3 types de poissons à éviter

Le poisson est un aliment considéré comme sain. Cependant, il existe certains types de poissons que vous devriez éviter, quels sont-ils?

Rédigé et vérifié par el nutricionista Saúl Sánchez.

Dernière mise à jour : 08 avril, 2023

Personne ne doute que le poisson est un aliment sain qui devrait figurer dans n’importe quel régime. Cependant, certains types doivent être évités en raison de la présence de toxines à l’intérieur qui peuvent mettre la santé en danger. Quels sont donc les types de poissons à éviter au sein d’une consommation régulière?

Il est conseillé d’inclure des produits de tous les groupes pour assurer un apport complet en nutriments dans une alimentation variée. De même, il est préférable de privilégier la consommation de poisson à la viande rouge en raison de sa teneur en acides gras insaturés et de sa faible valeur calorique.

Avantages de manger du poisson

Parmi les principaux avantages de la consommation de poisson, il faut souligner son apport en protéines de haute valeur biologique. Ces nutriments contiennent tous les acides aminés essentiels et de bonnes valeurs de digestibilité, ce qui garantit un bon métabolisme.

C’est une protéine beaucoup plus précieuse que celle qui provient des aliments d’origine végétale. Sa consommation régulière est par exemple associée à un moindre risque de développer des pathologies affectant les tissus maigres, selon une étude publiée dans la revue Biomed Research International.

Par contre, il faut savoir que le poisson contient des acides gras insaturés. Parmi eux, se distinguent ceux de la série oméga 3, capables de moduler l’inflammation. Ces lipides ont également été montrés pour aider à réduire l’incidence des pathologies de type cardiovasculaire, à partir d’une diminution de l’accumulation de triglycérides dans le sang.

Les poissons contiennent une quantité importante de micronutriments. Parmi eux, l’iode, un minéral important lorsqu’il s’agit de prévenir les problèmes liés à la thyroïde.

Il existe également des variétés de poissons à forte teneur en calcium, comme les sardines. Il est prouvé qu’une consommation adéquate de ce nutriment réduit le risque de fractures osseuses à l’âge adulte, une situation susceptible de conditionner le style et la qualité de vie.

Les différents types de poissons

Avant de discuter en profondeur des poissons qu’il vaut mieux éviter, il convient de noter qu’il existe deux types de poissons, en fonction de leur teneur en lipides. D’une part, nous avons le poisson bleu, caractéristique de présenter un nombre important d’acides gras dans sa composition. D’autre part, il y a les poissons blancs, avec un pourcentage d’eau plus élevé et plus maigres, ainsi que moins caloriques.

Le plus recommandé dans une alimentation variée et saine est d’alterner la consommation entre les deux types de poissons, puisque chacun d’eux fournit un certain type de nutriment. En parallèle, il est conseillé de consommer des produits de la mer au moins 3 ou 4 fois par semaine. Cette habitude est liée à un moindre risque de surpoids.

3 types de poissons qu’il vaut mieux éviter

Quels sont les 3 poissons qu’il est préférable de ne pas incorporer à votre alimentation? Ou, si vous le faites, cela doit l’être occasionnellement.

1. Types de poissons à éviter: le pangasius

Ce poisson a une teneur élevée en toxines dans sa composition, due au fait qu’il est élevé dans des conditions insalubres. Sa viande n’est pas très appréciée et c’est un aliment bon marché qui était utilisé dans la restauration de basse qualité. Il n’est plus disponible dans de nombreux supermarchés, bien qu’il soit encore possible de le trouver dans sa version surgelée.

C’est un aliment qui apporte des protéines de qualité, mais avec un profil lipidique médiocre et qui est déconseillé. D’autre part, nourrir ce type de poisson le rend susceptible de présenter des déchets dans sa composition.

C’est un poisson bon marché et peu recommandable. Il est préférable de ne pas l’inclure dans le régime alimentaire, car il existe d’autres options économiques beaucoup plus saines.

2. Types de poissons à éviter: Thon rouge

Le thon possède des protéines de haute valeur biologique, avec une densité nutritionnelle élevée et un profil lipidique enviable. Cependant, c’est un très gros poisson qui peut accumuler des quantités importantes de métaux lourds à l’intérieur.

Ces éléments sont de nature liposoluble et se déposent dans les tissus adipeux. Ils peuvent donc avec le temps poser un problème de santé. En effet, certaines preuves établissent un lien entre l’apport de ces métaux et un risque accru de développer des pathologies.

