4 door voedsel overgedragen ziekten

Micro-organismen zijn meestal aanwezig in voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong of ingeblikt voedsel, dus het is noodzakelijk om goede hygiënische praktijken toe te passen om risico's te vermijden.

Geschreven en geverifieerd door el nutricionista Saúl Sánchez.

Laatste update: 07 juni, 2023

Sommige ziekten kunnen via voedsel worden overgedragen. Sommigen van deze door voedsel overgedragen ziekten zijn typische voedselvergiftiging en hoewel ze soms milde symptomen vertonen, is de waarheid dat er ernstige complicaties voor de menselijke gezondheid kunnen ontstaan.

Om deze reden is er de afgelopen jaren veel nadruk gelegd op het belang van het handhaven van goede voedselhygiënepraktijken. Op deze manier worden de risico’s geminimaliseerd en wordt een goede gezondheidstoestand op darmniveau gewaarborgd.

Wat veroorzaakt door voedsel overgedragen ziekten?

Het eerste dat je in gedachten moet houden, is dat door voedsel overgedragen ziekten vaak gastro-intestinale problemen veroorzaken. De meest voorkomende symptomen zijn braken, misselijkheid, diarree en buikpijn.

Soms treden echter complicaties op wanneer de betrokkenheid op leverniveau plaatsvindt. Dit is het geval bij de inname van gifstoffen van bepaalde soorten schimmels of giftige paddenstoelen. Dit zijn de meest gevaarlijke en problematische situaties.

Wat zit er achter door voedsel overgedragen ziekten?

Meestal worden door voedsel overgedragen ziekten veroorzaakt door bacteriën of een toxine. Virale pathologieën komen in deze gevallen veel minder vaak voor, omdat ze meestal niet optimaal overleven in consumentenproducten. Een uitzondering op deze regel zijn rotavirusinfecties.

De bacterie kan zich echter voortplanten in veel van de voedingsmiddelen die deel uitmaken van het normale dieet. Vooral wanneer de temperatuur- en vochtigheidsomstandigheden optimaal zijn, is er een wildgroei aan pathogene micro-organismen die dit soort pathologie veroorzaken.

Het kan ook het geval zijn van een micro-organisme dat een toxine ontwikkelt en dat, zelfs nadat de hoofdverwekker dood is, het secundaire product overleeft en schade toebrengt aan het menselijk organisme. Deze situatie is zelfs nog moeilijker te beheersen, omdat de gifstoffen doorgaans beter bestand zijn tegen de meest toegepaste behandelingen.

Ernstige door voedsel overgedragen ziekten

We gaan de meest voorkomende door voedsel overgedragen ziekten bekijken en commentaar geven op de positie van de wetenschap in dit verband.

Salmonellose

Deze pathologie ontwikkelt zich door de inname van het salmonella–micro-organisme, zoals blijkt uit een studie gepubliceerd in het tijdschrift Food Microbiology (Engelse link). Deze bacterie komt voornamelijk voor in vleesproducten en in eieren, en heeft verschillende stammen.

Het verspreidt zich goed bij kamertemperatuur en veroorzaakt gastro-intestinale problemen, vooral braken en diarree. De intensiteit van de symptomen hangt af van de hoeveelheid binnengekregen micro-organismen. Een van de grootste gevaren van het ontwikkelen van salmonellose is uitdroging veroorzaakt door vochtverlies door diarree.

Het goede nieuws is dat de salmonellabacterie niet erg resistent is tegen hittebehandelingen. Daarom is het toepassen van hitte zeer effectief om hun aanwezigheid aanzienlijk te verminderen. Het consumeren van gepasteuriseerde eieren bijvoorbeeld elimineert dus het risico..

Op dezelfde manier wordt aanbevolen om ervoor te zorgen dat vlees, met name gevogelte, voldoende gaar is vanbinnen.

Botulisme

Dit is een van de gevaarlijkste door voedsel overgedragen ziekten. In dit geval hebben we het over een pathologie die een progressieve verlamming van weefsels en organen veroorzaakt.

Dit kan de dood tot gevolg hebben als het aantal ingenomen micro-organismen hoog is en niet met medicijnen wordt behandeld. Dit blijkt uit een studie (Engelse link) gepubliceerd in Epidemiologie, Mikorbiologie, Imunologie.

In feite wordt het gif dat door deze bacteriën wordt gegenereerd, botox, gebruikt voor esthetische behandelingen. Opgemerkt moet worden dat de naam die aan deze micro-organismen wordt gegeven, Clostridium Botulinum is.

Deze worden wederom aangetroffen in voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong, hoewel ze ook vaak voorkomen in conserven die de voedselhygiëneprocessen niet optimaal hebben doorstaan, zoals niet-gesteriliseerde tomatensauzen.

Mycotoxine vergiftiging

Schimmels en paddenstoelen kunnen stoffen produceren, mycotoxinen, die bij de mens ernstige ziekten veroorzaken. Onder hen valt degene veroorzaakt door aflatoxine B1 op, die ernstige leverbeschadiging veroorzaakt en zelfs het risico op het ontwikkelen van kanker kan verhogen.

De gevaren en schade die voortvloeien uit de consumptie van deze stof zijn verzameld in een onderzoek (Engelse link) gepubliceerd in Food and Chemical Toxicology.

De ernst van deze klasse van aandoeningen maakt het erg belangrijk om paddenstoelen correct te identificeren voor consumptie. Als je deze elementen in een supermarkt aanschaft brengt dit geen enkel risico met zich mee, maar als je ze zelf uit het veld plukt wel.

