Quali alimenti non possono mangiare i celiaci?

Vi spiegheremo quali alimenti devono essere eliminati dalla dieta dei celiaci per evitare i sintomi della malattia e altri problemi a medio termine.

Scritto e verificato el nutricionista Saúl Sánchez.

Ultimo aggiornamento: 20 dicembre, 2022

I celiaci devono prestare particolare attenzione alla dieta. L’inclusione del glutine nella dieta genera danni irreparabili all’epitelio intestinale di chi soffre della malattia. Per questo motivo, le proteine dovrebbero essere totalmente limitate il più possibile.

Tuttavia, deve essere garantita una dieta equilibrata e varia. Salvando le limitazioni, è necessario proporre un modello con un’ampia varietà di alimenti, in modo che i fabbisogni energetici e nutrizionali siano quotidianamente coperti.

Cibi vietati ai celiaci

Come accennato, i celiaci non possono consumare alcun prodotto che contenga glutine all’interno. Lo dimostra uno studio pubblicato sugli Annals of Internal Medicine. Per questo motivo, i seguenti alimenti dovrebbero essere evitati dalla dieta.

Prodotti da forno

Come regola generale, i prodotti da forno sono realizzati con farina di frumento. Questo cereale ha il glutine all’interno, quindi deve essere limitato nella dieta delle persone celiache.

Tuttavia, questi alimenti sono considerati di scarsa qualità. La loro presenza dovrebbe essere ridotta in qualsiasi dieta, poiché contengono una grande quantità di zuccheri semplici e grassi trans.

Entrambi gli elementi possono influire negativamente sulla salute del pancreas, oltre a promuovere uno stato infiammatorio dannoso. Lo dimostra uno studio pubblicato sulla rivista Diabetes & Metabolic Syndrome.

Pane, pangrattato e polpette

Sebbene alcuni pani siano fatti con mais, farro e altri cereali, di solito contengono all’interno una porzione di farina di frumento. Per questo motivo non sono adatte ai celiaci. Inoltre, rappresentano un apporto di carboidrati di bassa qualità nella dieta, poiché le farine generano un aumento significativo della glicemia.

Niente pasta per i celiaci?

Lo stesso accade come nel caso precedente. La maggior parte della pasta è fatta con farina di grano o semola di grano. Si sta però ampliando una nuova linea di pasta a base di farina di legumi. Questo tipo di alimento, dopo aver letto l’etichetta, potrebbe essere inserito nella dieta di un celiaco.

Tuttavia, è possibile che questa classe di prodotti presenti tracce di glutine o contaminazione incrociata con detta proteina. È meglio ricorrere a quelli che hanno la certificazione senza glutine per garantire la salute delle persone che hanno sviluppato questa patologia.

Farina d’avena e porridge

Non tutti i celiaci si sentono male per l’avena. Una percentuale di loro lo tollera. Sebbene questo cereale non abbia glutine in quanto tale, ha al suo interno una proteina omologa, l’ avenina. Questo componente può influenzare negativamente le persone con malattia celiaca, sebbene sia possibile testare la tolleranza al nutriente.

Nel caso in cui si manifestino sintomi, il cereale e tutti i prodotti realizzati con esso, come il porrigde, dovrebbero essere limitati.

Cereali da colazione

A meno che l’etichetta non dichiari espressamente che può essere consumato dai celiaci, è importante evitare i cereali per la colazione nella dieta priva di glutine. La maggior parte di questi prodotti ha all’interno frumento, avena o orzo, oppure possono avere tracce della proteina.

Inoltre, come regola generale, questa classe di alimenti è caratterizzata dalla concentrazione di grandi quantità di zuccheri aggiunti. Pertanto non sono di buona qualità.

Pochi marchi commerciali producono cereali per la colazione che possono davvero essere inseriti nel contesto di una dieta sana. Tieni presente che l’assunzione regolare di zuccheri semplici ha dimostrato di aumentare il rischio di diabete.

I celiaci e la birra

All’interno delle bevande alcoliche, i pazienti celiaci dovrebbero evitare di bere birra. Questo è fatto con l’orzo, un cereale che ha glutine all’interno. Esistono varietà di birre prive di proteine, ma stiamo già parlando di versioni speciali certificate per celiaci.

Ad ogni modo, la verità è che è consigliabile limitare il consumo di alcol a qualsiasi persona. Questo elemento è tossico indipendentemente dalla dose consumata, quindi può aumentare il rischio di sviluppare patologie complesse a medio e lungo termine. Lo dimostra un’indagine pubblicata sull’International Journal of Molecular Sciences.

Alimenti che possono contenere glutine

Esiste un gruppo di alimenti che possono contenere glutine nella loro composizione, sebbene non sempre contengano questa proteina all’interno. Sono i seguenti.

