Waarom je geen verbrand voedsel mag eten
Verbrand voedsel is slecht voor je gezondheid. Het bevat een reeks giftige verbindingen die de ontstekingsniveaus kunnen verhogen en schade aan cellulair DNA kunnen veroorzaken. Om deze reden moet de consumptie ervan worden vermeden. In het geval dat voedsel aanbrandt, kun je het het beste weggooien.
Voordat je begint, is het essentieel om te benadrukken dat een gezond dieet gevarieerd en evenwichtig is vanuit energieoogpunt. Het slaagt erin om te voldoen aan de behoeften van essentiële voedingsstoffen om ervoor te zorgen dat het lichaam al zijn functies optimaal vervult.
Verbrand voedsel, een bron van gifstoffen
Het eerste dat opvalt is dat verbrand voedsel een reeks giftige verbindingen bevat die polycyclische aromatische koolwaterstoffen worden genoemd. Deze elementen kunnen het risico op het ontwikkelen van bepaalde complexe pathologieën verhogen, zoals sommige soorten kanker. Dit blijkt uit onderzoek gepubliceerd in het tijdschrift Reviews on Environmental Health (Engelse link).
Deze elementen zijn ook terug te vinden in sommige geraffineerde of hergebruikte oliën. Ook in verpakt voedsel. Wanneer een gerecht tijdens de bereiding echter verbrandt, neemt de concentratie enorm toe, waardoor het echt gevaarlijk wordt. Deze stoffen verhogen vervolgens ontstekingsprocessen en veroorzaken cel beschadiging door oxidatie.
Alsof dit nog niet genoeg is, als het preparaat in kwestie een bron van koolhydraten is, zal bij verbranding het aandeel acrylamide toenemen. Deze verbinding wordt gevormd door de onderwerping van deze voedingsstoffen aan hoge temperaturen.
Dit is een product dat ook de incidentie van sommige soorten kanker in verband met het spijsverteringskanaal kan veroorzaken, zoals vermeld in een studie gepubliceerd in Physiological Research (Engelse link).
Men mag niet vergeten dat de kookprocessen van voedsel erin slagen om de hygiënische kwaliteit ervan te verbeteren. Maar alles heeft een grens. Het is niet positief om ze bloot te stellen aan hoge temperaturen of ze te laten verbranden. Onder deze omstandigheden zullen er geen ziekteverwekkers in het voedsel aanwezig zijn, maar het resultaat kan op middellange of lange termijn slechter zijn.
Bovendien heeft verbrand voedsel geen goede organoleptische eigenschappen. Nog een van de fundamentele redenen om de consumptie ervan te vermijden. Als een klein deel van het eetbare gedeelte verbrandt, gooi dat stukje dan gewoon weg. Als dit proces in het algemeen op het hele product heeft plaatsgevonden, is het de moeite waard om het weg te gooien en vanaf het begin een ander te koken.
Verbrand voedsel en transvetzuren
Vetzuren zijn essentiële voedingsstoffen voor het goed functioneren van het menselijk lichaam. Degenen die een positief effect hebben, zijn echter die van het cis-type. Deze zijn van nature aanwezig in veel verschillende verse voedingsmiddelen, wat de producten een goede smaak en voedingskwaliteit geeft.
Wanneer we deze eetwaren echter onderwerpen aan hoge temperaturen of bepaalde fysisch-chemische processen, kunnen de lipiden die ze bevatten, worden getransformeerd. In deze gevallen worden transvetten gevormd, schadelijke elementen voor het lichaam waarvan is aangetoond dat ze het risico op ziek worden vergroten. Ze kunnen obesitas, diabetes, verschillende soorten kanker en hart- en vaatziekten bevorderen.
Ze werken meestal via de ontstekingsroute. Dat wil zeggen dat zij de ontstekingsmechanismen in de interne omgeving versterken, wat leidt tot ontregeling van de celsignalering en ophoping van afvalmetabolieten in de weefsels. Het resultaat is inefficiëntie op fysiologisch niveau die kan leiden tot problemen met het goed functioneren van de organen.
Ondanks hun gevaar worden transvetzuren niet alleen aangetroffen in verbrand voedsel. Ook in veel andere producten voor reguliere consumptie, zoals snoep, gebak, bepaalde bakkerijproducten en andere ultra-bewerkte industriële producten. Bovendien wordt de aanwezigheid ervan niet weerspiegeld op de etiketten, wat nog gevaarlijker is voor de consument.
