3 tipi di pesce da evitare

I pesci ad alto contenuto di metalli pesanti dovrebbero essere limitati nella dieta per evitare intossicazioni che possono portare a patologie. Esistono 3 varietà pericolose e le spieghiamo qui di seguito.

Scritto e verificato el nutricionista Saúl Sánchez.

Ultimo aggiornamento: 16 maggio, 2023

Nessuno dubita che il pesce sia un alimento sano che dovrebbe comparire in qualsiasi dieta. Tuttavia, ci sono alcuni tipi di pesce da evitare a causa della presenza di tossine all’interno che possono mettere a rischio la salute. Vi diremo cosa sono e le implicazioni del loro consumo regolare.

Si consiglia di includere prodotti di tutti i gruppi per garantire un apporto completo di sostanze nutritive in una dieta variata. Si consiglia di privilegiare il consumo di pesce rispetto alla carne rossa per il suo contenuto di acidi grassi insaturi e per il suo minor valore calorico.

Benefici del consumo di pesce

Tra i principali benefici del consumo di pesce va evidenziato il suo apporto di proteine ad alto valore biologico. Questi nutrienti contengono tutti gli amminoacidi essenziali e buoni valori di digeribilità, che garantiscono un corretto metabolismo.

È una proteina molto più preziosa di quella che proviene da alimenti di origine vegetale. Il suo consumo regolare è associato, ad esempio, a un minor rischio di sviluppare patologie che colpiscono la massa magra, secondo uno studio pubblicato sulla rivista Biomed Research International.

D’altra parte, va notato che il pesce contiene acidi grassi insaturi. Tra questi spiccano quelli della serie omega 3, capaci di modulare l’infiammazione. Questi lipidi hanno anche dimostrato di aiutare a ridurre l’incidenza di patologie di tipo cardiovascolare, a partire da una diminuzione dell’accumulo di trigliceridi nel sangue.

I pesci hanno una quantità significativa di micronutrienti. Tra questi lo iodio, un minerale importante quando si tratta di prevenire i problemi legati alla tiroide.

Esistono anche varietà di pesce ad alto contenuto di calcio, come le sardine. È dimostrato che un consumo adeguato di questo nutriente riduce il rischio di fratture ossee in età adulta, situazione in grado di condizionare lo stile e la qualità della vita.

Tipi di pesce

Prima di approfondire quale pesce è meglio evitare, va notato che esistono due tipi di pesce, a seconda del loro contenuto lipidico. Da un lato abbiamo il pesce azzurro, caratteristico per presentare nella sua composizione un numero significativo di acidi grassi. Esistono invece i bianchi, con una maggiore percentuale di acqua e più magri, oltre che meno calorici.

La cosa consigliata in una dieta varia e sana è alternare il consumo tra i due tipi di alimenti, poiché ognuno di essi fornisce un certo tipo di nutriente. Allo stesso tempo, è consigliabile consumare i prodotti del mare almeno 3 o 4 volte alla settimana. Questa abitudine è correlata a un minor rischio di sovrappeso.

3 tipi di pesce che è meglio evitare

Vi parleremo dei 3 pesci che non dovreste incorporare nella vostra dieta o, se lo fate, deve essere occasionalmente.

1. Pangasio

Questo pesce ha un alto contenuto di tossine nella sua composizione, dovuto al fatto che viene allevato in condizioni non igieniche. La sua carne non è molto apprezzata ed è un alimento economico che veniva utilizzato nella ristorazione di bassa qualità. Non è più disponibile in molti supermercati, anche se è ancora possibile trovarlo nella sua versione surgelata.

È un alimento che fornisce proteine di qualità, ma con uno scarso profilo lipidico ed è sconsigliato. D’altra parte, l’alimentazione di questo tipo di pesce lo rende suscettibile di presentare prodotti di scarto nella sua composizione.

È un pesce poco costoso e poco raccomandabile. È meglio non includerlo nel regime alimentare, poiché ci sono altre opzioni economiche molto più sane.

2. Tonno rosso

Il tonno ha proteine ad alto valore biologico, con un’elevata densità nutrizionale e un profilo lipidico invidiabile. Tuttavia , è un pesce molto grande che può accumulare quantità significative di metalli pesanti al suo interno.

Questi elementi sono di natura liposolubile e si depositano nel tessuto adiposo, quindi nel tempo possono rappresentare un problema di salute. Esistono infatti alcune evidenze che collegano l’assunzione di questi metalli con un aumentato rischio di sviluppare patologie.

