Quinoa: eigenschappen en gezondheidsvoordelen
In de afgelopen jaren zijn traditionele diëten achterwege gelaten om plaats te maken voor voedingsmiddelen zoals quinoa, een zaadje met uitstekende eigenschappen en gezondheidsvoordelen. Het komt oorspronkelijk uit het Titicacameer, dat zich uitstrekt tussen de grens van Peru en Bolivia, en is al 5000 jaar het belangrijkste voedsel van Andes-gemeenschappen.
De massificatie heeft ertoe geleid dat de plant waarvan het afkomstig is, in verschillende delen van de wereld wordt gekweekt, vooral tussen Zuid-Colombia en Noord-Chili. De meest geconsumeerde is witte quinoa, maar er is ook rode en zwarte quinoa. Ze variëren niet alleen in smaak, maar ook in de concentratie van sommige vitaminen, mineralen en eiwitten.
Dit voedsel, erkend door de Organisatie van de Verenigde Naties (Spaanse link) vanwege zijn potentieel, bevat de negen essentiële aminozuren, vetzuren, mineralen en vitamines die het een ontstekingsremmend, genezend en pijnstillend hulpmiddel maken.
Quinoa: eigenschappen en gezondheidsvoordelen
Dit voedsel heeft meerdere voordelen voor de algehele gezondheid van mensen. Het komt voor in de vorm van zaden en meel. Er zijn zelfs cosmetische producten, zoals exfoliërende crèmes gemaakt met saponinen (Saponinen), dat wil zeggen de glycosiden van steroïden of triterpenoïden die aanwezig zijn in quinoa.
Quinoa kan degeneratieve ziekten helpen bestrijden
Quinoa heeft pigmenten die bekend staan als betalaïnen, die een hoge antioxidantwaarde hebben. Deze fytofarmaceutica (Engelse link) kunnen de behandeling van degeneratieve ziekten ondersteunen.
Van zijn kant is ook de manier bestudeerd waarop quinoa-flavonoïden het zenuwstelsel kunnen versterken (Spaanse link), tot het punt dat ze het beschermen tegen pathologieën zoals de ziekte van Alzheimer. Flavonoïden zijn een verbinding van fenolen die dit voedsel ook anti-allergische en antioxiderende eigenschappen geven.
Aanvulling op het dieet van mensen met hypothyreoïdie
De aantasting van de werking van de schildklier kan problemen zoals hypothyreoïdie veroorzaken. Deze ziekte treedt op wanneer de afscheiding van schildklierhormonen afneemt, waardoor het basale metabolisme afneemt en symptomen zoals vermoeidheid en menstruatiestoornissen ontstaan.
Studies (Spaanse link) hebben aangetoond dat de consumptie van quinoa kan bijdragen aan het verbeteren van de kwaliteit van leven van mensen die aan deze ziekte lijden. Dit komt omdat het zaad essentiële aminozuren en verschillende voedingsstoffen levert.
Houdt het cardiovasculaire systeem gezond
Quinoa bevat meervoudig onverzadigde vetzuren (Spaanse link) die een positieve invloed hebben op hart- en vaatziekten. De aanwezigheid van aminozuren zoals proline en asparaginezuur verminderen het risico om er last van te krijgen.
Aan de andere kant houdt deze preventieve werking ook verband met de aanwezigheid van polyfenolen en flavonoïden die quinoa bevat. Deze verbindingen hebben antioxiderende en lipidenverlagende eigenschappen (Spaanse link), die de lichaamscellen helpen beschermen tegen oxidatieve schade.
Quinoa bevat een hoog eiwitgehalte
Eiwit is opgebouwd uit aminozuren. Er zijn in totaal 20 van deze moleculen en elk daarvan heeft onafhankelijke functies. Er zijn negen essentiële en het is belangrijk dat ze via voedsel binnenkomen, omdat het lichaam ze niet zelf kan produceren.
Quinoa wordt dus als een compleet eiwit (Engelse link) beschouwd. Het bevat meer eiwitten dan welke andere graansoort dan ook en is een goede optie om dierlijke eiwitten in vegetarische en veganistische diëten te vervangen.
