Por que você não deve comer comida queimada?
Alimentos queimados fazem mal à saúde. Possui uma série de compostos tóxicos em seu interior que podem aumentar os níveis de inflamação e causar danos ao DNA celular. Por esse motivo, seu consumo deve ser evitado. Caso o alimento queime, é melhor descartá-lo.
Antes de começar, é fundamental enfatizar que uma alimentação saudável é aquela variada e equilibrada do ponto de vista energético. Ele consegue satisfazer as necessidades de nutrientes essenciais para garantir que o corpo desempenhe todas as suas funções de maneira ideal.
Alimentos queimados, uma fonte de toxinas
A primeira coisa a notar é que os alimentos queimados contêm uma série de compostos tóxicos chamados hidrocarbonetos aromáticos policíclicos. Esses elementos podem aumentar o risco de desenvolver certas patologias complexas, como alguns tipos de câncer. Isso é evidenciado por uma pesquisa publicada na revista Reviews on Environmental Health.
Esses elementos também podem ser encontrados em alguns óleos refinados ou reutilizados. Também em alimentos embalados. Porém, quando um prato queima durante o preparo, sua concentração aumenta muito, tornando-o realmente perigoso. Essas substâncias aumentam os processos inflamatórios e causam danos celulares por oxidação.
Como se não bastasse, se a preparação em questão for fonte de carboidratos, ao ser queimada a proporção de acrilamida aumentará. Esse composto é formado a partir da sujeição desses nutrientes a altas temperaturas.
Este é um produto que também pode desencadear a incidência de alguns tipos de câncer associados ao trato digestivo, conforme afirma um estudo publicado na Physiological Research.
No final do dia, deve-se levar em conta que os processos de cozimento dos alimentos conseguem melhorar a qualidade higiênica dos mesmos. Mas tudo tem um limite. Não é positivo submetê-los a altas temperaturas ou deixá-los queimar. Não haverá patógenos dentro dessas circunstâncias, mas o resultado pode ser pior a médio ou longo prazo.
Além disso, alimentos queimados não apresentam boas características organolépticas. Outra das razões fundamentais para evitar o seu consumo. Se uma pequena porção do comestível queimar, simplesmente descarte-a. Agora, se esse processo ocorreu em todo o produto em geral, vale a pena jogá-lo fora e cozinhar outro desde o início.
Alimentos queimados e ácidos graxos trans
Os ácidos graxos são nutrientes essenciais para garantir o bom funcionamento do corpo humano. No entanto, aqueles que exercem um efeito positivo são os do tipo cis. Estes estão naturalmente presentes em diversos alimentos frescos, conferindo aos produtos boa palatabilidade e qualidade nutricional.
No entanto, quando submetemos esses comestíveis a altas temperaturas ou a certos processos físico-químicos, os lipídios que eles abrigam podem ser transformados. Nesses casos, formam-se as gorduras trans, elementos nocivos ao organismo que comprovadamente aumentam o risco de adoecer. Eles podem promover obesidade, diabetes, vários tipos de câncer e doenças cardiovasculares.
Eles normalmente agem através da inflamação. Ou seja, conseguem aumentar os mecanismos inflamatórios no meio interno, produzindo desregulações na sinalização celular e acúmulo de metabólitos residuais nos tecidos. O resultado é uma ineficiência a nível fisiológico que pode resultar em problemas no bom funcionamento dos órgãos.
Apesar de seu perigo, os ácidos graxos trans não são encontrados apenas em alimentos queimados. Também em muitos outros produtos de consumo regular, como doces, massas, alguns produtos de panificação e outros produtos industriais ultraprocessados. Além disso, sua presença não é refletida nos rótulos, o que é ainda mais perigoso para o consumidor.
Nem todos os lipídios têm a mesma facilidade de se transformar em trans a partir da aplicação de calor. Por exemplo, o azeite extra virgem resiste adequadamente a altas temperaturas, com um ponto de fumaça localizado em torno de 180 graus Celsius. Mesmo assim, quando os alimentos são queimados, essa quantidade de calor costuma ser ultrapassada, de modo que a gênese das gorduras trans é quase garantida.
Nitrosaminas, outro grande perigo
Outro dos compostos presentes nos alimentos queimados que podem representar um risco para a saúde são as nitrosaminas ou os nitritos. Há evidências de que essas substâncias estão relacionadas a uma maior incidência de vários tipos de câncer, principalmente do aparelho digestivo. Sua presença na dieta deve ser evitada ao máximo.
É importante ressaltar que os nitritos são usados no contexto da indústria alimentícia para prolongar a vida útil de muitos produtos comestíveis, pois atuam como conservantes. No entanto, embora como tal sejam nocivos para o organismo, quando estes alimentos são cozinhados e queimados os perigos são maiores. A capacidade teratogênica dos referidos compostos aumentará, causando alterações na replicação celular.