Questa classe di sostanze è pericolosa per le donne in gravidanza, poiché possono passare al feto attraverso la placenta, provocando danni durante il suo sviluppo. Per questo motivo, in questa situazione di gravidanza, è da evitare il consumo di pesci di grandi dimensioni, poiché sono più suscettibili a contenere metalli pesanti nella loro composizione.

Non dovremmo mangiare questo tipo di pesce più di una volta alla settimana, per approfittare dei suoi benefici senza il rischio che un’elevata assunzione di mercurio comporta per la salute. È possibile trovare altri piccoli pesci grassi ad alto valore nutritivo, come ad esempio le sardine.

3. Pesce spada: da evitare

Succede la stessa cosa del caso precedente. Il pesce spada si distingue per presentare la carne bruna e un alto contenuto proteico. Consumato con moderazione, può essere un alimento consigliato, poiché fornisce nutrienti di qualità.

Tuttavia, il fatto che possa contenere metalli pesanti nella sua composizione lo rende pericoloso se ingerito regolarmente, soprattutto per le fasce di popolazione più sensibili.

Modi di preparare il pesce

Quando si cucina il pesce, è necessario tenere conto di alcune considerazioni per non rovinarne il valore nutritivo e sfruttarlo al meglio. Le migliori opzioni sono ricorrere alla cottura alla griglia o al forno, poiché si tratta di metodi di cottura che non alterano la natura dei loro acidi grassi.

La frittura in olio o la cottura a temperature molto elevate condizionano la comparsa di lipidi di tipo trans, che hanno un impatto negativo sull’organismo.

Allo stesso modo, anche le braci non sono un’opzione adatta. Questo metodo di cottura del pesce genera una serie di composti tossici chiamati idrocarburi policiclici aromatici che aderiscono alla carne dell’alimento, passando poi nel corpo umano. L’assunzione regolare di essi aumenta il rischio di soffrire di patologie dell’apparato digerente.

Per questo è bene considerare metodi di cottura non aggressivi che preservino tutte le proprietà del cibo senza danneggiarlo. Allo stesso modo, si consiglia di mangiare il pesce senza salse. Questi possono contenere zuccheri aggiunti e sono un modo semplice per aumentare le calorie nella dieta, generando un aumento di peso grasso.

Attenti agli anisakis nel pesce da evitare

Sebbene non abbiamo menzionato questo problema nei pesci indicati, ci sono alcuni pesci che sono suscettibili di contenere microrganismi patogeni nella loro composizione. Il più pericoloso di tutti è l’anisakis, che può anche scatenare una reazione allergica con conseguenze fatali. Il nasello è il pesce che può ospitare maggiormente questo patogeno.

Per controllare questo problema è necessario congelare il pesce prima del consumo. Le basse temperature eliminano la maggior parte dei microrganismi che abitano la carne, inattivandone anche le uova o le spore. Durante la cottura, è consigliabile assicurarsi che siano completamente cotti all’interno.

Negli ultimi anni, il consumo di pesce crudo è aumentato in tutto il mondo. Questa pratica non è esente da rischi, quindi le misure di igiene alimentare devono essere aumentate per evitare intossicazioni che potrebbero mettere a rischio la vita del soggetto.

Il congelamento e la prevenzione della rottura della catena del freddo nel trasporto del pesce sono fattori essenziali per tutelare il consumatore. In ogni caso, nel dubbio, è sempre consigliabile cuocere il cibo prima di consumarlo.

Pesce da evitare: non tutti i tipi sono sani

I pesci sono generalmente considerati alimenti salutari, come lo sono tutti i prodotti che provengono dal mare. Esistono però qualità diverse a seconda della varietà di pesce di cui si parla. Si consiglia di evitare di consumare quelli che abbiamo citato per ridurre l’assunzione di metalli pesanti o sostanze tossiche.

Nel caso di pesci di grossa taglia, si raccomanda che la loro assunzione non superi 1 o 2 volte a settimana, essendo più restrittiva nel caso di donne in gravidanza. Tuttavia, con i pesci piccoli non ci sono problemi e sono sempre consigliati.

Tieni presente che la cottura del prodotto ne influenza il valore nutrizionale, oltre che la salubrità. Sono ottimali metodi non aggressivi, come il ferro da stiro o il forno, evitando l’uso di carboni.

Infine, non dimenticare che è consigliabile consumare settimanalmente più pesce che carne rossa. Le proteine di entrambi gli alimenti sono simili e i grassi del pesce hanno una qualità superiore, soprattutto quando si tratta di modulare l’infiammazione e ridurre il rischio di sviluppare problemi cardiovascolari.