Cozinhar a vapor: benefícios e dicas
Cozinhar a vapor é uma das opções mais saudáveis. Esse método permite a preservação ideal dos nutrientes, o que melhora o impacto dos alimentos no corpo. Uma quantidade maior de substâncias será utilizada, garantindo assim a eficiência nas funções diárias. Na verdade, é considerado um dos melhores métodos de cozimento.
Antes de começar, saiba que, como regra geral, deve-se evitar frituras e alimentos empanados. Também deve se evitar cozinhar na churrasqueira e as carnes defumadas. Todos esses processos e alimentos têm mais desvantagens do que benefícios. Na verdade, eles podem aumentar o risco de desenvolver doenças crônicas e complexas ao longo do tempo.
O que é cozinhar a vapor?
Cozinhar a vapor consiste em introduzir os alimentos numa espécie de cesto ou passadeira com orifícios, permitindo que o vapor da água ou do caldo quente penetre no seu interior, aquecendo-o gradualmente. É considerado um mecanismo de preparação de alimentos lento, mas muito saudável. Consegue manter uma grande quantidade de nutrientes inalterada, para que estejam disponíveis para desempenhar as suas funções dentro do corpo.
Por outro lado, ao cozinhar a vapor é possível respeitar muito as características organolépticas originais dos alimentos. Quase não altera o sabor ou o cheiro deles, e assim se desfruta de um sabor muito autêntico. É a opção preferida de muitas pessoas, já que o resultado final não é nada artificial.
Além disso, deve-se notar que existem muitos produtos que podem ser cozinhados no vapor. Não só vegetais, mas também peixes. Até as carnes. Claro, dependendo da espessura da peça, o tempo pode ser mais ou menos extenso. O decisivo é garantir que o produto atinja uma temperatura elevada em seu interior para eliminar o risco microbiológico, principalmente quando se trata de alimentos de origem animal.
Além disso, deve-se ter em mente que cozinhar a vapor é especialmente adequado para dietas infantis. Desta forma, obtém-se um resultado final com valor nutricional óptimo e garante-se a ausência de resíduos compostos que podem ser tóxicos, como os provenientes da fritura ou do refogado.
É fundamental mencionar que a temperatura de cozimento deve ser moderada. Isso evita a perda das vitaminas termolábeis, o que melhora o valor nutricional final dos alimentos preparados. Existem outros métodos de cozimento em baixa temperatura que possuem essa mesma propriedade.
A importância de conservar nutrientes
Como mencionamos, uma das principais vantagens do cozimento a vapor é que ele respeita muito os nutrientes dos alimentos. Evita-se a perda de vitaminas hidrossolúveis, uma vez que não há contato direto com a água. Dentre eles, pode-se destacar a vitamina C, composto que tem se mostrado essencial para garantir o bom funcionamento do sistema imunológico.
As vitaminas do grupo B são outras encontradas no extenso grupo das vitaminas solúveis em água. Entre eles, destaque para o ácido fólico. É importante, durante a gravidez, evitar defeitos no fechamento do tubo neural do feto, conforme afirma um artigo publicado na revista Annals D’Endocrinologie.
Por outro lado, fitonutrientes e flavonóides serão preservados muito melhor. Esses compostos têm um forte poder antioxidante. Eles conseguem neutralizar a formação de radicais livres e seu posterior acúmulo, algo considerado essencial para prevenir patologias complexas. Isso é indicado por um estudo publicado no European Journal of Medicinal Chemistry.
Além disso, é importante observar que o cozimento a vapor não altera a configuração espacial dos ácidos graxos nos alimentos. Isso significa que ele evitará sua transformação para o tipo trans. Esses compostos conseguem aumentar os processos inflamatórios do organismo, resultando em um funcionamento ineficiente do mesmo. O melhor é reduzir sua presença na dieta alimentar, de acordo com pesquisas publicadas na Diabetes & Metabolic Syndrome.
A vaporeira, elemento essencial na cozinha
Para cozinhar adequadamente a vapor, é melhor comprar um utensílio conhecido como vaporeira. É muito fácil de usar e muito comum na culinária oriental. Nele você pode preparar diversos tipos de alimentos por meio de um cozimento pouco agressivo e invasivo, o que garante um excelente resultado organoléptico e nutricional.
Existem vapores de diferentes tipos e materiais de construção. Existem aço, cerâmica ou bambu, os mais típicos. A maioria deles pode ser colocada sobre uma panela normal para garantir que o vapor suba e cozinhe os alimentos que são colocados na cesta corretamente. Existem até opções para cozinhar diferentes produtos ao mesmo tempo, em diferentes níveis.
No entanto, ao cozinhar no vapor, é importante otimizar a quantidade de líquido que é usado, seja água ou caldo. Isso nunca deve entrar em contato com o alimento, mas deve ser o suficiente para que não evapore completamente antes de os alimentos estarem devidamente cozidos. Um truque é cobrir a panela para aproveitar ao máximo o vapor.