Helpt de bloedsuikerspiegel te controleren
Sommige voedingsmiddelen hebben een vrij hoge glykemische index die bijdraagt aan het verhogen van de bloedsuikerspiegel. Daarom stimuleren ze ook het hongergevoel en bevorderen ze de ontwikkeling van obesitas (Engelse link). Mensen met diabetes bijvoorbeeld moeten hier bijzonder voorzichtig mee zijn.
Met een lage glykemische index van slechts 53 is quinoa een voedingsmiddel dat zeer gunstig is om de bloedsuikerspiegel onder controle te houden. Het komt ten goede aan patiënten met prediabetes (Spaanse link). diabetes type 1 en 2. Hoewel het een hoge concentratie koolhydraten bevat, vermindert het mengsel van eiwitten en vezels mogelijke negatieve effecten.
Draagt bij aan afvallen
Quinoa draagt op verschillende manieren bij aan gewichtsverlies. We kunnen uitgaan van de manier waarop de eiwitconcentratie de honger vermindert en de stofwisseling helpt versnellen. Aan de andere kant verhoogt de vezels (Engelse link) die het bevat het gevoel van verzadiging.
Deze twee kenmerken, toegevoegd aan een gezonde levensstijl die ook andere gezonde voeding en lichaamsbeweging omvat, zullen ongetwijfeld bijdragen aan het verliezen van gewicht.
Reguleert cholesterol
Quinoa bevordert het lipidenprofiel van het lichaam vanwege het gehalte aan onverzadigde lipiden. Op deze manier wordt het cholesterolgehalte in het bloed verlaagd. Evenzo hebben onderzoeken (Engelse link) aangetoond dat de oplosbare vezels die het bevat ook bijdragen aan het verminderen van circulerende vetten.
Quinoa is een bron van antioxidanten
Antioxidanten zijn stoffen die de nadelige effecten van vrije radicalen voorkomen. Onder de belangrijkste acties vinden we dat ze veroudering en andere ziekten die verband houden met oxidatieve stress vertragen. Quinoa is een van de granen uit de Andes met de hoogste concentratie antioxidanten (Spaanse link). Een ander van de meest opvallende voordelen van deze stoffen is de stimulatie van het immuunsysteem.
Geschikt voor coeliakiepatiënten
Coeliakie is een aandoening waardoor mensen die eraan lijden geen glutenbevattende voedingsmiddelen mogen eten, omdat ze het risico lopen hun dunne darm te beschadigen. Quinoa is, in tegenstelling tot andere granen, een voedingsmiddel dat geschikt is voor coeliakiepatiënten.
Het is een goede optie, zodat degenen die aan deze ziekte lijden, bereidingen zoals brood en pasta niet hoeven op te geven. Studies (Engelse link) ebben zelfs aangetoond dat het vervangen van traditioneel voedsel door quinoa het voedingsprofiel van coeliakiepatiënten verbetert.
Quinoa: een veelzijdig voedingsmiddel om in het dieet op te nemen
Zoals we in het artikel vermeldden, wordt quinoa gevonden in de vorm van zaden en meel. Op deze manier wordt het gebruik ervan in verschillende bereidingen vergemakkelijkt. Hiermee kun je bakkerijproducten, desserts en drankjes bereiden. Je kunt ook garnituren vervangen, zoals rijst.
Om deze reden wordt quinoa beschouwd als een zeer veelzijdige superfood en gemakkelijk op te nemen in een uitgebalanceerd dieet. Zozeer zelfs dat NASA (Engelse link) het als een ideaal product beschouwde om de ruimte in te nemen. Niet alleen vanwege de hoeveelheid voedingsstoffen en gemakkelijke bereiding, maar ook omdat ze heel gemakkelijk te kweken is.