Veel paddenstoelen hebben morfologische overeenkomsten, maar verschillen qua toxinegehalte. Alleen experts op dit gebied zouden dit soort producten moeten consumeren die zelf buiten van het veld worden geplukt.

Campylobacter–vergiftiging

De Campylobacter is een van de andere micro-organismen die veel voorkomen in het voedsel dat gewoonlijk wordt geconsumeerd, evenals in het water. Vergiftiging met genoemde bacteriën na inname van een besmette vloeistof is gebruikelijk, waardoor de zogenaamde reizigersdiarree ontstaat.

Volgens een studie gepubliceerd in Nature Reviews (Engelse link) is dit micro-organisme in de meeste gevallen in staat diarree te veroorzaken, wat schade aan de darmmicrobiota veroorzaakt. Zo kan een groot deel van de in de darm bestaande biodiversiteit verloren gaan, wat op middellange termijn schadelijk is voor de gezondheid.

Manieren om door voedsel overgedragen ziekten te voorkomen

Om de ontwikkeling van al deze pathologieën die we hebben besproken te voorkomen, is het essentieel om goede gewoonten op het gebied van voedselhygiëne te behouden. In die zin is het noodzakelijk om de volledige bereiding van het voedsel te garanderen, vooral als we het hebben over gevogelte of gehakt.

Ook het goed ontdooien van producten is van groot belang. Als je dit niet doet, kan dit een optimale voedingsbodem voor bacteriegroei bevorderen. Daarom is het raadzaam om altijd de koelkast voor deze taak te gebruiken en voedsel niet op kamertemperatuur te laten staan.

Als je thuis gaat inblikken, is het essentieel om een sterilisatieproces uit te voeren voor de potten of containers die je gaat gebruiken. Het waterbad is een van de beste opties, omdat op deze manier mogelijke micro-organismen die naast elkaar in de omgeving kunnen bestaan, worden vernietigd.

Hoe te handelen tegen een door voedsel overgedragen ziekte?

Het eerste is om de omvang van de symptomen te identificeren. In geval van ernst is het meestal het juiste om naar de spoedeisende hulp te gaan, aangezien farmacologische behandeling of intraveneuze vloeistof nodig kan zijn om uitdroging te voorkomen.

Houd er rekening mee dat dit proces van vochtverlies zich manifesteert met bewustzijnsverlies en duizeligheid in de meest intense fase. Dit wordt bevestigd door een studie (Engelse link) gepubliceerd in het tijdschrift Emergency Medicine Clinics of North America.

Zodra de pathologie is overwonnen, is het belangrijk om de herstructurering van de darmmicrobiota te garanderen. Hiervoor wordt het gebruik van probiotische supplementen aanbevolen, omdat deze gunstige effecten hebben laten zien (Engelse link) als het gaat om het verminderen van de incidentie van diarree en het verbeteren van de bacteriële diversiteit in de darm.

Daarnaast moet je de eerste dagen oppassen met je voeding. Het is altijd aan te raden om te beginnen met een licht verteerbaar dieet. Wit vlees en witte rijst zijn een goed begin. Dan kan het spectrum van toegestane voedingsmiddelen worden vergroot, inclusief witte vis en eieren.

Groenten met veel vezels, erg vet voedsel en eenvoudige suikers moeten worden vermeden tot de laatste stadia van herstel. In ieder geval, als dit punt eenmaal is bereikt, is de aanwezigheid in het dieet van fruit met oplosbare vezels, zoals appels, belangrijk. Hierdoor kan de groei van nieuwe bacteriestammen zich in het spijsverteringskanaal nestelen.

Complicaties als gevolg van door voedsel overgedragen ziekten

De ernst van de ziektebeelden die worden ontwikkeld door door voedsel overgedragen ziekten, zal vooral afhangen van de hoeveelheid ingenomen micro-organismen of toxines. Daarom kunnen bij lage doses slechts enkele milde symptomen optreden, zoals misselijkheid of diarree.

Wanneer de bacteriële of toxinebelasting echter hoog is en de stammen virulent zijn, is het mogelijk om complicaties te ervaren. De meeste bestaan uit een uitdrogingsproces dat wordt veroorzaakt door het verlies van vloeistof via de ontlasting.

Bovendien kan bij ziekten veroorzaakt door aflatoxinen, zoals we al zeiden, betrokkenheid van de lever worden waargenomen. Het is gebruikelijk om ernstige ontstekingen in dit orgaan te ontwikkelen. Om deze reden is, wanneer de vergiftiging van schimmelaard is, meestal een farmacologische behandeling noodzakelijk.

Voedsel kan ziekten overbrengen als het niet op de juiste manier wordt behandeld

Zoals je hebt gezien, is het omgaan met voedsel de sleutel tot het voorkomen van het ontwikkelen van ziekten die daardoor worden overgedragen. Gelukkig is er in de huidige voedingsindustrie een groot bewustzijn over.

In ieder geval, wanneer je twijfelt of een product in goede staat is of niet, kun je het het beste weggooien. Vooral als het gaat om voedsel van dierlijke oorsprong of conserven. Op deze manier worden risico’s geminimaliseerd en worden gevolgen die zeer schadelijk kunnen zijn voor de gezondheid vermeden.

Er moet ook rekening mee worden gehouden dat door voedsel overgedragen ziekten zeer gevaarlijk kunnen zijn in het geval van zwangere vrouwen, aangezien het leven van de foetus in de meest ernstige gevallen wordt bepaald. Bij kinderen kunnen ze zich ook ernstig manifesteren.