Niet alle lipiden hebben dezelfde mogelijkheid om door toepassing van warmte in transvet te veranderen. Zo is extra vierge olijfolie goed bestand tegen hoge temperaturen, met een rookpunt rond de 180 graden Celsius. Toch wordt deze hoeveelheid warmte bij het verbranden van voedsel meestal overschreden, dus het ontstaan van transvetten is bijna verzekerd.
Nitrosaminen, een ander groot gevaar van verbrand voedsel
Een andere stof in verbrand voedsel die een gezondheidsrisico kan vormen, zijn nitrosaminen of nitrieten. Er zijn aanwijzingen (Engelse link) dat deze stoffen verband houden met een hogere incidentie van verschillende soorten kanker, met name van het spijsverteringskanaal. Hun aanwezigheid in de voeding moet zoveel mogelijk worden vermeden.
Belangrijk is dat nitrieten in de voedingsindustrie worden gebruikt om de houdbaarheid van veel eetwaren te verlengen, omdat ze als conserveermiddel werken. Hoewel ze als zodanig schadelijk zijn voor het lichaam, zijn de gevaren groter wanneer deze voedingsmiddelen worden gekookt en verbrand. De teratogene capaciteit van genoemde verbindingen zal toenemen, waardoor veranderingen in celreplicatie ontstaan.
Om deze risico’s te verminderen, is het handig om de consumptie van verse voedingsmiddelen voorrang te geven boven die van industrieel verwerkte voedingsmiddelen. Normaal gesproken bevatten de verse voedingsmiddelen deze elementen niet, tenzij ze tijdens het koken worden verbrand. Binnenin bevinden zich hoogstens verbindingen die bekend staan als nitraten. Deze zijn echter niet schadelijk voor het lichaam, integendeel.
Nitraten zijn niet schadelijk voor het lichaam
Volgens onderzoek gepubliceerd in het tijdschrift Critical Reviews in Food Science and Nutrition (Engelse link), slagen nitraten erin een vaatverwijdend effect uit te oefenen, waardoor de bloeddruk wordt verlaagd. Dankzij dit mechanisme zou het cardiovasculaire risico bij sommige patiënten kunnen worden verminderd, aangezien deze parameter als een risicofactor wordt beschouwd. Zelfs atleten konden betere prestaties zien door het verbruik ervan.
Om risico’s te vermijden, is het belangrijk om, voordat je een verwerkt product aanschaft, de etikettering te observeren om de aanwezigheid van nitrieten of sulfieten te detecteren. In het geval dat het voedingsmiddel deze bevat, zal het nodig zijn om hun aanwezigheid in het dieet regelmatig te beperken. Maar het wordt nog gevaarlijker als deze voedingsmiddelen worden gekookt en verbrand. Je kunt ze het beste weggooien.
Optimale temperatuur om te koken
Het eten van verbrand voedsel is gevaarlijk voor de gezondheid. Veel soorten voedsel die bij hoge temperaturen worden gekookt, kunnen echter zonder te verbranden de voedingskwaliteit van voedingsmiddelen veranderen. Het is belangrijk om dergelijke wijzigingen te vermijden om de gezondheid van het dieet te waarborgen en om schadelijke effecten op het lichaam te voorkomen.
Over het algemeen zou het nodig zijn om voedsel niet bloot te stellen aan een temperatuur hoger dan 170 graden Celsius. Vanaf hier worden de meeste vetzuren gemakkelijk omgezet in het transtype. Bovendien kunnen andere schadelijke verbindingen worden gegenereerd, zoals degene die we hebben besproken. Daarom kun je het beste kiezen voor minder agressieve kookalternatieven.
Het is waar dat het roosteren van producten hun organoleptische kenmerken kan verbeteren. Toch is er een wezenlijk verschil tussen roosteren en branden. In het eerste geval treedt de bekende Maillardreactie op, waarbij de koolhydraten karamelliseren en een knapperige toets geven die positief kan zijn.
In ieder geval, wanneer de kleur van het voedsel verandert van bruin naar zwart, betekent dit dat het voedsel te gaar is, dus het is beter om het niet te eten. Dit is een goede indicator om te weten wanneer de producten worden verbrand, wat wijst op de aanwezigheid van elementen die de ontstekings- en oxidatiemechanismen in de interne omgeving veranderen.
