Quinoa : propriétés et bienfaits pour la santé
Ces dernières années, les régimes alimentaires traditionnels ont été abandonnés pour laisser la place à des aliments comme le quinoa, une graine aux propriétés et bienfaits exceptionnels pour la santé. Elle est originaire du lac Titicaca, qui s’étend entre la frontière du Pérou et de la Bolivie, et est la principale nourriture des communautés andines depuis 5 000 ans.
La massification a conduit à ce que la plante dont elle est issue soit cultivée dans diverses parties du monde, notamment entre le sud de la Colombie et le nord du Chili. Le plus consommé est le quinoa blanc, mais il existe aussi du rouge et du noir. Cela varie non seulement en saveur, mais aussi en concentration de certaines vitamines, minéraux et protéines.
Cet aliment, reconnu par l’Organisation des Nations Unies pour son potentiel, contient les neuf acides aminés essentiels, acides gras, minéraux et vitamines qui en font une aide anti-inflammatoire, cicatrisante et antalgique.
Quinoa : propriétés et bienfaits pour la santé
Cet aliment a de multiples avantages pour la santé globale des personnes. On le trouve dans les graines et la farine. Il est même possible d’identifier des produits cosmétiques, comme des crèmes exfoliantes à base de saponines, c’est-à-dire des glycosides de stéroïdes ou de triterpénoïdes présents dans le quinoa.
Le quinoa aide à combattre les maladies dégénératives
Le quinoa contient des pigments connus sous le nom de bétalaïnes, qui ont une valeur antioxydante élevée. Ces phytopharmaceutiques peuvent soutenir le traitement des maladies dégénératives.
De son côté, la manière dont les flavonoïdes du quinoa peuvent renforcer le système nerveux a également été étudiée, au point de le protéger de pathologies comme la maladie d’Alzheimer. Les flavonoïdes sont un composé de phénols qui confèrent également à cet aliment des propriétés antiallergiques et antioxydantes.
Il complète le régime alimentaire des personnes souffrant d’hypothyroïdie
L’affectation du fonctionnement de la glande thyroïde peut déclencher des problèmes tels que l’hypothyroïdie. Cette maladie survient lorsqu’il y a une diminution de la sécrétion des hormones thyroïdiennes, ce qui diminue le métabolisme de base et génère des symptômes tels que la fatigue et des troubles menstruels.
Des études ont montré que la consommation de quinoa peut contribuer à améliorer la qualité de vie des personnes souffrant de cette maladie. En effet, la graine fournit des acides aminés essentiels et divers nutriments.
Le quinoa maintient le système cardiovasculaire en bonne santé
Le quinoa contient des acides gras polyinsaturés qui ont un impact positif sur les maladies cardiovasculaires. La présence d’acides aminés comme la proline et l’acide aspartique réduit le risque d’en souffrir.
D’autre part, cette action préventive est également liée à la présence de polyphénols et de flavonoïdes que possède le quinoa. Ces composés possèdent des propriétés antioxydantes et hypolipidémiantes, qui aident à protéger les cellules de l’organisme contre les dommages oxydatifs.
Il contient des niveaux élevés de protéines
Les protéines sont constituées d’acides aminés. Ces molécules sont au nombre de 20 au total et chacune d’elles a des fonctions indépendantes. Il en existe neuf essentiels et il est primordial qu’ils pénètrent par l’alimentation, car le corps ne peut pas les produire par lui-même.
Ainsi, le quinoa est considéré comme une protéine complète. Elle contient plus de protéines que toute autre céréale et constitue une bonne option pour remplacer les protéines animales dans les régimes végétariens et végétaliens.
Le quinoa permet de contrôler les niveaux de sucre dans le sang
Certains aliments ont un index glycémique assez élevé ce qui contribue à faire monter le taux de sucre dans le sang. Par conséquent, ils stimulent également la sensation de faim et favorisent le développement de l’obésité. Les personnes atteintes de diabète, par exemple, doivent être particulièrement prudentes avec cette mesure.
