que plus de 50 % des acides gras qu’elle contient sont de type saturé. Dans le passé, la consommation de ces éléments était associée à une augmentation du risque cardiovasculaire. Actuellement, cela a changé, car les preuves ne sont pas solides à cet égard. Désormais, si ces lipides sont soumis à des températures élevées, la question change.

Les acides gras saturés ne contiennent que des liaisons simples dans leur structure chimique. Cela les rend particulièrement sensibles à la chaleur. En appliquant des températures agressives, ils se transforment en graisses trans, étant les mêmes très nocives pour le corps. Ceci est démontré par une enquête publiée dans la revue Diabetes & Metabolic Syndrome.

Pour éviter des altérations du profil lipidique du corps et une augmentation des niveaux inflammatoires dans l’environnement interne, il est recommandé que les graisses qui prédominent dans l’alimentation soient insaturées. Rien n’inclut également les saturés, mais ceux-ci doivent être bruts. Le beurre pourrait être un bon exemple d’aliment bénéfique riche en cette classe de lipides, tant qu’il n’est pas cuit.

Dans l’industrie, l’huile de palme est souvent ajoutée aux aliments avant un processus de cuisson. Cela améliore leur saveur et leur texture, mais met leur santé en danger.

La consommation régulière de ce type d’aliments augmente l’inflammation et l’oxydation de l’environnement interne. Les deux mécanismes sont à la base du développement de pathologies complexes, selon une étude publiée dans Antioxidants & Redox Signaling.  

Le problème environnemental de l’huile de palme

D’autre part, l’utilisation en quantités massives d’huile de palme a causé un grand problème environnemental et écologique, comme le décrit un article publié dans la revue Nutrients. Des milliers d’hectares d’arbres ont été déboisés pour utiliser la terre comme zone de culture de palmiers.

Cette déforestation entraîne une altération des échanges de gaz au niveau atmosphérique, ce qui finit par endommager la couche d’ozone et favoriser tous ces processus qui génèrent davantage de changements climatiques. Dans ce sens, les pays ont tenté de signer des accords pour réduire et limiter l’utilisation de cet ingrédient.

Cependant, les nouvelles recommandations et législations n’ont pas permis de réduire la consommation d’huile de palme à grande échelle. Il est vrai que l’on trouve de plus en plus de produits comestibles industriels qui déclarent sur l’étiquette ne pas contenir l’ingrédient, mais cela est utilisé comme stratégie marketing.

Qu’un aliment ultra-transformé industriel ne contienne pas cette graisse à l’intérieur ne veut pas dire qu’il devient automatiquement positif. Il existe de nombreux autres composants qui sont nocifs lorsqu’ils sont consommés.

Des palmiers pour produire de l'huile de palme.

Quel type d’huile est la meilleure?

Lors du choix d’une huile, il est important de regarder le profil lipidique. En règle générale, il est important qu’il contienne de l’acide oléique et linoléique à l’intérieur.

Les acides gras oméga 3 sont également déterminants, car il est prouvé qu’ils sont capables de contrôler l’inflammation dans l’environnement interne. De cette façon, la promotion de processus inflammatoires de bas grade est évitée.

De même, cette classe de lipides a été associée à une protection au niveau cardiovasculaire. Non seulement ils pourraient aider à abaisser les paramètres de la pression artérielle, mais ils aident également à prévenir l’athérosclérose.

Pour cette raison, l’huile la plus recommandée à inclure dans l’alimentation est celle d’olive extra vierge. Non seulement elle est d’un excellent niveau organoleptique, mais ses caractéristiques nutritionnelles sont plus que remarquables. Une teneur optimale en matières grasses doit s’ajouter à la présence de vitamine E, un puissant antioxydant.

Autres huiles de bonne qualité

Il existe d’autres types d’huiles qui peuvent être incluses dans le régime régulier en raison de leur profil de sécurité élevé. Par exemple, la noix de coco est optimale à consommer crue. Elle peut être utilisée comme vinaigrette ou même ajouté au café; une association très à la mode dans le cadre des régimes cétogènes.

Ce type de graisse concentre les triglycérides à chaîne moyenne ; éléments qui contribuent également à moduler les mécanismes inflammatoires. En effet, c’est l’une des huiles végétales de la plus haute qualité. L’avocat est également positif, même s’il est plus rare à trouver et plus cher.

En règle générale, la friture des aliments doit être évitée avant la consommation. Non seulement le profil nutritionnel de l’huile pourrait être dégradé par ces processus, mais la valeur calorique de la nourriture elle-même est augmentée.

Le danger des huiles de graines

Au même titre que l’huile de palme, il est possible de trouver sur le marché des huiles de graines dont la consommation est déconseillée. Un exemple est le sésame, très commun dans la cuisine orientale. Ce produit brut a un profil nutritionnel assez adéquat, mais s’il est soumis à des températures élevées, il s’altère et s’oxyde.