Opgemerkt moet worden dat is aangetoond (Engelse link) dat zowel oxidatie als ontsteking onderliggende processen zijn bij de ontwikkeling van veel complexe pathologieën. Je moet ze onder controle houden. Hiervoor moeten groenten en vetzuren uit de omega 3-serie, aanwezig in vette vis, in de voeding worden opgenomen.
Het is belangrijk om rauw en gekookt voedsel te combineren
Hoewel koken een uitstekend hulpmiddel is om de gezondheid, organoleptische eigenschappen en zelfs de verteerbaarheid van veel voedingsmiddelen te verbeteren, moet er in de voeding ook ruimte worden gelaten voor rauwe producten. Deze missen niet alleen alle gifstoffen die we tot nu toe hebben genoemd, maar ze kunnen ook een grotere hoeveelheid voedingsstoffen binnenin concentreren.
En het is dat de thermische processen in veel gevallen in staat zijn om bepaalde vitamines, mineralen en antioxidanten af te breken, waardoor hun opname en de functies die ze later in het organisme zullen ontwikkelen, worden beïnvloed. Evenzo is het handig om verschillende kookmethodes in het patroon te combineren om voedingsverliezen te voorkomen en aan alle dagelijkse behoeften te voldoen.
Een van de principes van een gezond voedingspatroon is immers afwisseling. We hebben het niet alleen over het spectrum van voedingsmiddelen dat in de richtlijn is opgenomen, maar ook over de toegepaste en gebruikte bereidingswijzen. Dit zal een optimale werking van het lichaam bereiken, wat de ontwikkeling van chronische en complexe pathologieën door de jaren heen zal helpen voorkomen.
Eet geen aangebrand voedsel
Het eten van verbrand voedsel is vooral schadelijk voor de gezondheid. Dit voedsel bevat namelijk verbindingen zoals acrylamide, polycyclische aromatische koolwaterstoffen, nitrosaminen en een andere reeks elementen die ontstekings- en oxidatiemechanismen in de interne omgeving kunnen bevorderen. Het risico op het ontwikkelen van chronische pathologieën neemt dus met de jaren toe.
Men beveelt ook aan om samen een reeks goede gewoonten vast te stellen om een goede gezondheidstoestand te behouden. Het is niet genoeg om alleen voor het dieet te zorgen. Het is handig om regelmatig aan lichaamsbeweging te doen, waarbij vooral het werk van spierkracht wordt bevorderd. Voldoende slaap elke nacht zal ook de sleutel zijn. Je hebt minimaal 7 of 8 uur slaap van goede kwaliteit nodig.
- Rezaei Kalantary, R., Jaafarzadeh, N., Rezvani Ghalhari, M., & Hesami Arani, M. (2021). Cancer risk assessment of polycyclic aromatic hydrocarbons in the soil and sediments of Iran: a systematic review study. Reviews on environmental health, 10.1515/reveh-2021-0080. Advance online publication. https://doi.org/10.1515/reveh-2021-0080.
- Semla, M., Goc, Z., Martiniaková, M., Omelka, R., & Formicki, G. (2017). Acrylamide: a common food toxin related to physiological functions and health. Physiological research, 66(2), 205–217. https://doi.org/10.33549/physiolres.933381.
- Islam, M. A., Amin, M. N., Siddiqui, S. A., Hossain, M. P., Sultana, F., & Kabir, M. R. (2019). Trans fatty acids and lipid profile: A serious risk factor to cardiovascular disease, cancer and diabetes. Diabetes & metabolic syndrome, 13(2), 1643–1647. https://doi.org/10.1016/j.dsx.2019.03.033.
- Karwowska, M., & Kononiuk, A. (2020). Nitrates/Nitrites in Food-Risk for Nitrosative Stress and Benefits. Antioxidants (Basel, Switzerland), 9(3), 241. https://doi.org/10.3390/antiox9030241.
- Zamani, H., de Joode, M., Hossein, I. J., Henckens, N., Guggeis, M. A., Berends, J. E., de Kok, T., & van Breda, S. (2021). The benefits and risks of beetroot juice consumption: a systematic review. Critical reviews in food science and nutrition, 61(5), 788–804. https://doi.org/10.1080/10408398.2020.1746629.
- Soysal, P., Arik, F., Smith, L., Jackson, S. E., & Isik, A. T. (2020). Inflammation, Frailty and Cardiovascular Disease. Advances in experimental medicine and biology, 1216, 55–64. https://doi.org/10.1007/978-3-030-33330-0_7.