É melhor ferver ou cozinhar no vapor?
Cozinhar com água é um dos métodos mais saudáveis. No entanto, pode ter certas contra-indicações no caso de alimentos vegetais. Se o caldo de cozimento não for utilizado, muitas vitaminas hidrossolúveis podem ser desperdiçadas, reduzindo o valor nutricional final do produto em questão.
Em qualquer caso, é considerado um mecanismo muito adequado para preparar carne e peixe. Os purês também são uma excelente ideia, já que neste caso o resultado final é amassado, aproveitando todo o caldo. No entanto, todos esses problemas são eliminados com o cozimento a vapor, uma vez que o conteúdo vitamínico dos alimentos permanecerá inalterado ao longo do processo.
Ainda assim, é importante destacar que, no contexto de uma alimentação variada, não devem ocorrer carências vitamínicas que condicionem o estado de saúde. A chave é aumentar o espectro de alimentos consumidos, para reduzir o risco de ineficiências no fornecimento de nutrientes. Por outro lado, será fundamental poder incluir as hortaliças na programação diária. Demonstrou- se que isso está relacionado à manutenção de uma boa saúde.
Por que evitar fritar?
Já falamos sobre os benefícios de cozinhar no vapor. Agora vamos explicar os motivos pelos quais você deve evitar fritar alimentos. É um método de cozimento muito agressivo que pode aumentar o valor energético dos pratos. Isso se traduz em um risco maior de ingerir uma dieta hipercalórica, o que acaba gerando um aumento no peso corporal.
Por outro lado, a fritura produz uma alteração dos ácidos graxos dos alimentos. Grande parte deles se transforma em um tipo trans. Esta conversão será maior se, em vez de azeite de oliva extra virgem, outros óleos ou sementes de baixa qualidade forem usados para iniciar a fritura. Nesse caso, a saúde metabólica e cardiovascular pode estar em risco a médio prazo.
Da mesma forma, os alimentos fritos podem dar origem a outra série de compostos tóxicos para a saúde. Um exemplo deles seria a acrilamida. Há evidências de que sua ingestão regular está associada a uma maior incidência de câncer. Por esse motivo, será necessário garantir que mecanismos de cozimento mais saudáveis sejam implementados, evitando a gênese desses compostos.
Como regra geral, cozinhar alimentos em baixa temperatura é muito melhor para o corpo. Nesse caso, evita-se o desenvolvimento de substâncias que podem causar efeitos nocivos ao organismo. Desta forma, as características organolépticas dos alimentos também são muito mais respeitadas, melhorando seu resultado final.
Vapores elétricos
Deve-se ter em mente que existe uma série de eletrodomésticos conhecidos como vaporizadores elétricos que podem cumprir a função de cozinhar de forma simples. Permitem cozinhar no interior uma grande quantidade de produtos ao mesmo tempo, facilitando assim os processos de preparação de uma refeição para várias pessoas.
Normalmente, esses vapores têm pelo menos dois ou três andares. Agora, será necessário brincar com a proximidade dos comestíveis à base para que todos fiquem macios o suficiente. Como regra geral, aqueles que demoram mais para serem concluídos devem ser colocados nos primeiros andares, deixando aqueles com um processo mais rápido para o último. Desta forma, eles cozinharão da melhor forma.
Existe ainda a possibilidade de adquirir uma panela de pressão com a funcionalidade de cozedura a vapor. Nesse caso será necessário ter uma cesta para facilitar a tarefa. Desta forma, você pode fazer sobremesas, esterilizar conservas ou preparar uma grande quantidade de vegetais diferentes. O tempo total de cozimento pode ser menor, tornando-o ideal para quem tem pressa.
Cozinhar no vapor, um mecanismo muito saudável
Como você viu, cozinhar no vapor é considerado muito saudável. Permite manter as características nutricionais dos alimentos, respeitando muito o seu teor de vitaminas e fitonutrientes. Desta forma, seu potencial antioxidante será aproveitado ao máximo, alcançando um resultado de alta qualidade.
No entanto, lembre-se de que variedade é sabor. O cozimento a vapor pode ser combinado com outros métodos de preparação de alimentos para atingir o padrão mais atraente do ponto de vista organoléptico. O melhor será sempre reduzir a presença de fritos e refogados, mas cozinhar na grelha ou no forno também é uma excelente alternativa.
Por último, não se esqueça que é necessário aliar uma alimentação adequada a outros bons hábitos para melhorar a sua saúde a médio prazo. Será decisivo praticar exercícios físicos regularmente, priorizando as atividades de força acima de tudo. Além disso, você terá que descansar bem todas as noites. Devem ser garantidas pelo menos 7 horas de sono de boa qualidade.
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