Para reduzir esses riscos, é conveniente priorizar o consumo de alimentos in natura em detrimento dos industrializados. Normalmente, os frescos não contêm esses elementos, a menos que sejam queimados durante o cozimento. No máximo, compostos conhecidos como nitratos podem ser encontrados em seu interior. No entanto, estes não são prejudiciais para o corpo, muito pelo contrário.
Segundo pesquisa publicada na revista Critical Reviews in Food Science and Nutrition, os nitratos conseguem exercer um efeito vasodilatador, reduzindo a pressão arterial. Graças a esse mecanismo, o risco cardiovascular pode ser reduzido em alguns pacientes, considerando esse parâmetro como fator de risco. Até mesmo os atletas puderam ver um aumento no desempenho com seu consumo.
Para evitar riscos, antes de adquirir qualquer produto industrializado, é importante observar a rotulagem para detectar a presença de nitritos ou sulfitos em seu interior. No caso de os conter, será necessário limitar a sua presença na dieta de forma regular. Mas será ainda mais perigoso se esses alimentos em questão forem cozidos e queimados. É melhor jogá-los fora.
Temperatura ideal para cozinhar
Comer alimentos queimados é perigoso para a saúde. No entanto, sem queimar, muitos tipos de alimentos cozidos em altas temperaturas podem alterar a qualidade nutricional dos alimentos. É importante evitar tais modificações para garantir a saudabilidade da dieta e evitar impactos nocivos ao organismo.
Em termos gerais, seria necessário evitar submeter os alimentos a temperaturas superiores a 170 graus Celsius. A partir daqui, a maioria dos ácidos graxos é facilmente transformada no tipo trans. Além disso, outros compostos nocivos podem ser gerados, como os que discutimos. Portanto, o melhor é optar por alternativas de cozimento menos agressivas.
É verdade que os produtos torrados podem melhorar as suas características organolépticas. Mesmo assim, há uma diferença substancial entre torrar e queimar. No primeiro caso, ocorre a conhecida reação de Maillard, a partir da qual os carboidratos caramelizam e dão um toque crocante que pode ser positivo.
De qualquer forma, quando a cor do alimento muda de marrom para preto, significa que o alimento foi cozido demais, por isso é melhor não comê-lo. Este é um bom indicador para saber quando os produtos estão queimados, denotando a presença de elementos que alteram os mecanismos inflamatórios e oxidativos no meio interno.
Deve-se notar que tanto a oxidação quanto a inflamação demonstraram ser processos subjacentes no desenvolvimento de muitas patologias complexas. Você deve mantê-los sob controle. Para isso, vegetais e ácidos graxos da série ômega 3, presentes nos peixes oleosos, devem ser incluídos na dieta.
É importante combinar alimentos crus e cozidos
Embora a cocção seja uma excelente ferramenta para melhorar a saudabilidade, as características organolépticas e até mesmo a digestibilidade de muitos alimentos, também deve ser deixado espaço na dieta para os produtos crus. Estes não só carecem de todas as toxinas que mencionamos até agora, mas também podem concentrar uma quantidade maior de nutrientes em seu interior.
E é que os processos térmicos em muitas ocasiões são capazes de degradar certas vitaminas, minerais e antioxidantes, condicionando sua absorção e as funções que desenvolverão posteriormente no organismo. Da mesma forma, é conveniente combinar diferentes métodos de cozimento na dieta para evitar perdas nutricionais e satisfazer todas as necessidades diárias.
Afinal, um dos princípios de uma alimentação saudável é a variedade. Não estamos nos referindo apenas ao espectro de alimentos incluídos na diretriz, mas também aos métodos de preparo aplicados e utilizados. Isso alcançará o funcionamento ideal do corpo, o que ajudará a prevenir o desenvolvimento de patologias crônicas e complexas ao longo dos anos.
Não coma comida queimada
Comer comida queimada é especialmente prejudicial à saúde. No seu interior encontram-se compostos como acrilamida, hidrocarbonetos aromáticos policíclicos, nitrosaminas e outra série de elementos que podem promover mecanismos inflamatórios e oxidativos no meio interno. Assim, o risco de desenvolver patologias crônicas aumenta com o passar dos anos.
Da mesma forma, para manter um bom estado de saúde, é recomendável estabelecer uma série de bons hábitos em conjunto. Não basta apenas cuidar da alimentação. É conveniente realizar exercício físico de forma regular, promovendo sobretudo o trabalho de força muscular. O sono adequado todas as noites também será fundamental. Serão necessárias pelo menos 7 ou 8 horas de boa qualidade.
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