Os 5 tipos de vinagre e suas propriedades

Você conhece os diferentes tipos de vinagres que existem? Vamos dizer quais são os principais, bem como os benefícios derivados do seu consumo.

Escrito e verificado por el nutricionista Saúl Sánchez.

Última atualização: 04 fevereiro, 2023

O vinagre é um dos ingredientes por excelência para temperar as saladas. Funciona bem com quase todos os vegetais. Além disso, apresenta benefícios para a saúde quando introduzido em quantidades moderadas e no contexto de uma alimentação equilibrada e variada.

Lembre-se de que existem vários tipos diferentes de vinagre. Cada um deles tem algumas peculiaridades no nível organoléptico, mas seus benefícios também variam no nível nutricional. Por esse motivo, revisaremos todos eles para que você tenha certeza de qual é a melhor escolha.

1. Vinagre de maçã

Entre os vinagres mais usados está o vinagre de maçã. Este produto é obtido a partir de frutas e possui uma concentração significativa de vitaminas A e B. Além disso, é capaz de fornecer ácidos graxos essenciais. Também não devemos negligenciar seu conteúdo mineral, como fósforo, cálcio e potássio.

É um elemento que pode ser utilizado sozinho ou em combinação com azeite de oliva virgem extra. Obtém-se assim uma mistura perfeita para temperar saladas que podem ser complementada com outras especiarias culinárias.

No entanto, o mais importante neste produto são os benefícios que o seu consumo gera para a saúde. Se for ingerido regularmente, é possível melhorar alguns parâmetros bioquímicos, o que reduz a incidência de algumas patologias crônicas e complexas em médio prazo. Entre os principais efeitos positivos, destacam-se os seguintes.

Ajuda a diminuir os níveis de açúcar no sangue

Manter o açúcar no sangue fora de controle é realmente problemático. Aos poucos, desenvolve-se uma resistência à insulina que acaba gerando ineficiência em nível metabólico. É considerada a precursora do diabetes tipo 2, patologia ligada ao desenvolvimento de outros grandes problemas de saúde.

Para evitar uma situação deste calibre, geralmente é recomendado implementar uma mudança no nível alimentar. É claro que ajuda a reduzir os carboidratos na dieta. Limitar os açúcares simples e praticar exercícios físicos gera proteção importante.

Mas também é possível incluir certos alimentos com propriedades hipoglicêmicas. Entre as mais famosas está a canela. No entanto, o vinagre de maçã tem uma capacidade muito semelhante. Isso é evidenciado por um estudo publicado na revista Clinical Nutrition ESPEN. Até melhora o perfil lipídico do corpo.

Recomenda-se usar vinagre de maçã para temperar os vegetais ou consumir algumas colheres de sopa antes de dormir. Dessa forma, os níveis de glicose no sangue são reduzidos, o que é considerado positivo para a saúde a médio prazo.

Contribui para a perda de peso

Melhorar a eficiência do metabolismo é um aspecto fundamental quando o objetivo é promover a perda de peso. Se houver problemas na escolha do substrato ideal para a gênese da energia, é provável que você acabe acumulando excesso de gordura. Para evitar chegar a uma situação desse tipo, é necessário melhorar o que se conhece como flexibilidade metabólica.

Este conceito refere-se à capacidade do corpo de usar a gordura para a produção de energia durante a realização de atividades de baixa ou média intensidade. Na verdade, o aumento desse parâmetro está relacionado à redução do risco de câncer ou de sua evolução. Isto é afirmado por um estudo publicado na revista Seminars in Cancer Biology.

O treinamento de força e a melhoria da dieta são essenciais para aumentar a flexibilidade metabólica. À medida que o peso corporal é reduzido, maior eficiência é experimentada no uso de substratos de energia. Mas também existem certos componentes da dieta que podem acelerar o processo.

Um deles é o vinagre de maçã. Ao aumentar a sensibilidade à insulina, promove a perda de peso. Claro, para experimentar esse benefício, ele terá que ser consumido no contexto de uma dieta hipocalórica.

Há evidências de que a ingestão diária de vinagre de maçã estimula a perda de peso. No entanto, as conclusões ainda não são totalmente sólidas. Está comprometida com o efeito metabólico dos alimentos, bem como com o aumento da sensação de saciedade. A maioria dos artigos recomenda consumir algumas colheres de sopa por dia para sentir efeitos benéficos.