Cibi precotti o disidratati

Molti dei cibi pronti sono fatti con farine o salse che contengono cereali. Per questo motivo è frequente la presenza di proteine, che ne rende impossibile il consumo in una dieta per celiaci. Allo stesso modo, può essere che siano realizzati in una fabbrica che produce altri tipi di alimenti con glutine, quindi c’è il rischio di contaminazione incrociata.

Per questo motivo è necessario prestare particolare attenzione alle creme vegetali confezionate, alle patatine fritte, ai piatti pronti di verdure e alle marmellate.

Preparati caseari

Molti dolci da latte contengono anche glutine. Qui bisogna fare una differenziazione importante, un dolce da latte non è uguale a uno yogurt. Sebbene entrambi contengano latte all’interno, lo yogurt ospita batteri probiotici all’interno, mentre il dessert a base di latticini è solitamente caratterizzato dalla concentrazione di zucchero.

Cercate la certificazione senza glutine sugli alimenti come frullati, formaggi e gelati sull’etichetta. È probabile che ciascuno di essi contenga tracce della proteina, che danneggia l’intestino dei celiaci.

Carni lavorate e insaccati

Le farine sono spesso utilizzate per realizzare prodotti con carni lavorate e insaccati. Un esempio è il caso delle polpette impanate, ovvero delle polpette. All’interno delle salsicce il prodotto più comune che può contenere glutine sono le salsicce.

Si raccomanda comunque di evitare, come regola generale, l’assunzione di questo tipo di alimenti. La presenza di carni lavorate nella dieta è stata collegata a un aumento del rischio di malattie croniche, secondo una ricerca pubblicata sull’International Journal of Cancer.

Da parte sua, gli insaccati di solito contengono nitriti e solfiti all’interno. Entrambi i conservanti sono dannosi per la salute se ingeriti regolarmente. Ci sono alcune prove che potrebbero aumentare l’incidenza di tumori legati al tratto digestivo.

Salse e zuppe commerciali

Particolare attenzione va riservata al brodo e alle pastiglie di minestra, nonché a questi prodotti già preparati e confezionati in contenitori di plastica. Anche alcuni oli vegetali a base di erbe aromatiche possono contenere glutine all’interno, il che li rende inadatti ai celiaci.

Alimenti in vendita all’ingrosso

Un altro esempio di alimenti che le persone celiache non dovrebbero mangiare sono i generi alimentari commercializzati all’ingrosso. In questi casi, la certificazione senza glutine non è sempre visibile, il che rende difficile sapere se il prodotto può contenere o meno la proteina al suo interno.

I legumi, le noci, la frutta disidratata e le caramelle gommose o gomma vengono generalmente venduti sfusi. Alcuni di questi elementi possono presentare tracce di farina, poiché hanno un precedente processo di elaborazione. Un esempio sono le arachidi ricoperte di cioccolato.

Bevande

Succhi, frullati o liquori possono contenere tracce di glutine all’interno. Anche preparazioni al cioccolato o alla vaniglia.

Per questo motivo si raccomanda di prestare particolare attenzione quando si inseriscono nella dieta di una persona celiaca. Inoltre, concentrano gli zuccheri aggiunti all’interno, quindi stiamo parlando di prodotti di scarsa qualità.

Preparazioni fatte in casa per celiaci: attenzione!

Infine, è necessario chiarire la necessità di adottare precauzioni estreme nelle preparazioni casalinghe quando si preparano cibi per celiaci. Questi sono molto sensibili alla contaminazione incrociata attraverso gli utensili da cucina, come posate o pentole.

La cosa migliore è non trattare con gli stessi elementi il cibo delle persone celiache e di chi non ha la malattia. In caso contrario, potrebbero svilupparsi sintomi e si potrebbero generare danni progressivi a livello intestinale che condizionano negativamente lo stato di salute.

Come regola generale, si consiglia di acquistare sempre prodotti freschi per preparare il menù per le persone celiache. I metodi di cottura devono essere sempre il ferro, il vapore, il forno e la cottura con acqua.

Sono assolutamente vietati quelli impanati e pastellati. Allo stesso modo, negli alimenti preparati o poco lavorati, cercate sempre l’etichetta senza glutine.

È importante sapere quali alimenti non possono mangiare i celiaci

Quando si prepara un menù o una dieta adatta ai celiaci, è necessario avere piena conoscenza degli alimenti che rappresentano un rischio per queste persone. In caso contrario, la funzione intestinale si ridurrà sempre di più, generando nel tempo danni irreparabili che possono sfociare nella comparsa di gravi problemi di salute.

Se seguite i consigli che vi abbiamo dato, e togliete i suddetti prodotti dalla dieta di chi soffre di celiachia, non dovrebbero esserci problemi. Ricordate che in caso di dubbio potete sempre consultare uno specialista nutrizionista. Questo svilupperà una linea guida nutrizionale in base alle esigenze e alle condizioni individuali.

Infine, tenete presente che se avete dei dubbi sul fatto che qualcosa contenga glutine o meno, e siete celiaci, è meglio non consumare il prodotto.