En ce sens, il convient de noter que bon nombre des margarines que l’on trouve sur le marché sont fabriquées avec ce type de matière grasse. On parle d’un produit industriel ultra-transformé qui peut même contenir des additifs alimentaires.

Idéalement, les graisses devraient représenter environ 30 à 35 % des calories totales de l’alimentation. S’il est vrai que dans certaines recommandations elles peuvent être augmentées au détriment des glucides, cette stratégie ne génère pas toujours une bonne adhésion.

Huile d'olive.

Comment réduire l’huile de palme dans l’alimentation ?

Limiter la présence d’huile de palme dans l’alimentation est une stratégie positive. Dans cet objectif, il est conseillé de réduire la consommation d’aliments industriels ultra-transformés, en basant la directive diététique sur des aliments frais à haute densité nutritionnelle.

En revanche, il sera indispensable de porter une attention particulière aux étiquettes nutritionnelles, notamment à la rubrique sur la liste des ingrédients. Ici, la présence d’huile de palme ou d’autres graisses partiellement ou totalement hydrogénées doit être déclarée. Ceux-ci sont considérés comme de type trans et il a été démontré qu’ils affectent négativement la santé.

Au lieu de cela, la consommation d’aliments frais contenant des graisses saines devrait être encouragée. L’huile d’olive extra vierge peut faire partie de la ligne directrice, au même titre que l’huile de coco ou l’huile d’avocat.

De plus, une supplémentation en acides gras peut être recommandée dans certains contextes. Par exemple, si l’alimentation est pauvre en poisson, la consommation de gélules d’oméga 3 est généralement une bonne alternative. Même ainsi, il est toujours conseillé de consulter d’abord un nutritionniste.

L’importance de réduire la consommation d’huile de palme

L’huile de palme est un produit de très mauvaise qualité qui ne doit pas être inclus régulièrement dans l’alimentation. Il est utilisé pour améliorer la texture, le goût et la durée de conservation de nombreux aliments ultra-transformés, mais au prix d’endommager l’organisme.

Enfin, gardez à l’esprit que pour atteindre une bonne santé au fil du temps, il sera essentiel d’établir de bonnes habitudes, notamment une bonne alimentation et une activité physique régulière.

Cela pourrait vous intéresser ...
Cholestérol élevé chez les enfants et les adolescents: causes
Muy Salud
Lisez-le dans Muy Salud
Cholestérol élevé chez les enfants et les adolescents: causes

Les enfants et les adolescents peuvent développer un taux élevé de cholestérol. Quelles sont les causes et les solutions? etc...



  • Islam, M. A., Amin, M. N., Siddiqui, S. A., Hossain, M. P., Sultana, F., & Kabir, M. R. (2019). Trans fatty acids and lipid profile: A serious risk factor to cardiovascular disease, cancer and diabetes. Diabetes & metabolic syndrome13(2), 1643–1647. https://doi.org/10.1016/j.dsx.2019.03.033
  • Dias, I., Milic, I., Heiss, C., Ademowo, O. S., Polidori, M. C., Devitt, A., & Griffiths, H. R. (2020). Inflammation, Lipid (Per)oxidation, and Redox Regulation. Antioxidants & redox signaling33(3), 166–190. https://doi.org/10.1089/ars.2020.8022
  • Gesteiro, E., Guijarro, L., Sánchez-Muniz, F. J., Vidal-Carou, M., Troncoso, A., Venanci, L., Jimeno, V., Quilez, J., Anadón, A., & González-Gross, M. (2019). Palm Oil on the Edge. Nutrients11(9), 2008. https://doi.org/10.3390/nu11092008
  • Yoshida, Y., & Simoes, E. J. (2018). Sugar-Sweetened Beverage, Obesity, and Type 2 Diabetes in Children and Adolescents: Policies, Taxation, and Programs. Current diabetes reports18(6), 31. https://doi.org/10.1007/s11892-018-1004-6
  • Ishihara, T., Yoshida, M., & Arita, M. (2019). Omega-3 fatty acid-derived mediators that control inflammation and tissue homeostasis. International immunology31(9), 559–567. https://doi.org/10.1093/intimm/dxz001
  • Zupanič, N., Hribar, M., Pivk Kupirovič, U., Kušar, A., Žmitek, K., & Pravst, I. (2018). Limiting trans Fats in Foods: Use of Partially Hydrogenated Vegetable Oils in Prepacked Foods in Slovenia. Nutrients10(3), 355. https://doi.org/10.3390/nu10030355

Los contenidos de esta publicación se redactan solo con fines informativos. En ningún momento pueden servir para facilitar o sustituir diagnósticos, tratamientos o recomentaciones provenientes de un profesional. Consulta con tu especialista de confianza ante cualquier duda y busca su aprobación antes de iniciar o someterse a cualquier procedimiento.