Melhora o perfil lipídico

Por muitos anos, alegou-se que manter o colesterol alto poderia levar a um aumento do risco cardiovascular. Hoje essa teoria é questionada. Mesmo assim, argumenta-se que a oxidação das lipoproteínas é capaz de aumentar sua agregação, o que causaria placas de ateroma.

Para reduzir esses mecanismos oxidativos e inflamatórios, propõe-se o consumo regular de alimentos com fitonutrientes antioxidantes. O vinagre de maçã está entre eles. Sua inclusão na dieta não causará alteração significativa nos níveis de HDL e LDL, mas causará uma redução em suas versões oxidadas, o que está relacionado à proteção cardiovascular.

É importante tomar outras medidas para evitar que alterações na bioquímica do sangue causem problemas a médio prazo. Com esse objetivo, é aconselhável aumentar a presença de ácidos graxos da série ômega 3 na dieta, reduzindo, por sua vez, a ingestão de açúcares simples e gorduras trans. Esses últimos elementos têm capacidades inflamatórias prejudiciais.

A prática esportiva também é um fator de proteção essencial. Graças ao exercício físico, a gênese de compostos antioxidantes endógenos é promovida. Da mesma forma, os mecanismos inflamatórios são modulados, aumentando sua eficiência e evitando que se desenvolvam de forma descontrolada.

Como incorporar vinagre de maçã na cozinha?

A melhor maneira de incluir vinagre de maçã em sua dieta é preparando molhos para salada. Algumas pessoas diluem em água e consomem como bebida. No entanto, seu sabor pode não agradar a todos. É melhor começar introduzindo pequenas doses e aumentar gradualmente a quantidade.

Mesmo assim, não é recomendável exceder 3 ou 4 colheres de sopa por dia no total. Não fazer isso pode levar a efeitos prejudiciais, como danos ao esmalte dentário ou interações medicamentosas. Por outro lado, é sempre recomendável apostar nas variedades orgânicas que não foram submetidas à filtração.

2. Vinagre de vinho

O vinagre de vinho é um dos produtos mais utilizados na dieta mediterrânea. Junto com o azeite de oliva, é usado para realçar o sabor de muitos alimentos, principalmente os de origem vegetal. Normalmente tem uma cor mais escura do que o vinagre de maçã, bem como um sabor mais forte.

Ressalta-se que a inclusão desse produto na dieta alimentar também pode gerar alguns benefícios. Entre eles estão os seguintes.

Atua como um antioxidante

Os processos de oxidação ocorrem diariamente no corpo humano. No entanto, quando são acontecem em excesso, podem surgir efeitos prejudiciais. O acúmulo de radicais livres nos tecidos aumenta as reações inflamatórias sistêmicas, prejudica o funcionamento de vários órgãos e pode até favorecer mutações.

Por esse motivo, é aconselhável garantir a contribuição de alimentos na dieta que contenham fitonutrientes com capacidade antioxidante. Esses compostos neutralizam a formação de espécies reativas de oxigênio, o que se traduz em menor incidência de muitas patologias crônicas e complexas. Isso é evidenciado por uma investigação publicada na revista Infectious Disorders Drug Targets.

Melhora a digestão

O caráter ácido do vinagre de vinho pode ajudar a facilitar o funcionamento do estômago, gerando uma decomposição eficaz dos alimentos mais rapidamente. Geralmente é introduzido na dieta das pessoas que costumam ter azia ou refluxo.

Em qualquer caso, é importante avaliar e identificar a origem deste problema. Por exemplo, se a causa for uma hérnia de hiato ou uma proliferação de Helicobacter pylori, esta pode não ser a melhor solução. Porém, quando uma pessoa apresenta digestões lentas e pesadas por hábito, sem causa aparente, o vinagre de vinho ajuda a reduzir o desconforto associado a ele.

Protege contra infecções microbianas

O caráter ácido do vinagre de vinho permite que ele gere proteção contra infecção por vários germes. Pode ser adicionado aos alimentos com o objetivo de exterminar possíveis micróbios patogênicos encontrados em sua superfície, por isso é considerado um elemento útil no contexto da higiene alimentar.

3. Vinagre de arroz

O vinagre de arroz é um produto com características organolépticas suaves, produzido a partir da fermentação desse próprio grão. Apresenta uma cor branca ou dourada, que contrasta bastante com a cor escura obtida do vinho. É usado principalmente na culinária asiática, embora tenha se espalhado por muitos outros países.

Como não poderia ser de outra forma, o vinagre de arroz também é capaz de trazer uma série de benefícios à saúde, desde que seja consumido no contexto de uma alimentação variada. Claro, é importante evitar a adição de açúcar, uma prática muito comum na preparação de certos pratos orientais como o sushi.