Ces substances sont dangereuses pour les femmes enceintes, car elles peuvent passer au fœtus à travers le placenta, causant des dommages lors de son développement. Pour cette raison, dans cette situation de grossesse, la consommation de gros poissons doit être évitée, car ils sont plus susceptibles de contenir des métaux lourds dans leur composition.

Il ne faut pas manger ce type de poisson plus d’une fois par semaine, afin de profiter de ses bienfaits sans le risque qu’un apport élevé en mercure fait peser sur la santé. Il est possible de trouver d’autres petits poissons gras à haute valeur nutritive, comme c’est le cas des sardines par exemple.

3. Types de poissons à éviter: Espadon

C’est la même chose que dans le cas précédent. L’espadon se distingue par sa viande brune et sa haute teneur en protéines. Consommé avec modération, il peut être un aliment recommandé, car il apporte des nutriments de qualité.

Cependant, le fait qu’il puisse contenir des métaux lourds dans sa composition le rend dangereux en cas d’ingestion régulière, notamment pour les populations les plus sensibles.

Modes de préparation du poisson

Lors de la cuisson du poisson, il est nécessaire de prendre en compte certaines considérations afin de ne pas gâcher sa valeur nutritionnelle et d’en tirer le meilleur parti. Les meilleures options sont de recourir au gril ou au four, car ce sont des méthodes de cuisson qui ne modifient pas la nature de leurs acides gras.

La friture dans l’huile ou la cuisson à très haute température conditionnent l’apparition de lipides de type trans, ce qui a un impact négatif sur l’organisme.

De même, les braises ne sont pas non plus une option appropriée. Cette méthode de cuisson du poisson génère une série de composés toxiques appelés hydrocarbures aromatiques polycycliques qui adhèrent à la viande de l’aliment, passant plus tard dans le corps humain. Leur consommation régulière augmente le risque de souffrir de pathologies du tube digestif.

Pour cette raison, il est préférable d’envisager des méthodes de cuisson non agressives qui préservent toutes les propriétés de l’aliment sans l’abîmer. De même, il est recommandé de manger le poisson sans sauce. Les sauces peuvent contenir des sucres ajoutés et constituent un moyen simple d’augmenter les calories dans l’alimentation, générant un gain de poids en graisse.

Attention aux anisakis

Bien que nous n’ayons pas mentionné ce problème dans les poissons indiqués, certains poissons sont susceptibles de contenir des micro-organismes pathogènes dans leur composition. Le plus dangereux de tous est l’anisakis, qui peut également déclencher une réaction allergique aux conséquences fatales. Le merlu est le poisson qui peut le plus héberger ce pathogène.

Pour contrôler ce problème, il est nécessaire de congeler le poisson avant sa consommation. Les basses températures éliminent la plupart des micro-organismes qui habitent la viande, inactivant également leurs œufs ou leurs spores. Lors de leur cuisson, il est conseillé de s’assurer qu’ils sont bien cuits à l’intérieur.

Ces dernières années, la consommation de poisson cru a augmenté dans le monde entier. Cette pratique n’est pas sans risque, les mesures d’hygiène alimentaire doivent donc être renforcées pour éviter les intoxications qui pourraient mettre la vie du sujet en danger.

Congeler et éviter de rompre la chaîne du froid dans le transport du poisson sont des facteurs essentiels pour protéger le consommateur. Dans tous les cas, en cas de doute, il est toujours conseillé de faire cuire les aliments avant de les consommer.

Tous les poissons ne sont pas en bonne santé

Les poissons sont généralement considérés comme des aliments sains, comme le sont tous les produits qui viennent de la mer. Cependant, il existe différentes qualités selon la variété de poissons dont on parle. Il est conseillé d’éviter de consommer ceux que nous avons cités pour réduire l’apport de métaux lourds ou de substances toxiques.

Dans le cas des gros poissons, il est recommandé de ne pas dépasser 1 à 2 prises par semaine, étant plus contraignantes dans le cas des femmes enceintes. Cependant, avec les petits poissons, il n’y a pas de problème et ils sont toujours recommandés.

Gardez à l’esprit que la cuisson du produit influence sa valeur nutritionnelle, ainsi que sa salubrité. Les méthodes non agressives sont optimales, comme la vapeur ou le four, évitant l’utilisation de charbons.

Enfin, n’oubliez pas qu’il est conseillé de consommer plus de poisson que de viande rouge de façon hebdomadaire. Les protéines des deux aliments sont similaires et les graisses du poisson sont de meilleure qualité. Notamment lorsqu’il s’agit de moduler l’inflammation et de réduire le risque de développer des problèmes cardiovasculaires.