Ayant un index glycémique bas de seulement 53, le quinoa est un aliment très bénéfique pour contrôler la glycémie. Il profite aux patients atteints de prédiabète, de diabète de type 1 et 2. Bien qu’il ait une forte concentration en glucides, son mélange de protéines et de fibres réduit les éventuels effets négatifs.
Il contribue à perdre du poids
Le quinoa contribue à la perte de poids de différentes manières. Nous pouvons partir de la manière dont la concentration de protéines diminue la faim et contribue à accélérer le métabolisme. D’autre part, les fibres dont il dispose augmente la sensation de satiété.
Ces deux caractéristiques, ajoutées à un mode de vie sain qui comprend d’autres aliments sains et une routine d’exercice, contribueront sans aucun doute à perdre du poids.
Le quinoa régule le cholestérol
Le quinoa favorise le profil lipidique de l’organisme en raison de sa teneur en lipides insaturés. De cette façon, les niveaux de cholestérol sanguin sont réduits. De même, des études ont montré que les fibres solubles qu’il contient contribuent également à réduire les graisses circulantes.
Une source d’antioxydants
Les antioxydants sont des substances qui préviennent les effets néfastes des radicaux libres. Parmi leurs actions majeures, on constate qu’ils ralentissent le vieillissement et d’autres maladies liées au stress oxydatif. Le quinoa est l’une des céréales andines avec la plus forte concentration d’antioxydants. Un autre des avantages les plus remarquables de ces substances est la stimulation du système immunitaire.
Le quinoa convient aux cœliaques
La maladie cœliaque est une maladie qui empêche ceux qui souffrent de consommer des aliments contenant du gluten, car ils risquent d’endommager leur intestin grêle. Le quinoa, contrairement aux autres céréales, est un aliment adapté aux cœliaques.
C’est une bonne option pour que ceux qui souffrent de cette maladie n’aient pas à renoncer à des préparations telles que le pain et les pâtes. En effet, des études ont déterminé que le remplacement des aliments traditionnels par du quinoa améliore le profil nutritionnel des patients cœliaques.
Le quinoa : un aliment polyvalent à inclure dans l’alimentation
Comme nous l’évoquions dans l’article, le quinoa se trouve dans les graines et la farine. De cette manière, son utilisation dans différentes préparations est facilitée. Avec lui, vous pouvez préparer des produits de boulangerie, des desserts et des boissons. Vous pouvez également remplacer les garnitures, comme le riz.
Pour cette raison, le quinoa est considéré comme un super aliment très polyvalent et facile à inclure dans une alimentation équilibrée. À tel point que la NASA l’a considéré comme un produit idéal à emporter dans l’espace. Non seulement en raison de sa quantité de nutriments et de sa préparation facile, mais aussi parce qu’il est très facile à cultiver.