Melhora a função imunológica

Uma das primeiras propriedades do vinagre de arroz é sua capacidade de ativar o funcionamento das defesas do corpo. Isso se deve à presença em seu interior de aminoácidos, componentes de proteínas que atuam no sistema imunológico, melhorando seu papel.

Para obter este efeito, é aconselhável consumir o produto diariamente. Ao contrário do que acontecia com os vinagres anteriores, os vinagres de arroz podem ser ingeridos em maiores quantidades. Na verdade, a dose recomendada é entre 10 e 25 mililitros por dia.

No entanto, para garantir uma boa função imunológica, é essencial que os níveis de vitamina C e zinco estejam dentro dos limites ideais. Ambos os elementos estimulam a diferenciação e a ação das células da série branca, responsáveis por neutralizar e combater os patógenos.

Protege contra o envelhecimento prematuro

Os antioxidantes não são apenas capazes de reduzir a incidência de patologias complexas. Eles também previnem os sinais de envelhecimento, como afirma uma pesquisa publicada na revista Clinical Interventions in Aging . Neutralizar a formação de radicais livres é essencial para garantir que a elasticidade da pele seja mantida.

Além disso, é conveniente garantir a presença na dieta alimentar de outros nutrientes relacionados à síntese do colágeno, a proteína mais abundante do corpo humano. Este é responsável por garantir a funcionalidade dos tecidos, principalmente em termos de características de elasticidade e firmeza. As vitaminas A e C se destacam entre eles.

Melhora a digestão

O ácido acético contido no vinagre de arroz ajuda a facilitar a digestão, otimizando o uso dos nutrientes. Existem até evidências de que este produto pode gerar benefícios na microbiota intestinal. Quando é mantido saudável, o risco de desenvolver doenças inflamatórias do trato digestivo é reduzido.

Garantir a diversidade e densidade da flora bacteriana aumenta a resposta imunológica contra um grande número de micro-organismos patogênicos. Desta forma, ocorre uma redução do risco de contrair doenças infecciosas.

4. Vinagre de xerez

O vinagre de xerez é obtido a partir da fermentação de um vinho produzido numa zona particular da Península Ibérica. Estes são feitos principalmente na área da Andaluzia. Possui cor âmbar com tons de mogno e seu sabor apresenta notas de nozes. É usado para temperar alimentos ou mesmo para fazer reduções e picles.

Segundo fontes já citadas, o vinagre em geral é um produto que se destaca do ponto de vista nutricional por suas propriedades diuréticas, por isso ajuda a prevenir a retenção de líquidos. Além disso, possui em seu interior elementos antioxidantes e, da mesma forma que o vinagre de maçã, é capaz de gerar um efeito antidiabético.

Este produto pode até mesmo apoiar a saúde óssea, ajudando a fixar o cálcio nos ossos. Esse efeito é especialmente decisivo nas mulheres, que tendem a perder esse mineral após a menopausa. Se a ingestão nutricional nesse ponto não for ideal, pode ocorrer osteoporose.

5. Vinagre de mel

Embora muitas pessoas não saibam disso, o vinagre de mel é um dos vinagres mais antigos usados pelos humanos. Era um produto muito apreciado no Egito, alguns milhares de anos atrás. Destaca-se principalmente por suas características organolépticas. Tem um certo toque adocicado e permite realçar o sabor dos alimentos.

Além do uso clássico para temperar saladas, é usado principalmente com carnes e peixes para obter um processo de marinação.

Deve-se destacar que o vinagre de mel concentra em seu interior uma grande quantidade de compostos fitoquímicos com atividade antioxidante. Por esta razão, pode ser útil para prevenir o desenvolvimento de patologias complexas. No entanto, não existem muitos estudos científicos avaliando suas propriedades ou os resultados de sua ingestão usual a longo prazo.

Inclua vinagre em sua dieta regular

O vinagre não é apenas um produto que ajuda a realçar os sabores ou melhorar as características organolépticas de determinados pratos. Também é capaz de gerar efeitos benéficos à saúde. Por esse motivo, recomenda-se sua inclusão na dieta alimentar de forma regular.

No entanto, existem muitos tipos diferentes de vinagres. Pelas suas características, cada um deles é mais adequado para um tipo específico de pratos. É importante continuar testando para ver com quais alimentos cada variedade combina melhor. Da mesma forma, a adição de açúcar a este ingrediente deve ser evitada para não causar alteração nos níveis de glicose no sangue.