- Plataforma de información de la quinua. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. Disponible en: http://www.fao.org/in-action/quinoa-platform/quinua/alimento-nutritivo/es/
- Guevara Galárraga, E. Saponinas triterpénicas de la quinua (Chenopodium quinoa willd) en la elaboración de una crema con actividad exfoliante. Tesis de grado, Escuela Superior Politécnica de Chimborazo (2012). Disponible en: http://dspace.espoch.edu.ec/bitstream/123456789/2588/1/56T00365.pdf
- Cristopher Isaac Escamilla Jiménez, Elvis Yane Cuevas Martínez, Jorge Guevara Fonseca. Flavonoides y sus acciones antioxidantes. Rev Fac Med UNAM Vol. 52 No. 2 Marzo-Abril, 2009. Disponible en: https://www.medigraphic.com/pdfs/facmed/un-2009/un092g.pdf
- Díaz Torres, K. Elaboración de una propuesta gastronómica a partir de la quinoa (Chenopodium
quinoa Willd) destinada a personas con hipotiroidismo. Tesis de grado, Universidad Iberoamericana del Ecuador (2015). Disponible en: http://repositorio.unibe.edu.ec/bitstream/handle/123456789/85/DIAZ%20TORRES%20KARLA%20CECILIA.pdf?sequence=1&isAllowed=y - Hernández Rodríguez, A. Chenopodium quinoa Willd. ¿Por qué nos interesa conocerla? Tesis de grado, Universidad de La Laguna (2017). Disponible en: https://riull.ull.es/xmlui/bitstream/handle/915/8687/Chenopodium%20quinoa%20Willd.%20%C2%BFPor%20que%20nos%20interesa%20conocerla.pdf?sequence=1&isAllowed=y
- Viñas Ospino, A. Polifenoles totales y flavonoides en diferentes extractos de harinas indutriales, a granel y artesanales de quinua. Tesis de Grado, Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (2017). Disponible en: https://repositorioacademico.upc.edu.pe/bitstream/handle/10757/621859/Vi%C3%B1as_oa.pdf?sequence=5&isAllowed=y
- Nutritional value. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. Disponible en: http://www.fao.org/quinoa-2013/what-is-quinoa/nutritional-value/en/
- Ludwig DS, Majzoub JA, Al-Zahrani A, Dallal GE, Blanco I, Roberts SB. High glycemic index foods, overeating, and obesity. Pediatrics. 1999 Mar;103(3):E26. doi: 10.1542/peds.103.3.e26. PMID: 10049982.
- Abellán Ruiz, María Salud, Barnuevo Espinosa, María Dolores, García Santamaría, Carlos, Contreras Fernández, Carlos J., Aldeguer García, Miriam, Soto Méndez, Fulgencio, Guillén Guillén, Isabel, Luque Rubia, Antonio J., Quinde Ràzuri, Francisco Javier, Martínez Garrido, Antonio, & López Román, Francisco Javier. (2017). Efecto del consumo de quinua (Chenopodium quinoa) como coadyuvante en la intervención nutricional en sujetos prediabéticos. Nutrición Hospitalaria, 34(5), 1163-1169. https://dx.doi.org/10.20960/nh.843
- Slavin JL. Dietary fiber and body weight. Nutrition. 2005 Mar;21(3):411-8. doi: 10.1016/j.nut.2004.08.018. PMID: 15797686.
- Jenkins DJ, Wolever TM, Rao AV, Hegele RA, Mitchell SJ, Ransom TP, Boctor DL, Spadafora PJ, Jenkins AL, Mehling C, et al. Effect on blood lipids of very high intakes of fiber in diets low in saturated fat and cholesterol. N Engl J Med. 1993 Jul 1;329(1):21-6. doi: 10.1056/NEJM199307013290104. PMID: 8389421.
- Repo de Carrasco, Ritva, & Encina Zelada, Christian Rene. (2008). Determinación de la capacidad antioxidante y compuestos fenólicos de cereales andinos: quinua (Chenopodium quinoa), kañiwa (Chenopodium pallidicaule) y kiwicha (Amaranthus caudatus). Revista de la Sociedad Química del Perú, 74(2), 85-99. Recuperado en 21 de noviembre de 2020, de http://www.scielo.org.pe/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1810-634X2008000200002&lng=es&tlng=es.
- Lee AR, Ng DL, Dave E, Ciaccio EJ, Green PH. The effect of substituting alternative grains in the diet on the nutritional profile of the gluten-free diet. J Hum Nutr Diet. 2009 Aug;22(4):359-63. doi: 10.1111/j.1365-277X.2009.00970.x. Epub 2009 Jun 10. PMID: 19519750.
- Quinoa: An emerging new crop with potential for CELSS. NTRS – NASA Technical Reports Server. Disponible en: https://ntrs.nasa.gov/citations/19940015664