- Plataforma de información de la quinua. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. Disponible en: http://www.fao.org/in-action/quinoa-platform/quinua/alimento-nutritivo/es/
- Guevara Galárraga, E. Saponinas triterpénicas de la quinua (Chenopodium quinoa willd) en la elaboración de una crema con actividad exfoliante. Tesis de grado, Escuela Superior Politécnica de Chimborazo (2012). Disponible en: http://dspace.espoch.edu.ec/bitstream/123456789/2588/1/56T00365.pdf
- Cristopher Isaac Escamilla Jiménez, Elvis Yane Cuevas Martínez, Jorge Guevara Fonseca. Flavonoides y sus acciones antioxidantes. Rev Fac Med UNAM Vol. 52 No. 2 Marzo-Abril, 2009. Disponible en: https://www.medigraphic.com/pdfs/facmed/un-2009/un092g.pdf
- Díaz Torres, K. Elaboración de una propuesta gastronómica a partir de la quinoa (Chenopodium
quinoa Willd) destinada a personas con hipotiroidismo. Tesis de grado, Universidad Iberoamericana del Ecuador (2015). Disponible en: http://repositorio.unibe.edu.ec/bitstream/handle/123456789/85/DIAZ%20TORRES%20KARLA%20CECILIA.pdf?sequence=1&isAllowed=y - Hernández Rodríguez, A. Chenopodium quinoa Willd. ¿Por qué nos interesa conocerla? Tesis de grado, Universidad de La Laguna (2017). Disponible en: https://riull.ull.es/xmlui/bitstream/handle/915/8687/Chenopodium%20quinoa%20Willd.%20%C2%BFPor%20que%20nos%20interesa%20conocerla.pdf?sequence=1&isAllowed=y
- Viñas Ospino, A. Polifenoles totales y flavonoides en diferentes extractos de harinas indutriales, a granel y artesanales de quinua. Tesis de Grado, Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (2017). Disponible en: https://repositorioacademico.upc.edu.pe/bitstream/handle/10757/621859/Vi%C3%B1as_oa.pdf?sequence=5&isAllowed=y
- Nutritional value. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. Disponible en: http://www.fao.org/quinoa-2013/what-is-quinoa/nutritional-value/en/
- Ludwig DS, Majzoub JA, Al-Zahrani A, Dallal GE, Blanco I, Roberts SB. High glycemic index foods, overeating, and obesity. Pediatrics. 1999 Mar;103(3):E26. doi: 10.1542/peds.103.3.e26. PMID: 10049982.
- Abellán Ruiz, María Salud, Barnuevo Espinosa, María Dolores, García Santamaría, Carlos, Contreras Fernández, Carlos J., Aldeguer García, Miriam, Soto Méndez, Fulgencio, Guillén Guillén, Isabel, Luque Rubia, Antonio J., Quinde Ràzuri, Francisco Javier, Martínez Garrido, Antonio, & López Román, Francisco Javier. (2017). Efecto del consumo de quinua (Chenopodium quinoa) como coadyuvante en la intervención nutricional en sujetos prediabéticos. Nutrición Hospitalaria, 34(5), 1163-1169. https://dx.doi.org/10.20960/nh.843
- Slavin JL. Dietary fiber and body weight. Nutrition. 2005 Mar;21(3):411-8. doi: 10.1016/j.nut.2004.08.018. PMID: 15797686.
- Jenkins DJ, Wolever TM, Rao AV, Hegele RA, Mitchell SJ, Ransom TP, Boctor DL, Spadafora PJ, Jenkins AL, Mehling C, et al. Effect on blood lipids of very high intakes of fiber in diets low in saturated fat and cholesterol. N Engl J Med. 1993 Jul 1;329(1):21-6. doi: 10.1056/NEJM199307013290104. PMID: 8389421.
- Repo de Carrasco, Ritva, & Encina Zelada, Christian Rene. (2008). Determinación de la capacidad antioxidante y compuestos fenólicos de cereales andinos: quinua (Chenopodium quinoa), kañiwa (Chenopodium pallidicaule) y kiwicha (Amaranthus caudatus). Revista de la Sociedad Química del Perú, 74(2), 85-99. Recuperado en 21 de noviembre de 2020, de http://www.scielo.org.pe/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1810-634X2008000200002&lng=es&tlng=es.
- Lee AR, Ng DL, Dave E, Ciaccio EJ, Green PH. The effect of substituting alternative grains in the diet on the nutritional profile of the gluten-free diet. J Hum Nutr Diet. 2009 Aug;22(4):359-63. doi: 10.1111/j.1365-277X.2009.00970.x. Epub 2009 Jun 10. PMID: 19519750.
- Quinoa: An emerging new crop with potential for CELSS. NTRS – NASA Technical Reports Server. Disponible en: https://ntrs.nasa.gov/citations/19940015664